油脂

脂肪油和脂肪的总称，它们的主要成分都是脂肪酸的甘油脂。常温下呈固体或半固体状态的称为脂或脂肪；呈液体状态，则称为油或脂肪油。油脂广泛分布于动植物界，是动物和植物新陈代谢的产物，是贮藏的营养物质。油脂在人们日常生活中具有重要意义，例如食用的动、植物油；为制造多种药剂的原料，例如软膏、栓剂、注射用油的原料。有些油脂还有特殊的生理活性，如大枫子油治疗麻风病、鱼肝油治疗维生素A、D缺乏症。

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