亦药亦食话榆钱

每到春天，松树上一簇簇、一串串的榆钱有的像小鸟，有的像谷穗，形态各异，随风摆动，好像是在向人们招手。古人在诗中云：“风吹榆钱落如雨，轻如蝶翅，小于钱样。”真实形象的写照。 榆钱为榆科植物树的果实或种子。中医学认为，榆钱性平，味甘、微辛，入肺、脾、心经。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿之功效。榆钱食疗治疗失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿消瘦、烫烧伤、疮癣等症。 据现代研究认为，榆钱具有较高的营养价值，每百克榆钱果实含水分82g、蛋白质3.8g、钙280mg、磷100mg、铁22mg、胡萝卜素0.75mg、维生素B1mg、维生素B2mg、烟酸1.4mg、维生素C9mg。 榆钱食用的方法有多种，即可生吃也可熟吃，即可蒸食又可做汤，风味独特，深受农村居民的欢迎。现将几种常用的榆钱保健食谱介绍如下： [糖拌榆钱]榆钱80g，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100g，白糖40g。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘子瓣用小刀切去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片放盘中、黄瓜、橘子瓣均匀摆放在盘内，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观、质地细嫩、口味酸甜、具有健胃消食、生津利水的功效。可用于食欲不振、小便不利、口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。 [榆钱炒肉片]榆钱400g，猪瘦肉100g，水发木耳50g，猪油500ml。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、香油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴在健脾和胃、补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振、失眠等病症。 [榆钱蒸菜]榆钱800g，玉米粉150g，黄豆粉50g。将榆钱洗净，沥水，放入盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、葱、姜末，并拌匀；蒸锅加水适量置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚、食欲不佳等患者食用。 [榆钱汤]榆钱100g，西红柿、甜橙、白糖各50g，湿淀粉20g。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切薄片，甜橙切薄片备用；汤锅置旺火上，加清水500g放入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即可。本汤色美味色香甜，具有健脾补虚、养血安神之功效。可用做体虚消瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者辅助治疗。健康人食之可增强体质，又可美容。 注意：胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

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