猴头菌

猴头菌 [Hericium erinaceus(Bull.:Fr.)Pers.]又称猴头蘑、刺猬菌。

子实体中等大、较大或大型，直径5-10cm，或可达30cm，呈扁半球形或头状，有无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，新鲜时白色，后期浅黄至浅褐色，子实层生刺之周围。

秋季生长多。多生于栎等阔叶树立木或腐木上，少生于倒木。在海拔3000米左右的高原该菌色调加深。

分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、河南、广西、甘肃、四川、云南、湖南、西藏等地区。

此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9 克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质，有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。

我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。

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猴头菌

猴头为真菌植物门真菌猴头菌Hericlumcrinaceus（BullexFr.）Pers.

的子实体，是名贵的食用菌。人们早就把猴头菌、熊掌、海参、燕窝并列为

“四大名菜”。性平、味甘，具有助消化、利五脏的功效。用于治消化不良、

胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。

猴头菌每百克于品含蛋白质26.3 克，脂肪4.2 克，磷856 毫克，还含有

碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1 、B2 等成分。蛋白质中含有多种

氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全。最近研究查明，猴头含有多肽、多

糖和脂肪族酰胺等抗癌物质，具有很好的增强人体免疫功能的作用，对消化

道肿瘤疗效较好，并有利于手术后伤口愈合。

【别名】猴头、刺猬菌、猬菌

【来源】真菌类担子菌纲多孔菌目齿菌科猴头菌Hericium erinaceus （Bull. ex Fr.） Pers.，以子实体入药。

【性味归经】甘，平。

【功能主治】利五脏，助消化。主治消化不良，神经衰弱、身体虚弱。

【用法用量】

消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。

神经衰弱、身体虚弱：猴头菌（干品）5两，切片与鸡共煮食用，日服1次（或用鸡汤煮食）。

【备注】

（1）据文献，本品子实体内含抗癌物质。

（2）生于栎、胡桃等阔叶树种的立木及腐木上。

（3）还有一种小刺猴头菌Herieium captmedusae （Bull. ex Fr.） Pers.，刺密而短，效用同猴头菌。

【摘录】《全国中草药汇编》

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