维吾尔族的饮食

      说起新疆维吾尔族的饮食文化、也许你首先想到的是最有名的新疆羊肉串吧！的确，新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗，羊肉串讲究肉质鲜嫩，味成辣，孜然味浓郁，如今，无论到哪一个城市、新疆羊肉串都是必不可少的。另外，手抓饭山是维吾尔族的传统风味食品，在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区，每到过年过年过节，婚丧娶嫁的日子里，都必备手抓饭待客。他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁，上面铺上一块干净的餐巾，随后主人一手端盘，一手拿壶、让客人净手、并且递干净毛巾让客人擦干。然后主人端来儿盘抓饭，放在餐巾上（习惯是二至三人一盘）、请客人直接用手从盘中抓吃，因此取名为“抓饭”维吾尔族抓饭饭的种类很多，花色品种也十分丰富。维吾尔族还有很多著名的风味菜肴和小吃、如帕尔木丁、薄皮包子、聘羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜（胡萝卜）酱等，但维吾尔族最爱吃的还是烤全羊、馕、抓饭、烤包子、拌面等食品。

烤全羊、选用羯羊或两岁以内的肥羔羊为主要原料，宰杀后剥皮，去其内脏及蹄，用一根钉有大铁钉的持制木棍贯穿羊身，然后用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄，胡椒粉、孜然粉等配料调制成的汁均匀地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，盖口焖烤约一小时左右即孰，色泽黄亮、皮脆肉嫩，将烤好的羊头扎上红绸子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味惧全的“烤全羊”是维吾尔族招待贵宾的佳肴。

烤羊肉串，是将上好鲜羊肉切成大小均匀的薄片、拌以葱头沫、黑胡椒、腌制约半小时、穿在铁签上。放在特制的烤炉上烤、并上下翻动。快熟时，再往羊肉上串敷以适量的辣椒面、孜然粉、精盐、其味咸辣、孜然香味扑鼻；其色呈焦黄、油亮、烤羊肉串时忌用明火，一般以优质无烟煤做燃料，烤肉时，点燃炭火，稍后待烟尽火旺时，再将羊肉串架在烤炉的槽上烘烤。抓饭、是维吾尔族招待客人的美味食品。它用大米、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜蒸煮而成，白里透黄，油亮喷香、硬软适度，戚甜味美。如果不用羊肉，改用葡萄干、杏干、桃皮，做出的抓饭叫”甜抓饭”；改用鸡丝，则为“鸡丝抓饭”.维吾尔族的饮食习惯也和其他民族有着相近的地方。他们一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱、喝奶茶、油茶等。午饭是各类主食，晚饭则多是馕、茶或汤面等，多以面食为主，喜欢牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等、维吾尔族还喜欢饮茯茶、奶茶。

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