食用与药用价值兼具--山药

在中华传统文化中，有两颗明珠，灿烂夺目，其光彩历经数千年未失分毫，那就是中医文化与饮食文化。

在我们的厨房里，山药可以说是既普通又多见的一种食材，多种多样的烹饪方式让这样一种简单的食材展现出不同的美味，这正是中华美食的魅力。而与此同时，山药也是传统中医常用的一味药，在治疗脾虚、肾虚及一些妇科疾病时都有应用。

山药是如何被人们认知、食用并最终成为一味中药的呢?山药到底有什么样的食用药用价值呢?我们平时应该如何辨认识别山药，区分真假山药呢?今天新浪中医就为您一一解答关于山药的历史渊源、价值以及辨识山药的知识。

山药的种植历史虽难以考证，但从《神农本草经》中就已经有山药用作药物的记载来看，山药的种植历史至少也有2000年了。让我们一起来看看关于山药有那些传说，“山药”这个名字又是如何来的吧。

 山药的历史渊源与趣闻

山药被用作药物至今已有2000年以上的历史，在《神农本草经》中就有关于山药的记载，认为山药“补中，益气力，长肌肉”，就是说山药具有补虚、除寒热邪气、补中益气、生肌等功效。历代中医药著作均肯定了山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，如《本草纲目》中就认为山药“益肾气，健脾胃”。那么人们是什么时候发现山药的食用、药用价值的呢?

传说古时，有两军交战。强者打败了弱者。弱者溃不成军，仅剩几百残兵败将，逃到秦巴山区。胜军的领兵将帅下令，把守好各个山口，不得让一卒逃掉，企图把弱军困死在山上。

弱军被困，信断粮绝，只有靠挖野菜度日。然而天无绝人之路，他们在挖野菜的过程中，发现一种开乳白色小花的草藤，其地下根茎粗壮肥厚如薯，味甜而粉，可以代粮。此后，马吃叶茎人吃根茎，虽被长期围困，未沾一粒粮食，人马不仅没有饿死，反而比以前更加兵强马壮。

一个风雨交加之夜，这支被困的队伍，突破山口直向敌人大本营杀去。那强军的将士，满以为山上残军已快饿死，稳操胜券，从而丧失警惕，只顾成天寻欢作乐，根本没有料想到山上被困的败军会来偷袭。一时慌了手脚，乱作一团，几乎全军覆灭。

强军失败后，到处探听弱军的士兵在山上吃的什么，后来得知是一种植物救了他们。这种植物，山上被困的士兵取名“山遇”。意即正在粮绝命危之际，在山里遇到了它。后人对“山遇”又进一步研究，发现它不但能充肌果腹，还可入药，能治多种疾病。由于人们常用它入药，就将它的名字改为了“山药”。

西晋罗含在其著作《湘中记》中记载，东晋永和初年(罗含生于西晋死于东晋，永和初年大约是公元345年，与前述“西晋罗含”并无冲突)，有一个采药人来到衡山，迷路粮尽，坐在悬崖下休息。忽见一老翁，虽头发已白，但面色红润，不见老态，正对着石壁看书。采药人以饥饿告之，老翁给他薯蓣(即山药)吃，并指点他出山之路。采药人走了六天才回到家，而仍不知饥饿，由此方知薯蓣功效神奇。

当然以上都是民间传说，至于山药真正的起源，已经无从考证。而“山药”之名，应当是出现在宋代。在唐以前，山药名为“薯蓣”，唐时为避唐代宗李预讳，改名为“薯药”，宋时为避宋英宗赵曙讳，又改名为“山药”并流传至今。

山药之所以历经数千年历史仍然常见于我们的餐桌上、药店中，其食用、药用价值不容小觑，就让我们看看山药的价值，还有它在食疗中常用的验方、食谱吧。

山药的药用食用价值

山药有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，在脾肺肾虚、消渴证等中医病证的治疗中均有重要作用，而因为山药“气清性缓，非堪专任”，往往在中药方剂中起到辅助主药、君药的作用。参苓白术散、完带汤、肾气丸、六味地黄丸、玉液汤等常用方中均含有山药。

 山药炖猪肚

山药色白，无异味，适合煲汤、炒菜、熬粥等多种烹饪方法，其食用历史与药用历史同样悠久。常食山药可健脾益胃、补肾益精、健肺止咳、降低血糖。山药的种种特性，使其在食疗食谱之中也同样多见。

 常见食疗验方，如：

 虚劳咳嗽，可将山药捣烂半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，温热后饮用，可起到辅助治疗的作用。

小便频多难忍，可取等份的干山药与白茯苓，分别去皮研为细末，调入米粥之中服用。(《儒门事亲》)

消渴多尿，可取适量猪肚煮熟，再加入适量山药同炖至烂，稍加盐调味后空腹食用，每日一次。(《民间方》)

消渴，可取鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药少许。(《河北中医验方选》)

 常见食疗食谱，如：

山药桂圆炖甲鱼 将甲鱼1只，宰杀洗净去内脏，连肉带甲加入适量水，加少量山药片、桂圆肉清炖至熟。食用时，吃肉喝汤。有滋阴、散结、补阴、清热等效，适用于慢性肝炎、肝硬化等。(《饮食疗法》)

山药茯苓包子 将山药粉、茯苓粉等量适量置于大碗中，加冷水适量成糊状，慢火蒸30分钟后取出加适量面粉和好，发酵成软面，再用白糖、猪油、果脯等作馅，包成包子，蒸熟。可每日当早点食用。有健脾补心涩精等功效，适用于不欲饮食、消渴、遗尿、遗精、早泄等。(《儒门事亲》)

山药的重要价值让它难免奸商的黑手，市场上常常有不合格甚至假冒的山药，下面就让我们来学习一些山药的简单辨识知识。

从《甄嬛传》讲山药的辨识

在电视剧《甄嬛传》第十七集中，华妃发觉皇帝格外爱惜温宜公主，于是心生一计，利用温宜公主来陷害甄嬛。温宜吐奶，太医怀疑食物伤胃，查出公主所食的马蹄羹被人换成了木薯粉。

木薯粉伤胃确有其事，木薯生食容易中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、心悸等症状，严重者更能引起呼吸衰竭以致昏迷。

木薯

在现实中，常有无良商人，将木薯充作与之相似的山药出售，不知情的消费者一旦生食就会中毒甚至危及生命。而山药是中医常用的一味中药，又常常作为食材出现在寻常大众的餐桌之上，因此即使是普通人也应当学习一些辨识山药的常识。

药用山药的主要产地在河南，这里出产的山药外形顺直、颜色洁白、粉性足、水分少，干燥后横切面上可见清晰的点状突起。

山药

木薯与山药外观虽相似，其横截面中央却有一个细小的木心，这是区别木薯与山药的重要特征。

参薯也常被用来冒充山药。参薯常呈淡粉红色，而不是山药的白色，且其横截面散在的点状突起不明显。据此可辨识参薯与山药。

其实从蔬菜市场买来的“菜山药”与药用山药也并不相同。

菜山药往往粉性差，富含水分和黏液质，一般不用于蒸熟吃，炒后口感“爽脆”;药用山药即使是鲜品水分也很少，蒸熟后口感“绵软”。

中药在食用之前往往要经过炮制加工，《中国药典》记载山药的炮制方法为“除去外皮和须根，干燥，或趁鲜切厚片，干燥”，也就是说药用的山药应为干燥品，这主要是便于运输保存。

由此可见，药用山药有着严格的产地限制和炮制方法，可以最大限度保证药用功效，而食用山药则无法作为药用山药的替代品。

有时候用干的山药片熬粥或煮汤后会有酸味，这是为什么呢?由于山药含有大量黏液质和淀粉，比较难于干燥，为了防止山药在干燥过程中腐烂、霉变，通畅会在加工过程中使用二氧化硫进行熏制。这种方法古来有之，也是现在许多中药材粗加工的常用方法。但是有些不法商贩使用工业硫黄过度熏制，造成二氧化硫超标，这样加工出来的山药看起来颜色极白，但有刺鼻的酸味，食用时也会有酸涩的口感。这一点在辨识山药的时候也应该注意。

相信现在大家对于山药都有了一个较为全面的认识，希望这篇文章能够帮助大家更好的利用山药在药用、食疗等方面的价值，在维护健康方面更加得心应手。

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