冬令进补食鹿肉

《红楼梦》对鹿肉情有独钟，书中有多处描述鹿肉。如第四十九回“琉璃世界自雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”中写道：宝玉因心里惦记着诗社，天亮了就爬起来，盥漱已毕，忙忙的往芦雪庭来。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃：这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品，故贾母说“你们小孩子们吃不得”。于是取出鹿肉，凤姐、平儿、湘云三人“褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃”。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”
    贾母为什么不让宝玉等人吃牛乳羊羔呢?因为羊羔系禀受精血结孕之品，尤擅补虚。与宝玉同龄的公子小姐们正血气旺盛，无需大施温补。这是符合科学道理的。中医的“补”是对“虚”而言的。所谓“虚则补之”，也就是说，有“虚”的人才需要补。像贾母这些年过七旬的老年人，即使平时健康无病，但他们的器官组织使用了几十年之后，总会有不同程度的老化，若平时患有慢性病，那更容易出现某些脏器的功能损害，所以中老年人或多或少存在虚的情况，对他们进行适当调补是在情理之中的。通过进补，可以达到促进代谢、增强体质、延年益寿的作用。但宝玉辈们，他们正处在不断的生长发育之中，生机蓬勃，欣欣向荣。青少年的生长发育有其自身规律，不能人为的、随意的加以改变。身体健康的青少年说明他们的脏器功能和生长发育是正常的，所以根本不必进补。如大施温补，无异于火上加油，弄得不好还会给青少年带来发育障碍和疾病。
    鹿肉，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉，分布于我国北方地区。中医认为，鹿肉性味甘、咸而温，入脾，胃，肾经，有补肾壮阳、生精填髓之功，适用于肾虚耳鸣、阳痿、遗精、妇女宫冷不孕、腰膝酸软等。宝玉等人烤吃鹿肉，对青少年生长发育有益。《名医别录》说鹿肉“补中，益气力，强五脏”。《本草纲目》言鹿肉“养血生容”“鹿乃仙兽纯阳多寿之物，能通督脉；又食良草，故其肉、角有益无损”。宝玉等人在芦雪庭联诗时正是下雪的隆冬季节，吃点鹿肉可使身体发热，增强抗寒能力，身上温暖，做起诗来思维敏捷，联诗像是放连珠炮，一句接一句，难怪湘云说：“若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”
    中医认为，男子以阳为本，以肾为先天，而鹿肉有补肾壮阳、生精填髓之功，对男子有较好的补益作用，男子常食鹿肉，可保肾养精，保持男子汉的雄风魅力。现介绍三则鹿肉食疗药膳方，供选用。
    苁蓉鹿肉汤肉苁蓉30克，鹿肉500克，调味品适量。新鲜鹿肉洗净，切片；肉苁蓉择洗净；将鹿肉、肉苁蓉放入锅中，加清水适量，武火煮沸后，转文火炖熟，纳入生姜、精盐、酱油、胡椒粉、味精等，再煮一二沸即可，每周2剂。可温阳补肾，适用于肾阳不足，肾精亏虚所致的阳痿，早泄。
    枸杞烧鹿肉枸杞子10克，鹿肉500克，调味品适量。将鹿肉洗净，切块，放油脂中炸成大红色时捞出；锅中放余油适量，烧至七成热时，下葱、姜、椒煸香，加酱油、花椒、黄油、白糖、味精、鸡汤、鹿肉、枸杞等，武火煮沸后，转文火煨至鹿肉烂熟，下水生粉勾芡，浇上麻油适量即成，每周2剂。可温阳益精，适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等。
    鹿肉粥鹿肉150克，大米100克，调味品适量。将鹿肉洗净，切细；取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鹿肉，煮至粥熟时，加入调味品，再煮一二沸即成，每日1剂。可温肾补阳。适用于脾肾阳虚弱所致的腰膝酸软，阳痿遗精，女子宫冷不孕，虚寒痛经等

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