白术与苍术
核心提示： 术之名，早在《尔雅》即有记载。《范子计然》日：“术出三辅(今陕西关中一带)，黄白色者善。”《神农本草经》将“术”列为上品，但未有白术和苍术之分。至南北朝时期，药学家陶弘景在《本草经集注》中
术之名，早在《尔雅》即有记载。《范子计然》日：“术出三辅(今陕西关中一带)，黄白色者善。”《神农本草经》将“术”列为上品，但未有白术和苍术之分。至南北朝时期，药学家陶弘景在《本草经集注》中提出，术有白术与赤术(即苍术)两种。宋代寇宗爽所著的《本草衍义》更明确指出，术有苍、白之分。清代《本草崇原》对白术与苍术之分有这样的探讨：《本经》未分苍、白术，而仲景《伤寒》方中皆用白术，《金匮》方中又用赤术，至陶弘景则分为二，须知赤、白之分，始于仲景，非弘景所分之也。
现代中医学认为，白术与苍术二者性味、功能有别。
白术辛苦甘温，为补脾要药，功能健脾益气、燥湿利水、固表止汗，主治脾气虚弱、神疲乏力、食少腹胀、大便溏薄等症。苍术辛苦温，为运脾要药，功能燥湿健脾、芳香化浊、止痛明目。在实际应用中，辨证要点在于：由脾虚而生湿者用白术，因湿盛而发脾虚者用苍术。就病证之虚实而言：虚者用白术，实者用苍术。
《本草经集注》载：“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。赤术叶细而无桠，根小苦而多膏，可作煎用。”该书作者陶弘景常年隐居于江苏茅山，按其所描述，书中的赤术与现今的茅苍术相似。宋《本草衍义》云：“苍术其长如大小指，肥实，皮色褐，气味辛烈……白术粗促，色微褐，气味亦微辛苦而不烈。”明《本草品汇精要》记载，苍术的道地产地“茅山、蒋山、嵩山者为胜”。李时珍《本草纲目》云：“苍术，山蓟也，处处山中有之。苗高二三尺，其叶抱茎而生，梢间叶似棠梨叶，其脚下叶有三五叉，皆有锯齿小刺。根如老姜之状，苍黑色，肉白而有油膏。”上述苍术均为茅苍术，而《范子计然》所述出陕西三辅者，显然指的是北苍术。
白术叶较苍术为大，“根作桠”即指根茎有分枝，“粗促”言其肥大，“色微褐”而非“苍黑色”等，皆与今浙江栽培之白术相一致，与《证类本草》之越州术和舒州术的描述亦相符。李时珍在《本草纲目》中特别用“鼓槌”和“拳状”形容白术的根茎，使其形象跃然纸上，更为生动。根据这些本草文献记载的形态特征，可以明确白术的原植物应是菊科苍术属植物白术 Atractylodes macr0～ cephala Koidz．，而苍术的原植物应是菊科苍术属植物茅苍术Atractylodes lancea(Thunb．)DC．。
白术因药材形态特征不同而有狮子术、云头术、鸡腿术、狗头术、鸡冠术等不同名称，但其实均为同种药材。白术药材大路货特征为：根茎肥厚，全体集合呈拳状团块，下部两侧膨大似如意头，另一端称为“云头”，向上则渐细。有的会留有一段木质地上茎，俗称“白术腿”，全体呈脚蹄形。其质坚实，不易折断，断面呈淡灰黄色，带角质，肉多孔隙(经验鉴别称之为“骨头碴”)，气清香特殊，味苦微辛辣，略带黏液性。白术为浙江特产药材之一，主要栽培于新昌、嵊县、天台、东阳、磐安、余杭等地。现在药用白术均为栽培品，很少有野生白术的报道。曾有报道说，在浙江发现了5株野生白术，茎高1 00厘米，有毛根如姜，真为罕事。
古代苍术只有一种，即茅苍术。现代商品苍术在2005年版的《中国药典》内分有茅苍术(南苍术)与北苍术两种。茅苍术为类圆柱形，呈连珠状有节，弯曲拘挛，不分枝或有时分枝，外表灰褐色至黑棕色，上侧有圆形的茎基或茎痕，下侧及两侧有根痕及短小的须根。其质坚实，折断面不平坦，呈黄白色或灰白色，有许多排列紧密的红黄色“朱砂点”(油室)，折断后放置可析出白霉样的微细针状结晶。传统鉴别经验认为，生“白毛”者为佳，即指此而言。其气芳香浓郁，味甘辛而微苦凉。因苍术药材是在产地采挖后，以火燎或棒打去须根而收购的，故苍术药材表面常可见到火烧的痕迹。茅苍术原产于江苏句容、镇江、溧水，湖北襄阳、南樟，河南桐柏、唐河等地，现主产地发生变迁，已南移至湖北等地，而茅山仅有少量出产。
北苍术在植物分类学上被认为是茅苍术的变种，故其原植物形态与茅苍术大致相似。北苍术药材呈多数分枝或疙瘩块状，体较轻，质较松，断面油室少，放置空气中不生白霉样针晶，其气虽也芳香，但较茅苍术为弱。目前2005年版的《中国药典》对茅苍术(南苍术)和北苍术给予同样地位，但从药用植物分类的观点来看，南、北苍术在产地、叶形、药材性状、有效成分含量等方面有所差别，且在药材质量上南苍术优于北苍术。因此在实际应用中，仍要区别对待。
关苍术，从名称上就可以看出这是一种主产于我国东北地区的药材。关苍术在某些地区虽也有应用，但未被药典认可，只能算作是地区习用品种。关苍术在中国当“苍术”用，而在日本、韩国却多作“白术”应用。国内学者对此有专门的探讨研究：关苍术根茎挥发油中含较多的白术内酯A、芹烷二烯酮、二乙酰苍术二醇、乙醛、糠醛及苍术酮，仅含微量的茅术醇和少量的β一桉油醇。结果显示关苍术在化学成分方面更接近白术而非苍术。可见，日本和韩国将关苍术作白术药用是正确的。
据此有专家建议，今后可将关苍术视为白术的类同品使用，而且在药名上最好将“关苍术”改为“关白术”，用其名而知其用。此为在科学研究领域中“洋为中用”的一个很好例证。
现代中医学认为，白术与苍术二者性味、功能有别。
白术辛苦甘温，为补脾要药，功能健脾益气、燥湿利水、固表止汗，主治脾气虚弱、神疲乏力、食少腹胀、大便溏薄等症。苍术辛苦温，为运脾要药，功能燥湿健脾、芳香化浊、止痛明目。在实际应用中，辨证要点在于：由脾虚而生湿者用白术，因湿盛而发脾虚者用苍术。就病证之虚实而言：虚者用白术，实者用苍术。
《本草经集注》载：“术乃有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。赤术叶细而无桠，根小苦而多膏，可作煎用。”该书作者陶弘景常年隐居于江苏茅山，按其所描述，书中的赤术与现今的茅苍术相似。宋《本草衍义》云：“苍术其长如大小指，肥实，皮色褐，气味辛烈……白术粗促，色微褐，气味亦微辛苦而不烈。”明《本草品汇精要》记载，苍术的道地产地“茅山、蒋山、嵩山者为胜”。李时珍《本草纲目》云：“苍术，山蓟也，处处山中有之。苗高二三尺，其叶抱茎而生，梢间叶似棠梨叶，其脚下叶有三五叉，皆有锯齿小刺。根如老姜之状，苍黑色，肉白而有油膏。”上述苍术均为茅苍术，而《范子计然》所述出陕西三辅者，显然指的是北苍术。
白术叶较苍术为大，“根作桠”即指根茎有分枝，“粗促”言其肥大，“色微褐”而非“苍黑色”等，皆与今浙江栽培之白术相一致，与《证类本草》之越州术和舒州术的描述亦相符。李时珍在《本草纲目》中特别用“鼓槌”和“拳状”形容白术的根茎，使其形象跃然纸上，更为生动。根据这些本草文献记载的形态特征，可以明确白术的原植物应是菊科苍术属植物白术 Atractylodes macr0～ cephala Koidz．，而苍术的原植物应是菊科苍术属植物茅苍术Atractylodes lancea(Thunb．)DC．。
白术因药材形态特征不同而有狮子术、云头术、鸡腿术、狗头术、鸡冠术等不同名称，但其实均为同种药材。白术药材大路货特征为：根茎肥厚，全体集合呈拳状团块，下部两侧膨大似如意头，另一端称为“云头”，向上则渐细。有的会留有一段木质地上茎，俗称“白术腿”，全体呈脚蹄形。其质坚实，不易折断，断面呈淡灰黄色，带角质，肉多孔隙(经验鉴别称之为“骨头碴”)，气清香特殊，味苦微辛辣，略带黏液性。白术为浙江特产药材之一，主要栽培于新昌、嵊县、天台、东阳、磐安、余杭等地。现在药用白术均为栽培品，很少有野生白术的报道。曾有报道说，在浙江发现了5株野生白术，茎高1 00厘米，有毛根如姜，真为罕事。
古代苍术只有一种，即茅苍术。现代商品苍术在2005年版的《中国药典》内分有茅苍术(南苍术)与北苍术两种。茅苍术为类圆柱形，呈连珠状有节，弯曲拘挛，不分枝或有时分枝，外表灰褐色至黑棕色，上侧有圆形的茎基或茎痕，下侧及两侧有根痕及短小的须根。其质坚实，折断面不平坦，呈黄白色或灰白色，有许多排列紧密的红黄色“朱砂点”(油室)，折断后放置可析出白霉样的微细针状结晶。传统鉴别经验认为，生“白毛”者为佳，即指此而言。其气芳香浓郁，味甘辛而微苦凉。因苍术药材是在产地采挖后，以火燎或棒打去须根而收购的，故苍术药材表面常可见到火烧的痕迹。茅苍术原产于江苏句容、镇江、溧水，湖北襄阳、南樟，河南桐柏、唐河等地，现主产地发生变迁，已南移至湖北等地，而茅山仅有少量出产。
北苍术在植物分类学上被认为是茅苍术的变种，故其原植物形态与茅苍术大致相似。北苍术药材呈多数分枝或疙瘩块状，体较轻，质较松，断面油室少，放置空气中不生白霉样针晶，其气虽也芳香，但较茅苍术为弱。目前2005年版的《中国药典》对茅苍术(南苍术)和北苍术给予同样地位，但从药用植物分类的观点来看，南、北苍术在产地、叶形、药材性状、有效成分含量等方面有所差别，且在药材质量上南苍术优于北苍术。因此在实际应用中，仍要区别对待。
关苍术，从名称上就可以看出这是一种主产于我国东北地区的药材。关苍术在某些地区虽也有应用，但未被药典认可，只能算作是地区习用品种。关苍术在中国当“苍术”用，而在日本、韩国却多作“白术”应用。国内学者对此有专门的探讨研究：关苍术根茎挥发油中含较多的白术内酯A、芹烷二烯酮、二乙酰苍术二醇、乙醛、糠醛及苍术酮，仅含微量的茅术醇和少量的β一桉油醇。结果显示关苍术在化学成分方面更接近白术而非苍术。可见，日本和韩国将关苍术作白术药用是正确的。
据此有专家建议，今后可将关苍术视为白术的类同品使用，而且在药名上最好将“关苍术”改为“关白术”，用其名而知其用。此为在科学研究领域中“洋为中用”的一个很好例证。
(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)
