鼻嗅识药--浅谈中药材的鉴别
核心提示： 鉴于许多采集于自然界的中药材含有挥发性物质，具有特殊气味的缘故，通过鼻嗅的办法来鉴别中药材真伪优劣的方法，称鼻试法。鼻试法有一定的局限性，但对某些中药材特别是植物、动物类药材的鉴别以及作为其它鉴别方法的补
鉴于许多采集于自然界的中药材含有挥发性物质，具有特殊气味的缘故，通过鼻嗅的办法来鉴别中药材真伪优劣的方法，称鼻试法。鼻试法有一定的局限性，但对某些中药材特别是植物、动物类药材的鉴别以及作为其它鉴别方法的补充，有很大意义。
一、有些中药材香气扑鼻，且一般以香气浓郁者为质佳
如麝香、苏合香、安息香、丁香、木香、香附、降香、藿香、香橼、香薷等命名中带有“香”字的中药材多具有浓郁的芳香气味；荆芥、高良姜、当归、白芷、蒿本、莪术、石菖蒲、苏梗、辛夷、枳壳、厚朴、吴茱萸、蛇床子、砂仁、独活、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、青蒿、茵陈、益智仁、佩兰等也气味芳香，其中益智仁、肉豆蔻(破开后)等芳香强烈刺鼻。沉香气香而持久，且在燃烧时香气强烈，伴有浓烟，而香加皮气香浓厚，这是和与其相貌相似的地骨皮的主要鉴别。
有些中药材香气特异，一嗅即可获深刻印象。如防风有挥发油样香气；徐长卿具有丹皮酚样异香；丹皮有类九香虫样香气；荜拔有胡椒样香气；荜澄茄有姜类芳香气味；薄菏、冰片、大黄、海风藤、款冬花、金银花、艾叶、侧柏叶、菊花、白术等均有清香气，其中搓破后的鲜薄荷和冰片清香浓烈；胶股兰有草香气；蜂蜜、小茴香(压碎时更明显)有甜香气；肉桂、蔓荆子、细辛有辛香气味；血竭在火燃时有呛鼻的苯甲酸样香气；独活、没药、川芎、党参、苍术、干姜、姜黄等都具有自己本身的特殊香气等。同时，这些气香中药材往往香味愈浓，质量愈佳。
二、有些中药材臭气浓烈或有特殊臭气
如阿魏具有强烈持久的大蒜样臭气；败酱草、芦荟、斑蝥臭气特异；五灵脂气腥臭，并带有柏树叶样气味；土鳖虫气腥臭，但不应带败油气；草果（种子）、蜈蚣以及鸦胆子破碎后有强烈特异乃至刺鼻的臭气；鸡矢藤有鸡屎样特异臭气；雄黄燃之有强烈蒜臭，并生黄白色烟气；硫磺具特异臭气，燃之发蓝色火焰，并放出刺激性二氧化硫臭气；关木通气本微，但摩檫残余粗片有樟脑样臭气等。
三、有些药材无明显香臭味，但气味独特，甚至一嗅可知
如山豆根微有豆腥气；白鲜皮有羊膻气；天麻鲜品煎时有马尿样的腥骚味；玄参、栝楼有焦糖样气味；郁金气味呈浓姜味或如樟脑样；乌梅果肉稍有特异酸气及烟熏气；狼牙皂虽无明显特殊味，但刺激性强，多闻则打喷嚏；鱼腥草搓破后有鱼腥气；青黛微有草腥气；冬虫夏草以及一些动物类药材如水蛭、海螵蛸、地龙、蛤蚧、海藻以及蛇类药等均有较浓腥气味，但蟾蜍气微腥，其粉末刺激性强，嗅之作嚏；鳖甲气微腥，却不应有腥臭味等。此外，还有一些药材如北沙参、秦艽、紫草、银耳等也有其本身特殊的气味。
以上是鼻试鉴别中药材的基本要点。需要注意的是，有些药材在非鲜品时，气味不明显，必要时，可在切碎或用热水浸泡后再用鼻嗅，这样更易于辨识。
一、有些中药材香气扑鼻，且一般以香气浓郁者为质佳
如麝香、苏合香、安息香、丁香、木香、香附、降香、藿香、香橼、香薷等命名中带有“香”字的中药材多具有浓郁的芳香气味；荆芥、高良姜、当归、白芷、蒿本、莪术、石菖蒲、苏梗、辛夷、枳壳、厚朴、吴茱萸、蛇床子、砂仁、独活、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、青蒿、茵陈、益智仁、佩兰等也气味芳香，其中益智仁、肉豆蔻(破开后)等芳香强烈刺鼻。沉香气香而持久，且在燃烧时香气强烈，伴有浓烟，而香加皮气香浓厚，这是和与其相貌相似的地骨皮的主要鉴别。
有些中药材香气特异，一嗅即可获深刻印象。如防风有挥发油样香气；徐长卿具有丹皮酚样异香；丹皮有类九香虫样香气；荜拔有胡椒样香气；荜澄茄有姜类芳香气味；薄菏、冰片、大黄、海风藤、款冬花、金银花、艾叶、侧柏叶、菊花、白术等均有清香气，其中搓破后的鲜薄荷和冰片清香浓烈；胶股兰有草香气；蜂蜜、小茴香(压碎时更明显)有甜香气；肉桂、蔓荆子、细辛有辛香气味；血竭在火燃时有呛鼻的苯甲酸样香气；独活、没药、川芎、党参、苍术、干姜、姜黄等都具有自己本身的特殊香气等。同时，这些气香中药材往往香味愈浓，质量愈佳。
二、有些中药材臭气浓烈或有特殊臭气
如阿魏具有强烈持久的大蒜样臭气；败酱草、芦荟、斑蝥臭气特异；五灵脂气腥臭，并带有柏树叶样气味；土鳖虫气腥臭，但不应带败油气；草果（种子）、蜈蚣以及鸦胆子破碎后有强烈特异乃至刺鼻的臭气；鸡矢藤有鸡屎样特异臭气；雄黄燃之有强烈蒜臭，并生黄白色烟气；硫磺具特异臭气，燃之发蓝色火焰，并放出刺激性二氧化硫臭气；关木通气本微，但摩檫残余粗片有樟脑样臭气等。
三、有些药材无明显香臭味，但气味独特，甚至一嗅可知
如山豆根微有豆腥气；白鲜皮有羊膻气；天麻鲜品煎时有马尿样的腥骚味；玄参、栝楼有焦糖样气味；郁金气味呈浓姜味或如樟脑样；乌梅果肉稍有特异酸气及烟熏气；狼牙皂虽无明显特殊味，但刺激性强，多闻则打喷嚏；鱼腥草搓破后有鱼腥气；青黛微有草腥气；冬虫夏草以及一些动物类药材如水蛭、海螵蛸、地龙、蛤蚧、海藻以及蛇类药等均有较浓腥气味，但蟾蜍气微腥，其粉末刺激性强，嗅之作嚏；鳖甲气微腥，却不应有腥臭味等。此外，还有一些药材如北沙参、秦艽、紫草、银耳等也有其本身特殊的气味。
以上是鼻试鉴别中药材的基本要点。需要注意的是，有些药材在非鲜品时，气味不明显，必要时，可在切碎或用热水浸泡后再用鼻嗅，这样更易于辨识。
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