药膳与养生

    药膳是中医的重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科。药膳在养生保健、食疗和辅助药疗等方面，有着药物和食物无法替代的独特功用。利用药膳进行食疗保健，是中医药临床医疗的一个特色疗法。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。   
 

    药膳应辨病使用
    对于某些疾病或疾病发展的某个阶段，食疗可以作为辅助手段来帮助增强体质，治疗疾病。有些药膳对某些疾病有专效，例如五汁饮，具有清肺泄火、养阴生津的作用，是治疗热病烦渴的主方；养麦人参面对治糖尿病有一定的疗效；四仁鸡子粥具有润肺止咳平喘之功效，对肺气肿、肺心病有良好的辅助治疗效果；当归生姜羊肉汤则适宜风湿免疫性疾病、阳虚体质的患者日常调理时食用，对于产后气血两亏的女性以及怕冷的贫血患者的身体恢复也具有一定功效。
 

    药膳应因人使用
    因人施膳是指根据患者的性别、年龄、体质等不同特点，来制订适宜不同人体质的药膳。人从小到大，不同生理阶段体质各不相同。此外，性别与年龄的差异是天然且不能回避的，养生应该根据各人不同情况，采取具有针对性的配膳方案。人群中的个体由于天赋体质与后天生长的不同，其体质有强弱寒热的区别，人体患病之后的反应不同。因而，中医药膳应针对不同个体采用不同的配膳方案。
 

    药膳应因时使用
    根据四季气候特点，选择相应适宜的药膳。人与自然是一个有机的整体，人体生命活动在自然界之中必然会受四时气候变化的影响，这与人体生命活动本身的节律性形成相互作用，而这会对人体生理活动和病理变化产生积极或不利的影响。因此，有必要发挥其积极因素，遏制不利因素，在饮食应用中调整药膳配方、寻找适宜的中医药膳，使自然与人之间保持动态平衡，减少外界四时气候变化对人体的不利影响。如春季阳气生发，风为春季主气，而风多侵袭肝脏，故食疗药膳应以平肝养阴为主，药膳组方应根据天时配置，以生发阳气，养肝保肝，此时，可用疏肝理气的薄荷、郁金、佛手、杭菊等配制药膳。秋季气温转凉，燥气袭人，容易引发口渴鼻干、皮肤干燥等症状，故食疗选用沙参、百合、胡麻仁、麦冬、阿胶等以滋阴润燥。
 

    药膳应因地使用
    我国幅员辽阔，人们生活的地理位置和生态环境差别较大，在不同的地区，地势高下、地貌起伏、气候寒热对人体的影响很大，因而要做到因地施膳。 在采用中医药膳治疗疾病时，须要充分利用地区特点对人体健康有利的因素，努力克服不良地理条件对人体的影响，使人与自然和谐统一。如南方沿海地区炎热且潮湿，常以健脾祛湿、清热生津为主，可选用莲子粥、薏苡仁粥、山药粥、苦瓜黄豆汤清热生津、解暑；北方气温较冷，人体阳气因寒不足，宜用温热性补阳膳食，可选用附子羊肉汤、当归生姜羊肉汤助阳御寒。
 

    人类对膳食的追求随着社会经济的发展和饮食文明的进步而日益提高。在当今经济、科技和文化高度发展的时代，人们的饮食由“充饥温饱型”到“美味享受型”，进而又转变为“养生保健型”。近年来，药膳食疗技术在全国多方面的开发和利用，引起了餐饮行业及平民大众的广泛兴趣，具有非常广阔的前景和市场。    

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