人类饮食进化与健康

   人类是素食动物还是荤食动物
    若从解剖结构上来看，人类似乎是荤食动物。比如，人类的大肠不如兔子之类的草食动物那样发达，大肠主要用于分解植物中的纤维素；但从生理功能上来看，人类消化肉食的能力，又远远及不上如狮虎之类的肉食动物，对于肉食动物来说，顿顿有肉、暴饮暴食是它们的常态，但它们却不会遭遇血液指标的“三高”麻烦。
    那么人类的独特性在哪里?生物学家认为人类是一种以素食为主的杂食动物。我们的大肠之所以退化，那是因为人类通过切割、烧煮等方式，把食物加工的物理过程转移到了体外，因而减轻了大肠的负担，但食物的化学消化依然得由人体自身来完成，过多的肉食对于素食为主的人体就会是一个额外的负担。
  从人类的进化史来看，数百万年来，人类一直处于狩猎一采集时期，一路走来一路吃。此后，人类发展出农业，由此进入文明社会。农业对于人类来说，是福还是祸?还真不好说。多亏新近兴起的“古病理学”，专家们可以了解原始人的身体状况——根据考古发现的骨骼。
  研究发现，希腊、土耳其出土的史前期入骨，男性身高平均为177．8厘米，女性为167．6厘米。然而在公元前4000年左右，男性却是160厘米，女性是155厘米。身高反映的是营养状况，显而易见，自从有了农业以后，人们反而吃得更差了。
    人类的食谱应该是怎样的
    农业对于人类健康的危害，主要体现在三个方面。首先，史前期人类的食谱种类繁多，营养均衡；而农业时代的食谱，大部分是富含淀粉的农作物，热量有余，营养却不够均衡。现代人类消耗的热量中，小麦、水稻、玉米的供给就超过50％，它们提供的主要是糖原。
  其次，农业时代的人们面临更多的风险，由于仅依赖少数几种作物为生，一旦天有不测风云，人就会有旦夕之祸，如1942年的那场大饥荒。还有就是传染病的侵袭，病菌极易在拥挤不堪、营养不良的定居人群中蔓延。
  最后，农业文明还带来阶级分化和性别歧视。土地、粮食乃至财产都必须有某种分配规则，这就有了强势的统治阶层。
    当然，农业的好处无须赘述。在此我们想要关注的是，人类自古以来的食谱究竟如何搭配。若说回到农业时代，显然是淀粉为主，而淀粉主要是提供由糖原分解而得到的能量；但若说回到史前文明时代，食谱依然是素食为主，但搭配更为丰富，各种果实类(包括坚果等)居多，甚至
不乏昆虫之类(注：黑猩猩会食用蚂蚁，其实昆虫的蛋白质含量极为丰富)，偶尔还有狩猎所得的小型动物。难怪狩猎一采集者的健康状况甚至好于农民。
    人类贪吃是因为饿的多了
    人类为何贪吃?这是因为在人类历史上的绝大多数时期，食物总是相对匮乏。
    在狩猎一采集时代，边走边吃的生活状态，决定了人们不可能餐餐过饱；农业时代不乏青黄不接的年份，因此，逮着机会尽可能多吃，就是一种适应性状。
    但自从进入工业时代以来，人类一举告别食物匮乏年代，不仅衣食无忧成为常态，加工食物更是成为家常便饭，它们重色、重味，强烈刺激感官欲望，更令美食成为挡不住的诱惑。与此同时，现代人的运动量却远远及不上长年劳作的农民或到处流浪的狩猎一采集者。结果就是，营养失衡伴之热量过度，成为当代人特有的疾病之源。如此说来，舌尖上的美食，令人心动却不能轻易行动，更不应成为节日的主调。
   

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