柳叶花刀
来源: 作者: 时间:2007-01-28 10:52:03
核心提示:制作鱼类药膳花刀法之一。在鱼身两侧均用直刀剞,先在鱼身中间剞出一长刀纹,再以这长刀纹为起点,在背部剞3刀略弯曲的直刀纹,在腹部剖2刀略弯曲的直刀纹。背部与腹部的刀纹起点应相互错开。加热后便像柳叶的形状。这种制法
制作鱼类药膳花刀法之一。在鱼身两侧均用直刀剞,先在鱼身中间剞出一长刀纹,再以这长刀纹为起点,在背部剞3刀略弯曲的直刀纹,在腹部剖2刀略弯曲的直刀纹。背部与腹部的刀纹起点应相互错开。加热后便像柳叶的形状。这种制法一般在清炖、红烧或氽汤时用。
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