端午时节话艾叶

端午节时值初夏，天气开始炎热，又多雨潮湿，细菌繁殖快，容易患多种疾病。我国端午节有家家户户挂艾叶的习俗。因为艾叶具有芳香气味，可驱逐蚊蝇，清洁空气，消除病毒，保持居室卫生，起到辟：邪、防病、保安康的作用，因此古时也有人称端午是卫生节6《荆楚岁时记》载：“五月五日，采艾以为人，悬门户上，以禳毒气”。 据专家考证，艾叶用于治病已有2000多年的历史。我国现在的第一部方。书，战国时期的《五十二病方》中就记载有艾叶的疗效与用法，并在以后历代本草中均有记载。在我国盛产优质艾叶的湖北蕲州，至今还流传着“家有三年艾，郎中不用来”的谚语。更有不少地方栽培种植，家家收藏艾叶。孟子日：“七年之病，求三年之“艾”，可见艾叶的药用价值。 一 艾叶最早的用途是灸，并与·“针”齐名，医籍《五十二病方》就有艾条灸或艾熏的记录。而且还有“医家用灸百病”之说。艾叶很早就被用于灸法中，除了艾叶的辛散芳香气味与医疗作用有关系外，还因艾叶可燃性好，燃烧彻底，是理想的引燃物。一此外，有研究表明艾叶燃烧产生的烟对人体的疾病也有一定的治疗作用。古代民间认为艾叶燃烧产生的烟有防病、避邪(瘟疫)的作用，因为艾烟对引起不同传染性、流行性疾病的多种致病菌、真菌和病毒都有抑制作用。 其实艾叶是味很有疗效的中药，性温。昧苦＼辛，归肝、脾、肾经，有温经止血， 散寒止痛的功效。常用于虚寒性的月经不调、经血过多、崩漏、妊娠下血及腹部疼痛 等症。 经研究发现艾叶主要含有桉油精、侧柏酮、侧柏醇、腺嘌呤、胆碱、鞣质、黄酮、甾醇、多糖、微量元素及其他有机成分等。有止咳、平喘、祛痰、抗菌抗过敏、镇痛、止血、抗凝血、增强免疫、护肝利胆、降压等作用。煎液对炭疽杆菌、链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌及某些皮肤真菌有抑制作用。 随着现代科学对医学领域的不断拓宽。又发现艾叶许多新用途：可治疗各种炎症，如慢性支气管炎、菌痢、黄水疮、鼻炎等；艾条可治面瘫、减肥；还可用于艾叶浴、室内消毒等等。 端午前后正是艾叶上市的时候，不妨买些回去，加工成各种菜式和药膳来保健，下面就向你介绍几款艾叶的做法。 母鸡艾叶汤 做法：老母鸡1只，艾叶15g。将老母鸡洗净，切块，同艾叶起煮汤，分2~3次食用。月经期连服2～3剂。 作用：补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等。 艾叶甜汤 做法：艾叶15g，白糖20g，共煮汤饮用。 作用：清热利湿，活血化瘀，适用于妇女经来烦燥，尿赤灼痛，口干口苦，喜冷水，便秘难下，舌红苔黄，脉数无力等。 艾叶饼 做法：将艾叶打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。 作用：有美容功能，是妇女坐月子理想的点心。还对感冒有一定的治疗作用。 艾叶阿胶粥 做法：阿胶20g，干艾叶lOg，红糖1大匙。干艾叶先以3碗清水煎煮20分钟，倒出药汁。将阿胶捣碎，加入药汁中，煮至完全溶解(边煮边搅)，加红糖拌匀。月经期间经量过多时服用。每日2次。 作用：温经止血，散寒止痛，适用于妇女痛经、小腹冷痛的调理。 艾叶煎鸡蛋 做法：艾叶洗净后剁碎，加入鸡蛋搅匀。加入盐、胡椒粉，锅热加油，煎熟即可。 作用：健脾开胃。 艾叶肉圆 做法：把猪肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌、匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。 作用：暖胃安神。 艾叶蒜汤 做法：大蒜50g，生荷叶20g，生艾叶20g，生侧柏叶20g，鲜生地20克。将各种材料混合一起捣成泥，以水煎服。 作用：可平逆气、止血。 艾叶红糖水 做法：生姜5片，大枣5枚，艾叶15g，红糖适量，水煎服。 作用：用于妇女痛经。 姜艾鸡蛋 做法：生姜15g，艾叶lOg，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁 吃蛋。 作用：用于女子月经过多。 面粉蒸艾叶 做法：将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按lkg艾叶拌250g面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。然后铺入笼屉蒸约30-40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。再盛在碗里，‘调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料即成。 作用：开胃暖胃。 艾叶饺子 做法；1、艾叶300g，切碎；葱、豆芽、豆腐适量切碎。2、将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。3、用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。 作用：增进食欲。 艾叶菜团 做法：将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团．入锅中蒸熟即可。 作用：能通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。 (曹祈东)

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