千金食治
序
昔神农遍尝百药，以辨五苦六辛之味，逮伊尹而汤液之剂备。黄帝欲创九针，以治三阴三阳之疾，得岐伯而砭艾之法精。虽大圣人有意于拯民之瘼，必待贤明博通之臣，或为之先，或为之后，然后圣人之所为，得行于永久也。医家之务，经是二圣二贤而能事毕矣。后之留意于方术者，苟知药而不知灸，未足以尽治疗之体；知灸而不知针，未足以极表里之变。如能兼是圣贤之缊者，其名医之良乎!有唐真人孙思邈者，乃其人也。以上智之材，抱康时之志，当太宗治平之际，思所以佐乃后庇民之事。以谓上医之道，真圣人之政而王官之一守也。而乃祖述农、黄之旨，发明岐、挚之学，经掇扁鹊之《难》，方采仓公之《禁》，前仲景《黄素》，元化《绿秩》，葛仙翁之《必效》，
太子右赞善大夫臣高保衡、尚书都官员外郎臣孙奇、尚书司封郎中充秘阁校理臣林亿等谨上。
序论第一
仲景曰：人体平和，惟须好将养，勿妄服药。药势偏有所助，令人脏气不平，易受外患。夫含气之类，未有不资食以存生，而不知食之有成败。百姓日用而不知，水火至近而难识。余慨其如此，聊因笔墨之暇，撰五味损益食治篇，以启童稚，庶勤而行之，有如影响耳。
河东卫汛记日：扁鹊云：人之所依者形也，乱于和气者病也，理于烦毒者药也，济命扶危者医也。安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。斯之二事，有灵之所要也，若忽而不学，诚可悲夫!是故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。长年饵老之奇法，极养生之术也。
夫为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之；食疗不愈，然后命药。药性刚烈，犹若御兵；兵之猛暴，岂容妄发。发用乖宜，损伤处众；药之投疾，殃滥亦然。
高平王熙称：食不欲杂，杂则或有所犯；有所犯者，或有所伤；或当时虽无灾苦，积久为人作患。又食啖鲑肴，务令简少，鱼肉果实，取益人者而食之。
凡常饮食，每令节俭，若贪味多餐，临盘大饱，食讫觉腹中彭亨短气，或致暴疾，仍为霍乱。又夏至以后，迄至秋分，必须慎肥腻、饼腥、酥油之属，此物与酒浆、瓜果理极相妨。夫在身所以多疾者，皆由春夏取冷太过，饮食不节故也。又鱼绘诸腥冷之物，多损于人，断之益善。乳、酪、酥等常食之，令人有筋力胆干，肌体润泽。卒多食之，亦令胪胀泄利，渐渐自已。
黄帝曰：五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多 食酸，令人癃，不知何以然?少俞曰：酸入胃也，其气涩以收也。上走两焦，两焦之气涩，不能出入，不出即流于胃中，胃中和温，即下注膀胱，膀胱走胞，胞薄以软，得酸则缩卷，约．而不通，水道不利，故癃也。阴者积筋之所终聚也，故酸入胃，走于筋也。
咸走血，多食成令人渴，何也?答曰：成入胃也，其气走中焦．注于诸脉。脉者血之所走也，与成相得即血凝，凝则胃中汁泣．汁泣则胃中干渴。渴则咽路焦，焦故舌干喜渴。血脉者中焦之道也，故成入胃，走于血。
辛走气，多食辛令人愠心，何也?答日：辛入胃也，其气走于上焦，上焦者受使诸气而营诸阳者也。姜、韭之气，重至荣卫，荣卫不时受之，却溜于心下，故愠。愠，痛也。辛者与气俱行，故辛入胃而走气，与气俱出，故气盛也。
苦走骨，多食苦，令人变呕，何也?答日：苦入胃也，其气燥而涌泄，五谷之气皆不胜苦。苦入下管，下管者三焦之道，皆闭则不通，不通故气变呕也。齿者骨之所终也，故苦入胃而走骨，入而复出，齿必黧疏。
甘走肉，多食甘，令人恶心，何也?答日：甘入胃也，其气弱劣，不能上进于上焦，而与谷俱留于胃中，甘入则柔缓，柔缓则蛔动，蛔动则令人恶心。其气外通于肉，故甘走肉，则肉多粟起而胝。
黄帝问日：谷之五味所主，可得闻乎?伯高对日：夫食风者则有灵而轻举，食气者则和静而延寿，食谷者则有智而劳神，食草者则愚痴而多力，食肉者则勇猛而多嗔。是以肝木青色宜酸，心火赤色宜苦，脾土黄色宜甘，肺金白色宜辛，肾水黑色宜成。内为五脏，外主五行，色配五方。
五脏所合法：肝合筋，其荣爪；心合脉，其荣色；脾合肉，其荣唇;肺合皮，其荣毛；肾合骨，其荣发。
五脏不可食忌法：多食酸则皮槁而毛夭，多食苦则筋急而爪枯，多食甘则骨痛而发落，多食辛则肉胝而唇褰，多食成则脉凝泣而色变。
五脏所宜食法：肝病宜食麻、犬肉、李、韭，心病宜食麦、羊肉、杏、薤，脾病宜食稗米、牛肉、枣、葵，肺病宜食黄黍、鸡肉、桃、葱，肾病宜食大豆黄卷、豕肉、栗、藿。
五味动病法：酸走筋，筋病勿食酸；苦走骨，骨病勿食苦；甘走肉，肉病勿食甘；辛走气，气病勿食辛；咸走血，血病勿食咸。
五味所配法：米饭甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛；枣甘，李酸，栗成，杏苦，桃辛；牛甘，犬酸，豕成，羊苦、鸡辛；葵甘，韭酸，藿成、薤苦、葱辛。
五脏病五味对治法：肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之；用酸泻之，禁当风。心苦缓，急食酸以收之；心欲软，急食成以软之；用甘泻之，禁温食厚衣。脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；用苦泻之，禁温食饱食，湿地濡衣。肺苦气上逆息者，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之，用辛泻之；禁无寒饮食寒衣。肾苦燥，急食辛以润之，开腠理，润致津液通气也；肾欲坚，急食苦以结之，用成泻之，无犯焯艾，无热衣温食。
是以毒药攻邪，五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充。精以食气，气养精以荣色；形以食味，味养形以生力，此之谓也。
神脏有五，五五二十五种；形脏有四，方四时、四季、四肢，共为五九四十五，以此辅神，可长生久视也。
精顺五气以为灵也，若食气相恶，则伤精也；形受味以成也，若食味不调，则损形也。是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命也，故形不足者，温之以气；精不足者，补之以味，气味温补，以存形精。
岐伯云：阳为气，阴为味。味归形，形归气，气归精，精归化。精食气，形食味，化生精。气生形，味伤形，气伤精，精化为气，气伤于味。阴味出下窍，阳气出上窍。味厚者为阴，味薄者为阴之阳；气厚者为阳，气薄者为阳之阴。味厚则泄，薄则通流；气薄则发泄，厚则秘塞。壮火之气衰，少火之气壮，壮火食气，气食少火，壮火散气，少火生气。味辛、甘，发散为阳；酸、苦，涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病，阴阳调和，人则平安。
春七十二日，省酸增甘，以养脾气；夏七十二日，省苦增辛，以养肺气；秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；冬七十二日，省咸增苦，以养心气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。
果实第二
槟榔：味辛、温、涩，无毒。消谷逐水，除淡澼，杀三虫，去伏尸，治寸白。
豆蔻：味辛、温、涩，无毒。温中，主心腹痛，止吐呕，去口气臭。 ．
蒲桃：味甘、辛、平，无毒。主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健耐饥，忍风寒。久食轻身，不老延年。治肠间水，调中。可作酒，常饮益人。逐水，利小便。
覆盆子：味甘、辛、平，无毒。益气轻身，令发不白。
大枣：味甘、辛、热、滑，无毒。主心腹邪气，安中养脾气，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊四肢重，可和百药，补中益气，强志，除烦闷，心下悬，治肠游。久服轻身长年，不饥神仙。
生枣：味甘、辛。多食令人热渴，气胀。，若寒热赢瘦者，弥不可食，伤人。
藕实：味苦、甘、寒，无毒。食之令人心欢，止渴，去热，补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年。一名水芝。生根寒，止热渴，破留血。
鸡头实：味甘、平，无毒。主湿痹，腰脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志意，耳目聪明。久服轻身不饥，耐老神仙。
芰实：味甘、辛、平，无毒。安中，补五脏，不饥轻身。名菱，黄帝云：七月勿食生菱芰，作蛲虫。
栗子：味成、温，无毒。益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂。
樱桃：味甘、平、涩。调中益气。可多食，令人好颜色，美 志性。
橘柚：味辛、温，无毒。主胸中瘕满逆气，利水谷，下气止呕咳，除膀胱留热停水，破五淋，利小便，治脾不能消谷．却胸中吐逆霍乱，止泻利，去寸白。久服去口臭，下气通神。轻身长年。一名橘皮，陈久者良。
津符子：味苦、平、滑。多食令人口爽，不知五味。
梅实：味酸、平、涩，无毒。下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑志，恶疾，止下利，好唾口干，利筋脉。多食坏人齿。
柿：味甘、寒、涩，无毒。通鼻耳气，主肠澼不足，及火疮、金疮止痛。
木瓜实：味酸、咸、温、涩，无毒。主湿痹气，霍乱大吐下后脚转筋不止。其生树皮无毒，亦可煮用。
榧实：味甘、平、涩，无毒。主五痔，去三虫，杀蛊毒鬼疰恶毒。
甘蔗：味甘、平、涩，无毒。下气和中，补脾气，利大肠，止渴去烦，解酒毒。
耎枣：味苦、冷、涩，无毒。多食动宿病，益冷气，发咳嗽。 芋：味辛、平、滑，有毒。宽肠胃，充肌肤，滑中。一名土芝，不可多食，动宿冷。
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