银杏叶片引领你进入绿色饭店——商务部出台《绿色饭店国家标准（征求意见稿）》
核心提示：随着全球生态环境的日益恶化，保护环境、倡导绿色消费日益受到人们的关注，一些饭店开始改变经营策略，加强环保意识，实施环境管理，极力营造饭店的“绿色”氛围，于是，一批“绿色饭店”应运而生。此外，在“绿色奥运”的大背景下，随
随着全球生态环境的日益恶化，保护环境、倡导绿色消费日益受到人们的关
注，一些饭店开始改变经营策略，加强环保意识，实施环境管理，极力营造饭店
的“绿色”氛围，于是，一批“绿色饭店”应运而生。此外，在“绿色奥运”的
大背景下，随着2008年北京奥运会的临近，“绿色饭店”已经成为各级饭店的升
级目标。但目前我国只有2003年颁布的《绿色饭店行业标准》，并无国家标准。
因此，商务部等六部门于2006年10月底颁布了《绿色饭店国家标准》的征求意见
稿，并有望在年底前正式公布实施。本期我们就来共同关注这部新鲜出炉的《
绿色饭店国家标准》。
——编者按
20世纪90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，北京、上海、广州
等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店开始实施“绿
色行动”。这一阶段的行动大部分局限在降低物资消耗和减少固体废弃物上。这
个时期，绿色消费也在逐步深入人心——绿色产品、绿色消费、绿色工程、绿色
饭店在人们的心目中，由接受到追求，由追求到自觉行动，绿色产品和绿色饭店
有了较好的市场前景。因此，中国饭店协会于2000年底开始策划在全国范围内开
展绿色饭店工程，并于2003年颁布了我国第一部《绿色饭店行业标准》。
随着2008年北京奥运会的临近，“绿色奥运”主题已深入人心，倡导绿色消
费已经成为我国各个行业的自觉行动。例如，从10月份开始，北京开展了“创建
绿色旅游饭店万里行”活动，将正式对绿色旅游饭店进行评定，而包括饭店的室
内空气质量、环境噪声、生活饮用水卫生、饮食业油烟排放、污水综合排放等均
将明确标准，不符合标准的旅游饭店将不能获得绿色旅游饭店标志。
在这个大背景下，国家商务部、发改委、环保总局等六部委联合起草了《绿
色饭店国家标准》（以下简称《标准》），并已发布征求意见稿，向社会征集意
见和建议。据悉，该《标准》将在今年年底正式颁布实施。
■注重节能环保
绿色饭店（green hotel）是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约
资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者
创造更加安全、健康服务的饭店。《标准》将覆盖所有住宿业态，对饭店的建筑
设计、施工、建材的选择，以及饭店的运营管理、卫生控制、安全等各环节是否
符合节能、环保，都有详细的标准和要求。
《标准》将环保节能放在了相当重要的位置，要求饭店必须严格遵守建设和
运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准的要求，
饭店所在地有严于国家污染物排放标准的地方污染物排放标准时，应执行地方污
染物排放标准。
在节能管理方面，《标准》对绿色饭店的室温进行了限定，要求大堂不建15
米 以上中空回廊，公共区域夏季温度设置不低于26℃ ，冬季温度不高于20℃ ，同
时还规定饭店要减少一次性用品的使用，并根据顾客意愿，减少客房棉织品换洗
次数，简化客房用品的包装，改变洗涤品包装为可充灌式包装等。另外，还要有
引导绿色消费、节约消费提示及服务措施。
■强调食品安全
《标准》特别强调，绿色饭店的厨房要按原料的进入、处理、半成品加工、
成品供应单向流程布局，功能操作间齐备。有食品质量控制与保障体系，原料购
进、检查、验收制度及记录齐全。
此外，绿色饭店要有专职的食品安全管理人员，定期针对采购、库管、烹调
等关键技术岗位人员进行专业培训，积极采用有机、绿色、无公害食品原料，提
供营养平衡食谱。饭店还要定期对菜单、食品加工设备进行清洁和消毒，餐厅设
有无烟区和无烟包间，倡导分餐制，菜单中明示提供大、中、小例服务。
■取消终身制
《国家标准》出台之后，2003年颁布的《绿色饭店行业标准》将作废。今后
绿色饭店将分为5个等级，使用银杏叶标志，从一叶到五叶，五叶级为最高级，
环保、节能、健康就是能否当选绿色饭店的重要内容。
据悉，绿色饭店并非终身制，其评定等级的有效期为4年，到期重新申请与
评定。对已经评定的绿色饭店企业，每两年进行一次等级复核，每四年进行重新
评定，对严重降低或复核达不到评定标准的饭店，根据其程度分别给予通报、降
级或取消绿色饭店称号处理。
注，一些饭店开始改变经营策略，加强环保意识，实施环境管理，极力营造饭店
的“绿色”氛围，于是，一批“绿色饭店”应运而生。此外，在“绿色奥运”的
大背景下，随着2008年北京奥运会的临近，“绿色饭店”已经成为各级饭店的升
级目标。但目前我国只有2003年颁布的《绿色饭店行业标准》，并无国家标准。
因此，商务部等六部门于2006年10月底颁布了《绿色饭店国家标准》的征求意见
稿，并有望在年底前正式公布实施。本期我们就来共同关注这部新鲜出炉的《
绿色饭店国家标准》。
——编者按
20世纪90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，北京、上海、广州
等一些大城市的外资、合资饭店和一些由国外管理集团管理的饭店开始实施“绿
色行动”。这一阶段的行动大部分局限在降低物资消耗和减少固体废弃物上。这
个时期，绿色消费也在逐步深入人心——绿色产品、绿色消费、绿色工程、绿色
饭店在人们的心目中，由接受到追求，由追求到自觉行动，绿色产品和绿色饭店
有了较好的市场前景。因此，中国饭店协会于2000年底开始策划在全国范围内开
展绿色饭店工程，并于2003年颁布了我国第一部《绿色饭店行业标准》。
随着2008年北京奥运会的临近，“绿色奥运”主题已深入人心，倡导绿色消
费已经成为我国各个行业的自觉行动。例如，从10月份开始，北京开展了“创建
绿色旅游饭店万里行”活动，将正式对绿色旅游饭店进行评定，而包括饭店的室
内空气质量、环境噪声、生活饮用水卫生、饮食业油烟排放、污水综合排放等均
将明确标准，不符合标准的旅游饭店将不能获得绿色旅游饭店标志。
在这个大背景下，国家商务部、发改委、环保总局等六部委联合起草了《绿
色饭店国家标准》（以下简称《标准》），并已发布征求意见稿，向社会征集意
见和建议。据悉，该《标准》将在今年年底正式颁布实施。
■注重节能环保
绿色饭店（green hotel）是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约
资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行动，为消费者
创造更加安全、健康服务的饭店。《标准》将覆盖所有住宿业态，对饭店的建筑
设计、施工、建材的选择，以及饭店的运营管理、卫生控制、安全等各环节是否
符合节能、环保，都有详细的标准和要求。
《标准》将环保节能放在了相当重要的位置，要求饭店必须严格遵守建设和
运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准的要求，
饭店所在地有严于国家污染物排放标准的地方污染物排放标准时，应执行地方污
染物排放标准。
在节能管理方面，《标准》对绿色饭店的室温进行了限定，要求大堂不建
米
时还规定饭店要减少一次性用品的使用，并根据顾客意愿，减少客房棉织品换洗
次数，简化客房用品的包装，改变洗涤品包装为可充灌式包装等。另外，还要有
引导绿色消费、节约消费提示及服务措施。
■强调食品安全
《标准》特别强调，绿色饭店的厨房要按原料的进入、处理、半成品加工、
成品供应单向流程布局，功能操作间齐备。有食品质量控制与保障体系，原料购
进、检查、验收制度及记录齐全。
此外，绿色饭店要有专职的食品安全管理人员，定期针对采购、库管、烹调
等关键技术岗位人员进行专业培训，积极采用有机、绿色、无公害食品原料，提
供营养平衡食谱。饭店还要定期对菜单、食品加工设备进行清洁和消毒，餐厅设
有无烟区和无烟包间，倡导分餐制，菜单中明示提供大、中、小例服务。
■取消终身制
《国家标准》出台之后，2003年颁布的《绿色饭店行业标准》将作废。今后
绿色饭店将分为5个等级，使用银杏叶标志，从一叶到五叶，五叶级为最高级，
环保、节能、健康就是能否当选绿色饭店的重要内容。
据悉，绿色饭店并非终身制，其评定等级的有效期为4年，到期重新申请与
评定。对已经评定的绿色饭店企业，每两年进行一次等级复核，每四年进行重新
评定，对严重降低或复核达不到评定标准的饭店，根据其程度分别给予通报、降
级或取消绿色饭店称号处理。
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