换季时节这么吃 “药用”蔬菜最防癌
美国癌症学会曾提出了“5 a day蔬菜搭配法”，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉。
参考以下的专家建议，您就能自己搭配出最适合自己身体情况的药效食谱，吃出最健康的“药用”蔬菜来。
黄色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是维生素C和类胡萝卜素。
代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、红薯、香瓜。
代表水果：是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠萝、柠檬、芒果、木瓜。
主要功能：预防胃病、预防癌症、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。
红色的药用蔬菜
这部分蔬菜发挥药效的成分主要是茄红素和花青素。
代表蔬菜：甜菜、番茄、胡萝卜、红辣椒。
代表水果：苹果、草莓、西瓜、石榴、樱桃。
主要功能：预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。
绿色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是叶黄素。
代表蔬菜：甘蓝、荠菜、菠菜、卷心菜、芦笋、菜花、豌豆、黄瓜。
代表水果：猕猴桃、酸橙、鳄梨、青葡萄、青苹果。
主要功能：预防癌症、保护视力、帮助消化、坚固骨骼。
紫色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是花青素和多酚。
代表蔬菜：茄子、紫甘蓝。
代表水果：葡萄、李子、葡萄干、李子干、无花果。
主要功能：预防癌症、增强记忆力。
白色的药用蔬菜
这类蔬菜的“药效”成分是蒜素和硒。
代表蔬菜：蘑菇、菜花、洋葱、大蒜、生姜。
代表水果：香蕉、梨、白桃。
主要功能：预防癌症、强化心血管系统功能、降低胆固醇。
支招：“药用蔬菜”怎么吃?
1、用手撕蔬菜
天津肿瘤医院结直肠肿瘤科主任柳建中表示，比起用刀切的蔬菜，用手撕碎的蔬菜切面不规则，表面积大，更容易入味，而且这些药用蔬菜都很容易撕碎，外表也更好看。
2、调味品用得越少越好
这些药用蔬菜大部分都有自己独特的味道，如果调料用得多，会减弱“药效”。可以先在碗里放入盐、胡椒面、捣碎的蒜和辣椒。再倒入酱油和水，放入蔬菜，浸泡2~3分钟后冲洗沥干。这样加工的蔬菜看上去保持原有的鲜绿，而且味道还非常好。
3、临吃前再拌匀
加入沙拉酱的蔬菜很快就会出水，而且沙拉酱也会沉积在碗底，整个菜的美味就受到了影响。一个小方法就是，在洗菜时用淡盐水泡一会儿，等于腌出水分，再用清水洗一下，最后等吃之前再放调料搅拌。
用酸奶代替沙拉
沙拉酱能量很高，脂肪含量最高的可达76%，建议将沙拉酱换成原味酸奶。酸奶可以改善肠道消化功能，降低胆固醇。
推荐：一道“菜”防一种病
夏秋交替的时节，人们不但容易发生肠胃不适，还会脸上长粉刺、食欲下降、口腔溃疡、便秘，而且特别容易感冒。
中央国家机关烹饪协会侯玉瑞、解放军总医院营养科刘英华两位专家一起教您用均衡的饮食来抵御疾病的入侵，有针对性地多吃些富含维生素和高膳食纤维的蔬菜，就像吃了感冒、痤疮、胃痛、便秘、腹泻的“免疫药”一样，让您健康、轻松地迈进秋天的大门。
1、预防感冒：莴笋菜花汤
季节交替的时期，气候变化无常，人体一时难以适应，免疫力也不知不觉地在下降，这时就容易让感冒病毒钻空子。补充足够的维生素C是一个预防感冒的好办法。
推荐“药用”蔬菜：
菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜，不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。
推荐吃法：莴笋菜花汤
做法：将莴笋切片，叶子切成小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量盐和味精抓匀，坐锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐和鸡精，即可出锅食用。
2、预防痘痘：生菜苦瓜沙拉
痘痘是因为皮肤油脂不能顺利排出，皮肤上细菌繁殖而出现的症状。如果想预防和消除，就要多吃富含维生素、胡萝卜素、锌和纤维素等营养成分的食物。
推荐“药用”蔬菜：
生菜富含维生素和微量元素，含水量也是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水，对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定的辅助治疗作用。
苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，它含有抗癌作用的活性蛋白质，不但能够增加免疫细胞的活性，还能清除体内毒素，帮助排毒。
推荐吃法：生菜苦瓜沙拉
做法：选用300克生菜、150克小萝卜、100克苦瓜、5个小红辣椒、30克绿豆;将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿;趁热用1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟;之后将生菜、苦瓜、小萝卜、小红辣椒切成方便吃的尺寸;各种材料混在一起，加入适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀，即可食用。
3、消化不良：韭菜肉丝
到了秋天，人们都不约而同地补起了秋膘，可是已经适应夏季清淡、少油的饮食后，胃部很难在短时间里很好地消化那些大鱼大肉。因此，食滞、消化不良等现象屡见不鲜。这时吃些除积健脾、增进消化的食物最有帮助。
推荐“药用”蔬菜：
韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维。食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。
香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，适当吃点香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。
推荐吃法：韭菜炒肉丝
做法：猪肉切丝，香菜、韭菜洗净，切成小段;先把猪肉丝下锅过一下油，把韭菜煮成七成熟，将姜末、蒜蓉用油爆炒，再下韭菜、肉丝炒熟，最后出锅时撒上香菜。
4、口腔溃疡：番茄菠菜汁
初秋，气候开始变干燥，一旦蔬菜、水果、水分摄入不够，就容易上火，口腔里也会跟着出现溃疡、发炎等问题。
推荐“药用”蔬菜：
菠菜中丰富的核黄素是有效预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的重要营养素。
番茄有清热解毒、生津止渴等作用。临床上多用于治疗口干舌燥、食欲不振、胃热口苦、牙龈出血、口疮、口苦等。
推荐吃法：番茄菠菜汁
做法：500克番茄洗净，用热水烫后，将皮去掉，然后捣烂挤汁，取汁150毫升;600克菠菜洗净，并切碎，用榨汁机榨汁，取汁150毫升;两汁混合搅匀，煮熟，即可服用。
5、促进睡眠：芹菜洋葱沙拉
夏秋交替的时节，温差较大，早晚凉，中午热，对于体质较敏感的老年人来说，身体很难马上适应这种变化，直接影响到内分泌和神经系统，导致睡眠质量下降，而且还特容易失眠。
推荐“药用”蔬菜：
芹菜中富含多种维生素和微量元素，具有降血压、降胆固醇和镇定神志的作用。
洋葱的特殊香气可刺激大脑皮层，产生镇静的作用。切碎装入布袋放在枕边，临睡前闻一闻，有催眠的效果。另外，洋葱含丰富的维生素、钙、磷等矿物质，对于大脑神经系统也有营养作用。
推荐吃法：芹菜洋葱火腿沙拉
做法：将芹菜、洋葱洗净切成小碎丁，火腿也切成小碎丁，用从超市买来的沙拉酱搅拌，即可食用，也可只放盐、醋和少许味精搅拌均匀。
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