芫荽
核心提示：芫荽别名胡荽、香菜。伞形科，一、二年生草本植物。以全株作为调料蔬菜食用。原产中亚和南欧。公元前119年汉代张骞从西域引进，我国芫荽栽培历史已2000多年。 芫荽按叶柄的颜色可分为青梗和红梗两个类型。上海栽培的
芫荽别名胡荽、香菜。伞形科，一、二年生草本植物。以全株作为调料蔬菜食用。原产中亚和南欧。公元前119年汉代张骞从西域引进，我国芫荽栽培历史已2000多年。
芫荽按叶柄的颜色可分为青梗和红梗两个类型。上海栽培的“本地青梗”，品质柔嫩，香味浓郁。“本地红梗”也有栽培。
芫荽春、秋两季都可播种，撒播，生长期60～70天，属于短期绿叶菜。
芫荽喜冷凉，但适应性强，长江以南可露地越冬，也能忍耐30℃以下的高温。
芫荽少虫害，一般不喷洒农药，所以无杀虫剂污染；但由于植株密集生长，常用人畜粪尿浇灌追肥，所以细菌、病毒以及寄生虫卵等病原体污染相当严重。特别是芫荽在消费习惯上以生食为主，这样在安全卫生方面便成问题了。因此，芫荽要生吃时，单单用自来水清洗不安全，必须用用清毒剂（如二氧化氯等）等溶液浸泡后才可生吃。
传统医学认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利大小便，驱风解毒。现代研究发现，芫荽之所以香，获得香菜的美名，主要是因为含有α、β－十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质。芫荽富含营养物质。维生素C含量（48毫克％）为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量（1.16毫克％）为番茄的2.1倍；维生素E含量（0.80毫克％）为番茄的1.4倍。矿物质方面更远远丰于番茄。如铁为番茄的7.3倍，锌为番茄的3.5倍等。当然，芫荽毕竟是调料蔬菜，一般只宜少量食用。
芫荽按叶柄的颜色可分为青梗和红梗两个类型。上海栽培的“本地青梗”，品质柔嫩，香味浓郁。“本地红梗”也有栽培。
芫荽春、秋两季都可播种，撒播，生长期60～70天，属于短期绿叶菜。
芫荽喜冷凉，但适应性强，长江以南可露地越冬，也能忍耐30℃以下的高温。
芫荽少虫害，一般不喷洒农药，所以无杀虫剂污染；但由于植株密集生长，常用人畜粪尿浇灌追肥，所以细菌、病毒以及寄生虫卵等病原体污染相当严重。特别是芫荽在消费习惯上以生食为主，这样在安全卫生方面便成问题了。因此，芫荽要生吃时，单单用自来水清洗不安全，必须用用清毒剂（如二氧化氯等）等溶液浸泡后才可生吃。
传统医学认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利大小便，驱风解毒。现代研究发现，芫荽之所以香，获得香菜的美名，主要是因为含有α、β－十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质。芫荽富含营养物质。维生素C含量（48毫克％）为番茄的2.5倍，胡萝卜素含量（1.16毫克％）为番茄的2.1倍；维生素E含量（0.80毫克％）为番茄的1.4倍。矿物质方面更远远丰于番茄。如铁为番茄的7.3倍，锌为番茄的3.5倍等。当然，芫荽毕竟是调料蔬菜，一般只宜少量食用。
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