发汗药膳——麻黄牛肉葱姜汤

 
    说起感冒，最常见的无非两种：一种是风寒感冒，一种是风热感冒。春季以风热感冒居多，而冬天则以风寒感冒为主。如何区别这两种感冒呢?鉴别风寒感冒就是三个字“冷”、“痛”、“汗”。
 

   “冷"就是怕冷，中医叫恶寒，即讨厌寒的意思。风寒感冒的患者，穿多少件衣服，盖多少床被子都觉得冷，这就是恶寒，“痛"就是全身会出现疼痛症状，可能是关节痛，也可能是肌肉痛，也可能是说不清楚哪里痛。“汗”是没有汗，有汗属风热，无汗多属风寒。
 

    风热一般是高烧，除此之外，还有汗出不畅，头痛、流黄脓鼻涕等症状。流黄脓鼻涕这一点颇重要，不懂中医者，也可通过鼻涕或痰液来判断风寒还是风热，流黄脓鼻涕、咳嗽时吐黄痰的，多属风热；流清鼻涕的，吐白痰的，多属风寒。这种感冒的原因，都是外邪袭表，肺气失宣所致。就是说外面邪气攻陷人体的表层肌肤，挡住了人体与外界交流的通道，导致人体的气体，能量等不能通过毛孔等发散出去，产生诸如头痛恶心等一系列症状。当然，外邪并非只有一种，可能是寒，也可能是热，还可能是湿。风与寒相合，成风寒；风与热相合，成了风热。故对付不同外邪，需要采取不同措施。风热引起的，需要驱逐热邪，将表层的热邪化掉，中医称之为辛凉解表，薄荷、菊花等都是很好的清热解表药，还有蔬菜牛蒡子也是非常好的清热食品。风寒引起的，关键就是出点汗，把肌肤表层寒气驱逐出境就可以了，中医称之为辛温解表，葱姜都是非常好的辛温解表食品。千古名方桂枝汤就是治疗这种感冒的。以下是治风寒感冒药膳：麻黄牛肉葱姜汤。
 

    该药膳原料包括炙麻黄15g，生姜10g，牛肉250g，葱白10g。制法：先将牛肉洗净切块，将麻黄加水煮沸，去掉浮沫后，再煮10min，捞出麻黄。再将牛肉放人麻黄汤中，用文火煨炖到牛肉熟烂，将生姜切丝，葱白切段，加入汤中，加盐适量，沸后即可吃肉饮汤，分早晚两次温服即可。该道药膳，麻黄是解表的猛药，发汗能力异常强大，有的人用1．5g就能出汗。  但中医认为，用麻黄发汗并非出汗越多越好，出汗过多伤津耗气，感冒反而好不了，还可能出现其他症状。故中医用麻黄都是颇谨慎的。在南方中医界有句话：“麻、黄不过钱”，就是成人用麻黄一次用量不能超过一钱，怕发汗太过导致不良反应。而且选用的是炙麻黄而非生麻黄，因炙麻黄与生麻黄相比，不但可缓和麻黄发汗作用，还可增强止咳平喘的功效，非常适用于食疗。
 

    因为经常感冒的人体质都较虚弱，需要补充虚损，而牛肉是健脾益胃的，可堪比补气
名药一黄芪。需要提醒读者诸君的是：麻黄可使人的血压升高，故高血压患者不宜使用麻黄。另外，身体虚弱的、虚喘的、多汗的和有心脏病的患者皆不宜使用麻黄。

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