多 糖

亦称多聚糖。能水解生成2分子以上单糖类称为多糖，通式为（C6H10O5）n,n可大到几百。它们是由半缩醛（酮）羟基连接而成，通常指分子量较大的多糖。相同单糖组成的多糖，称为均多糖。例如淀粉、纤维素、糖原、菊糖等。木相同单糖组成的多糖，称为杂多糖，如阿拉伯糖等。多糖大多为无定型粉末，不能形成结晶，没有一定的熔点，不易溶于水或在水中形成胶体溶液，多糖没有还原性，可以水解，最终产物是单糖。多糖没有甜味，在生物体中，多糖主要形成动植物的支持组织，如植物中的纤维素、甲壳类动物的甲壳质等；有的多糖是作为动植物的贮存养料，是单糖的储存形式，需要时，通过酶作用释放出单糖，如人体肝脏中肝糖原是血糖的储存形式；有的具有特殊活性，如动物肝脏的肝素有抗凝作用。淀粉的初步水解产物糊精，制剂上用作粘合剂；纤维素的衍生物，羧甲基纤维素销药剂上用作乳化剂；中药中含有的某些多糖是重要的免疫剂，如人参多糖、香菇多糖、黄芪多糖、鹿茸多糖等。

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