掌握煎药的火候

中药的煎煮方法十分重要。明代医家李时珍说：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药鲁莽造次，水火不良，火候失度，则药亦无功。”由此可见，煎药的方法与火候不可忽视。 首先，为了提高药物的煎出率，药物在煎煮前宜加水搅拌后浸泡30~60分钟。特别是冬天，若用20℃~30℃的温水浸泡可缩短煎煮时间。但不能用开水，以免其中某些植物细胞中的蛋白质突然受热凝固、外层形成坚密的包膜，或使部分分子物质形成胶体而不利有效成分浸出。 除此之外，煎药的时间长短也是很重要的。一般性的药物，在煮沸后在煎半小时即可。药物煎煮时间的长短，与其质地有关，凡质地硬、气味难出的药物，煎药的时间以长为宜；质地松软、气味易出的药物煎时宜短。 一般滋补类药物，在头汁煮沸后，用文火再煎半小时至一小时汁煮沸后再煎半小时左右，个别药物还需焖煮数小时以上。植物根茎、果实，动物的甲、角、壳等药物，由于质地坚硬厚实，难于溶解，因此，在煎药前捣碎，并适当延长煎药时间。 对于一般解表发汗类药物，则需急火煮沸后，再煎3~6分钟。此类药多系植物全草或花、叶，质地轻扬、气味辛香，富含发挥油，若煎煮太久容易使药物有效成分挥发逸去，从而降低药效。 摘自：《中国医药报》文/曹霞

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