合理煎煮“现在的”中草药
核心提示：煎煮器具：可选择陶瓷等化学性质稳定的锅，忌用铁、铝等化学性质活泼的金属器皿。 煎煮用水：一般用洁净的饮用水，最好选用纯净水（蒸馏水、去离子水），不用矿物质和盐类等含量高的水（如咸井水）。 煎煮方法：先将按处方配来的中
煎煮器具：可选择陶瓷等化学性质稳定的锅，忌用铁、铝等化学
性质活泼的金属器皿。
煎煮用水：一般用洁净的饮用水，最好选用纯净水（蒸馏水、去
离子水），不用矿物质和盐类等含量高的水（如咸井水）。
煎煮方法：先将按处方配来的中药检查一下，如注有“先煎”、“
包煎”、“后下”、“冲服”等字样的中药，应挑拣出来分别处理。
“先煎”：动物甲壳、矿物类的先单独煎煮20～30分钟；质地紧
密坚硬的植物根、根茎或茎类药材经单独浸渍两小时后，先单独煎煮
20～30分钟；有毒的植物类药材遵照医师或药师嘱咐的方法煎煮，有
的需要煎煮两小时以上，以降低毒性。
“包煎”：先用洁净疏松的本色棉织物包裹后再与其他中药一起
煎煮。
“后下”：先放入碗中加少量水浸渍1～2小时，待其他中药煮沸
后约10分钟时倒入，煮沸后焖约5分钟，即可滤出第1次药汁，药渣加
水煎煮第2次药汁。
“冲服”：如为粉末类，可对入煎好的药液中，混匀后服用。
其他需要另外单独处理的药物遵照医师或药师嘱咐的方法执行。
煎煮中药时先加约5倍量的水（视中药种类、质地、吸水多少等
情况而定，如全草类、肉质块根类药材吸水多，木质根及根茎、木质
茎类药材吸水少），浸渍1～2小时（草、叶类药材的时间可短一些，
根及根茎类药材的时间可长一些）后，观察水量是否合适，不够再添
加，药材浸渍后一般掌握在水高离药面3厘米左右，然后加热煎煮，
煮沸后焖约5分钟，再用小火煮沸，再焖约5分钟（有“后下”的中药
在此时倒入），再煮沸后焖约5分钟（这样煮沸－焖－煮沸－焖－煮
沸－焖，少煮多焖，共反复3次，既可节约能源，又可减少挥发性成
分的逸失），即可用多层纱布或细筛网滤出第1次药汁，药渣加水高
离药面3～5厘米，加热煎煮第2次药汁，按上述煮沸－焖－煮沸－焖
……少煮多焖的方法，保持0.5～1.5小时（如果不用少煮多焖的方法，
可在煮沸后保持微沸0.5～1.5小时，依中药性质而定，草类、感冒类
的时间可短一些，根及根茎类、滋补类的时间可长一些），并适时用
筷子翻动，再用多层纱布或细筛网滤出第2次药汁。一般中药煎煮两
次，滋补类的可煎煮3次，第3次按第2次的方法煎煮即可。总之，控
制好加水量及煎煮时间是煎好药的关键，一般每次煎煮后滤得的药汁
控制在250～400毫升较为合适，如嫌量多服不下，可将药汁用小火煮
沸，蒸发掉部分水分，浓缩到能接受的量即可（一般第1次煎出的药
汁因大多含挥发性有效成分，不宜浓缩）。
中药一般每天服用1剂（急性病或特殊病例不必拘泥），可每天
煎1剂，也可多剂合并在一起煎煮，煮好后分装在洁净容器中，放置
于冰箱内，供每天服用，免去天天煎煮的麻烦，省时省工。
服用方法：中药一般每天1剂，每次煎得的药汁既可分开服，也
可合并后分2～3次服用，时间在每天上午、下午两餐之间及临睡前半
小时较为合适，或者遵照医师的嘱咐服用；老年人或患有前列腺疾患
的病人，如睡前服用后夜间小便次数增多而影响睡眠者，可改在上午
9～10时及下午3～4时服用；滋补类药可空腹服用；急性病或特殊病
例不必拘泥。 江苏省中医院邵家德
文题写了“现在的”三个字，是为了与“过去的”有所区别，因
为，过去的中药饮片切得较薄，现在的大多切得较厚；过去的干燥方
法以晒干、阴干为主，现在以烘干为主，为追求工效，干燥时温度控
制欠妥，挥发性有效成分逸失较多。所以，以前人们尚未走到中药店，
远远地就飘来阵阵浓烈药味，钻入鼻中，而现在，就是走进中药房，
也已很难闻到浓烈的中药味了。中药饮片切得厚，水溶性成分在短时
间内就难以煎出，所以怎样合理煎煮“现在的”中草药，还是有必要
谈谈。
《健康报网》
性质活泼的金属器皿。
煎煮用水：一般用洁净的饮用水，最好选用纯净水（蒸馏水、去
离子水），不用矿物质和盐类等含量高的水（如咸井水）。
煎煮方法：先将按处方配来的中药检查一下，如注有“先煎”、“
包煎”、“后下”、“冲服”等字样的中药，应挑拣出来分别处理。
“先煎”：动物甲壳、矿物类的先单独煎煮20～30分钟；质地紧
密坚硬的植物根、根茎或茎类药材经单独浸渍两小时后，先单独煎煮
20～30分钟；有毒的植物类药材遵照医师或药师嘱咐的方法煎煮，有
的需要煎煮两小时以上，以降低毒性。
“包煎”：先用洁净疏松的本色棉织物包裹后再与其他中药一起
煎煮。
“后下”：先放入碗中加少量水浸渍1～2小时，待其他中药煮沸
后约10分钟时倒入，煮沸后焖约5分钟，即可滤出第1次药汁，药渣加
水煎煮第2次药汁。
“冲服”：如为粉末类，可对入煎好的药液中，混匀后服用。
其他需要另外单独处理的药物遵照医师或药师嘱咐的方法执行。
煎煮中药时先加约5倍量的水（视中药种类、质地、吸水多少等
情况而定，如全草类、肉质块根类药材吸水多，木质根及根茎、木质
茎类药材吸水少），浸渍1～2小时（草、叶类药材的时间可短一些，
根及根茎类药材的时间可长一些）后，观察水量是否合适，不够再添
加，药材浸渍后一般掌握在水高离药面3厘米左右，然后加热煎煮，
煮沸后焖约5分钟，再用小火煮沸，再焖约5分钟（有“后下”的中药
在此时倒入），再煮沸后焖约5分钟（这样煮沸－焖－煮沸－焖－煮
沸－焖，少煮多焖，共反复3次，既可节约能源，又可减少挥发性成
分的逸失），即可用多层纱布或细筛网滤出第1次药汁，药渣加水高
离药面3～5厘米，加热煎煮第2次药汁，按上述煮沸－焖－煮沸－焖
……少煮多焖的方法，保持0.5～1.5小时（如果不用少煮多焖的方法，
可在煮沸后保持微沸0.5～1.5小时，依中药性质而定，草类、感冒类
的时间可短一些，根及根茎类、滋补类的时间可长一些），并适时用
筷子翻动，再用多层纱布或细筛网滤出第2次药汁。一般中药煎煮两
次，滋补类的可煎煮3次，第3次按第2次的方法煎煮即可。总之，控
制好加水量及煎煮时间是煎好药的关键，一般每次煎煮后滤得的药汁
控制在250～400毫升较为合适，如嫌量多服不下，可将药汁用小火煮
沸，蒸发掉部分水分，浓缩到能接受的量即可（一般第1次煎出的药
汁因大多含挥发性有效成分，不宜浓缩）。
中药一般每天服用1剂（急性病或特殊病例不必拘泥），可每天
煎1剂，也可多剂合并在一起煎煮，煮好后分装在洁净容器中，放置
于冰箱内，供每天服用，免去天天煎煮的麻烦，省时省工。
服用方法：中药一般每天1剂，每次煎得的药汁既可分开服，也
可合并后分2～3次服用，时间在每天上午、下午两餐之间及临睡前半
小时较为合适，或者遵照医师的嘱咐服用；老年人或患有前列腺疾患
的病人，如睡前服用后夜间小便次数增多而影响睡眠者，可改在上午
9～10时及下午3～4时服用；滋补类药可空腹服用；急性病或特殊病
例不必拘泥。 江苏省中医院邵家德
文题写了“现在的”三个字，是为了与“过去的”有所区别，因
为，过去的中药饮片切得较薄，现在的大多切得较厚；过去的干燥方
法以晒干、阴干为主，现在以烘干为主，为追求工效，干燥时温度控
制欠妥，挥发性有效成分逸失较多。所以，以前人们尚未走到中药店，
远远地就飘来阵阵浓烈药味，钻入鼻中，而现在，就是走进中药房，
也已很难闻到浓烈的中药味了。中药饮片切得厚，水溶性成分在短时
间内就难以煎出，所以怎样合理煎煮“现在的”中草药，还是有必要
谈谈。
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