酸 败

来源于动植物的油脂主要成分是一些高级脂肪酸甘油酯及其混合物，此类物质在贮存过程中受光线、氧气和温度的影响而产生分解、氧化等作用，生成一些低级脂肪酸和过氧化物，此时的油脂具有刺激性并有异臭，这一现象称做酸败。酸败的油脂不可供药用，防止酸败的方法可以向油脂中加入少量防腐剂和抗氧剂（如加人2％安息香的民香胚脂，或加入合成的油脂抗氧剂二丁甲苯酸、丁羟大茴香醚，也可加入天然的油脂抗氧剂维生素E、卵磷脂等）；也可采取避光、避热、防止氧气进入油内产生自动氧化等措施；或将植物油在催化作用下加氢生成饱和或部分饱和的脂肪酸甘油酯，氢化植物油比较稳定，不易酸政。

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