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  • 野菜幽香

  • 来源: 作者: 时间:2017-03-15 13:56:52
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    野菜是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。过去,野菜是不登大雅之堂的,如今人们热衷于返璞归真,回到大自然,回到乡野去。那里有先民们种下的菜园,有生养人们的泥土

     
    野菜是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。过去,野菜是不登大雅之堂的,如今人们热衷于返璞归真,回到大自然,回到乡野去。那里有先民们种下的菜园,有生养人们的泥土和草根。

    荠菜

    除了水生的野生菜外,土长的野菜有许多。

    “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,在宋代诗人辛弃疾的词里,荠菜这一野菜,是先春而萌、返青最早的报春菜。这种野菜不畏严霜寒风,茁壮成长,这是大自然恩赐给人类的一种野蔬珍品。它是在田间、路边、荒地、河滩、林下随处可见的一种野菜,俗名叫地米菜,也叫地菜,是春季最有代表性的野菜。

    世上最美的菜,莫过于从大地上生长出来的草。百姓人家之所以称它为地菜、地米菜,是因为一个“地”字,最接地气。

    我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的植物学专著《救荒本草》记载:地米菜在灾荒年月是可以代替粮食的,贫穷之人视其为宝。民谚有:“荠菜儿,年年有,采之一二遗八九。今年才出土眼中,饥饿之人不停手。”因此,许多人都与地米菜结下了不解之缘。杜甫就靠“墙阴老春荠”度过了漫长、艰难的岁月。范仲淹少年时家境贫寒,常以地米菜充饥度日,他对地米菜有着深厚的感情,特地写下了《荠赋》:“陶家瓮内,腌成碧绿青黄;措大口中,嚼出宫商角徵。”说的是将地米菜放进坛子里腌着吃,其独特的味道更加令人嘴馋。物以稀为贵,食以野为奇。地米菜的翠绿、鲜嫩、味美、醇香,成为春天的象征。难怪陆游有“长鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金”、郑板桥有“三冬荠菜偏饶味,九熬樱桃最有名”的诗句。

    地米菜是野菜中的珍品,人们自古就采食。在唐代,人们要在立春这天去郊外野游探春、挖地米菜,用地米菜和肉馅做成“春饼”吃,还以地米菜为主料做成“春盘”作为节礼互相馈赠,有“盘装荠菜迎春饼”之说。现今,我们所吃的“春卷”,就是从“春饼”延伸而来的。

    到了三月三,无论街头巷尾还是乡村人家,到处飘荡着熟悉的地米菜煮鸡蛋的清香。传说三国时期,三月初三那天,华佗出门采药,偶遇大雨,在一老者家中避雨时,见老者患头痛头晕症,痛苦难堪。华佗随即替老者诊断,并在老者园内采来一把地米菜,嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办,服蛋三枚,病即痊愈。此事传开,人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃,热潮遍及城乡。三月三,地米菜煮鸡蛋,就形成了风俗。每到这一天,人们就从田野里采来一把地米菜,洗净后放入锅内,加适量水,配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料,同鸡蛋一起煮,待鸡蛋快要煮熟的时候,轻轻将鸡蛋壳磕破,使地米菜汁渗透进去,然后将鸡蛋煮熟后捞起食之,这既是美味食品,又可以健身治病。

    三月三的地米菜已长老开花了,只适合与鸡蛋一起煮。而真正吃地米菜,一般在越冬后的初春,采其嫩苗作为野菜食用。清炒、煮汤、凉拌。包饺子、馄饨、包子、春饼及地米菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,营养丰富,是人们喜食的野味美食。将地米菜切得碎碎的,放入锅内开水中,糊上两个鸡蛋,再下一些肉末,做成菜糊,古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。

    藜蒿

    长江流域有一句话叫“湖边的草,碗里的宝”,说的是藜蒿,也叫芦蒿、水蒿等,野生于湖泊草滩岸边附近。相传朱元璋与陈友谅激战,朱元璋败走鄱阳湖,粮草短缺,只剩下一些腊肉,有士兵看到湖边水草,于是将其与腊肉炒在一起,食之觉得美味无比,朱元璋胜利后一直对其念念不忘,这种草就是野藜蒿。苏轼就写过“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”的诗句。

    有歌谣云:“正月藜,二月蒿,三月四月作柴烧。”说的是吃藜蒿要看时节,这个时节是宝贝,过了时节就只能是当柴烧的杆子了。

    阳春三月,碧波荡漾的湖岸,丛丛密密的藜蒿总让人生发无限遐想。每逢采摘季节,湖滩上、湖边碧绿的藜蒿密密地疯长着,稀稀疏疏的人群在低头采藜蒿。他们多以中年女人为主,也有年轻人,遇上双休日,还带上小孩子。一般一去就是一天,带上食物,一天下来,手脚麻利的能摘上百斤。

    藜蒿是生长在水边的野菜。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎,深青淡绿,像豆芽菜粗细,有一种特殊浓烈的异香。其实藜蒿并不是有多好看,细细的,长长地缠绕在一起,乱蓬蓬的。吃的时候要先摘去根茎上的小叶子,再留下嫩茎掐成一小段一小段,清洗以后,凉拌或炒食,清凉可口,营养丰富,风味独特,尤其以藜蒿炒腊肉最为著名。春节之际,拿它跟腊肉炒在一起,藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香,就成了一种独特的美味。

    在所有蔬菜与腊肉的搭配中,就数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿独有的香气。怪不得有人也叫它“泥蒿”,那种香气正是泥土般的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

    马齿苋

    夏天,在菜园的角落,或是田间路旁,常见一种杂草,匍匐长在地上,几乎不被人注意。就是这种野草,杜甫在《园官送菜》里写到:“清晨蒙菜把,常荷地主恩。守者愆实数,略有其名存。苦芭刺如针,马齿叶亦繁。青青嘉蔬色,埋没在中园。”说的是它生在郁郁葱葱的蔬菜脚下,而蔬菜只顾自己生长,根本没把它当回事,谁都对之不屑一顾,以至于它被埋没在园中。谁都不会想到,它就是很有来头的马齿苋。

    民间传说,上古之时,后羿狂追太阳,太阳无处躲藏,情急之中,见马齿苋长得油绿滴翠,郁郁葱葱,便藏在它的叶下,才没被后羿追到。太阳为了报答马齿菜的救命之恩,三伏天,烈日炎炎,晒得所有庄稼抬不起头来,但始终不晒马齿苋;天旱无雨,其他植物被太阳晒得蔫乎乎的,唯独马齿菜却油绿如初,照样开花吐蕊,结籽繁殖。

     

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