佳疏良药 萱草趣话-

  
    “萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”，这是宋代著名诗词大家苏东坡赞美萱草的诗。萱草俗称黄花菜(因花开呈金黄色)、金针菜(因其花蕾呈棒针形)，是兼花卉和蔬菜的多年生百合科草本植物。嵇康在《养生论》中说：“合欢蠲忿，萱草忘忧。”古云：“欲忘人之忧则赠之，故又名忘忧。”所以，文人又称它为忘忧草。唐代大诗人自居易有诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”但宋代梅尧臣则有不同看法，他说：“人心与草不同……若言忧能自忘，乃得人心为物易。”黄花菜的来历也有一段趣话：据史料记载，农民起义领袖陈胜当年讨饭时，曾吃过一位姓黄的婆婆做的一碗救命菜，其中主要就是黄花菜。称王之后，乐以忘忧，整天吃喝玩乐，一天忽然想起那碗香喷喷的救命菜，等做来一尝却再也吃不出香味来。于是黄婆婆就向他讲了一番如今富贵了，不能忘记大多数老百姓仍在吃糠咽菜的道理，陈胜皤然悔悟。为感激黄婆婆的教悔，就将此菜取名黄花菜，因黄婆婆有女叫金针，故又称金针菜。
 

    黄花菜是我国原产野蔬之一，摘取即将开放的花蕾晒干，就是大众经常食用的黄花菜。黄花菜抗击干旱严寒气候的能力极强，无论土地如何贫瘠，无论环境如何恶劣，它都能顽强生长。在篱笆前、小溪边、花坛周围、庭院内外均可栽种，即可美化环境，又有较好的收获。所以，唐代诗人李成赞颂它“犹胜菊花秋”。苏轼说它“孤秀能自拔”就不足为怪了。黄花菜以色泽蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等矿物质和维生素c、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸等，其营养可与胡萝卜相媲美，有很高的食疗价值，是荤素皆宜的佳蔬。炒、煮、蒸、熘、烧、做汤、或炖肉、炖鸡均可。患有神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、风湿性关节炎等症的患者经常食用颇有好处。此外，还能减轻晕车晕船的呕吐症状，所以也是外出旅行者喜爱的食品之一。
 

    黄花菜还是一味良药，有很高的药用价值。中医认为，黄花菜味甘、性平，有养血平肝、利水消肿、镇静安神、清热解毒、宽胸利膈、生津止渴、止血通乳、和解酒毒等作用。因安神作用较佳，所以又有人称它为安神菜。如养心鸭子是南方一道名菜。即将浸泡洗净后的黄花菜、百合适量辅以适量的作料，填人去毛洗净的肥鸭之中，以文火炖烂或蒸熟，不但美味可口，还有养心安神的良效，适于失眠、神经衰弱、记忆力下降等患者食用。
 

    近代研究证实，黄花菜具有较佳的健脑、抗衰老功效。日本大分大学教授饭野节夫在其专著中列举了8种健脑食品，居首位的就是黄花菜。他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑功效，因此也可把它叫作健脑菜。”但应注意的是，因黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体有毒性反应，因此不宜鲜食，不能生吃。须在温热水中浸泡一段时间后，使秋水仙碱溶于水中，沥水后再煮熟食用。
 

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