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  • 健康长寿话药膳

  • 来源:上海中医药报 作者:白忠懋 时间:2015-08-18 14:36:04
  • 核心提示: 药膳是我国饮食文化中的一朵奇葩,它把中餐与中药有初地结合起来,为人们的健康长寿做出了卓越的贡献。药膳早在周代已有了发展,著名医药学家孙思邈曾引用扁鹊之语,专门探讨了


       药膳是我国饮食文化中的一朵奇葩,它把中餐与中药有初地结合起来,为人们的健康长寿做出了卓越的贡献。药膳早在周代已有了发展,著名医药学家孙思邈曾引用扁鹊之语,专门探讨了食疗与健康长寿的关系:“人之所依者形也……不知食宜者不足以存生也;不明药忌者不能以除病也。”并据此,对食疗的作用与意义作了十分经典的阐述:“是故食能排邪而安脏腑,悦神志以资血气。若能用食平疴,释情遣疾者,可谓良工……夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯。以食治之,食疗不愈,然后命药。”食物是维持生命初体的必、需品,它同时能排邪与安神,有了病,如能用食物治疗,是最方便与理想的。要是不成功,此时再用药也为时不晚。当然,那种急性病与重病则另当别论了。扁鹊乃至于孙思邈的这一观点影响了后代,宋代名医陈直在《养老奉亲书》(后由邹铉改名为《寿亲养老新书》)中也持这一主张:“食者生民之天,活人之本也。故饮食进则谷气充,谷气充则血气盛,血气盛则筋力强……若有疾患,且先详食医之法,审其疾状,以食疗之,食疗未愈,然后命药,贵不伤脏腑也。”“先以食治”说无论从预防还是治疗方面看,饮食治疗是可取的。
     

        随着人民生活水平的提高以及防病保健意识的加强,药膳越来越受到青睐,不少大城市开设药膳餐厅,或是在一些大酒家推出一些受欢迎的药膳。例如上海有一家大酒店就供应药膳火锅,用枸杞、桂圆肉、大枣、怀山药等多种名贵补药垫底。用老母鸡、火腿等佳料煮4—5小时后作头汤,用牛肉或羊肉当涮料,它能补虚补血,健脾明目,补气养身。在上海的浦东,有一家酒家将药用烹饪艺术和中医药学、现代药学、营养学融于一体。有一款“天麻乌龙”,有补虚强身之功,它以黑鱼与天麻片为主料,黑鱼嘴含鹌鹑蛋,犹如乌龙戏珠。那“虫草八宝鸭”用的是冬虫夏草与鸭子,鸭腹内装着糯米、莲子、火腿等配料,可补肾益肺。武汉市有康乐滋补厅,他们的药瞎讲究见汁见药、有药而无药味,供应品种多达50余款,如可治阴虚内热、自汗盗汗的参麦甲鱼;治失眠头晕的天麻滑鱼;治疝气的茴香鲫鱼,以及健脾和胃的怀山鲜脊等。有人光顾北京的龙华药膳,客人一落座,先上一杯加姜石饮料,系用刺五加、姜石糖、维生素c等配制,喝了生津开胃。另备有罗布麻等,可降血压及血脂。那儿喝的酒是龟胆酒,系由甲鱼胆制成,有养阴补气、活血化瘀的功能。众多的药菜肴任顾客选择,如“玉竹心片”,可润肺止咳、宁心安神;“发菜松花”可降血脂、抗衰老;“薏米萝卜卷”可清热化痰、消食化积。   
     

         作为药膳,应具有个特点:一是味美。药物多选用平和温缓之品,少异味,加之精湛的烹调技艺,使每种药膳都成为独具一格的美味食品,如成都惠安堂滋补店的“斑龙海参”,肴精而味美。二是有效。如“牛奶荜茇”便来自唐代宫廷,李世民患慢性痢疾,就以此治愈。三是方便。既要有高档的山珍海味,也有大众化的蔬菜饮料、冷盘小吃,每人可根据自己身体、经济、口味等不同,选择合适的饭菜。四是安全。所用药物都是甘缓平和无毒的方药,缓缓地攻逐邪气,使病情缓解,不求速效,不伤正气,随着抗病能力的增强,疾病渐渐根除。
     

        目前,药膳业不仅在内地和港澳地区成为热门,在东南亚地区和不少西方国家人们也趋之若鹜。德国和日本等国都愿出资和我国联合开发,行家认为,药膳食品在21世纪将为世界更多的人们所接受。

     

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