女人为何需要脂肪
核心提示： 每一天，无数的女性为了塑造苗条身段而心甘情愿地饿肚子，下午5点过后不再进食，或只吃点三文治。尽管减肥产业风生水起，但女人仍比男人胖，因而也一直没完没了地节食。在这里，进化生物学家将告诉我们，其实在饮食习惯方面应
每一天，无数的女性为了塑造苗条身段而心甘情愿地饿肚子，下午5点过后不再进食，或只吃点三文治。尽管减肥产业风生水起，但女人仍比男人胖，因而也一直没完没了地节食。在这里，进化生物学家将告诉我们，其实在饮食习惯方面应该是男女有别的哦!
在一本名为《女人为何需要脂肪》的新书中，进化生物学家斯蒂芬J．C．高林(Steven J．C．Gaulin)和匹兹堡大学公共卫生退休医生威廉•D•拉瑟克(WilliamD．Lassek)，解释了女性节食背后特有的科学现象。拉瑟克和高林得出了惊人的结论，认为要从积极的方面看待脂肪。并且从进化生物学饮食的角度描绘了男女增重途径的差异性。
高林在接受电话采访时，解释了为什么在大多数食物中都含有令我们发胖的成分，为什么在衡量体重和健康的标准方面的男女差异，以及如何像进化生物学家那样考虑问题。
欧米茄6是增肥“元凶”
问：两个大男人合著一本关于女性健康的书，确实让人感到惊奇。你们两三是怎样共同选择这个研究课题的呢?
高林：当我在匹兹堡大学任教时，学校有项政策，如果你的年龄超过55岁，不打算通过积累学分获得学位，你就可以选修任何自己感兴趣的课程。威廉已经退休．他选修了我的初级课程“性别和进化”。一开始他就提出许多深度远超其他学生的问题，因此我让他课后来跟我讨论。
我们开始讨论后发现，男人对细腰肥臀的女人情有独钟。没有人解释过，为什么男人对女人的这种身材会有如此强烈的偏爱。在与我们人类的近亲对比中也找不到答案。比如，母性黑猩猩不会有这种身材，而雄性黑猩猩在寻找配偶时也似乎豪不在意对方的身材。这个谜团让我们开始着手研究女性的身材和体重司题。
问：在书的第一章，你谈到“多元不饱和脂肪爆炸”，使得在上世纪50年代美国人的饮食习惯发生了变化。是什么促成了这种变化，为什么会发生呢? 。
高林：虽然我并不认为历史的进程往往被少数关键人物的行为所影响，在这里确实有两个人对我们的国民饮食习惯发挥了非常巨大的影响力。一个是从经济层面， 个是从营养层面。在艾森豪威尔总统患上严重的心脏病之后，美国公众开始重视心脏健康和营养， 位名叫安塞尔•凯斯(Ansel Keys)的大众营养学家的影响至关重要。
他对大众声称，饱和脂肪是造成美国心脏病流行的罪魁祸首。他建议美国人用玉米和大豆油中的不饱和脂肪替代饱和脂肪。与此同时，尼克松总统的农业部长厄尔•布兹(Earl Butz)接受了一项任务，要求降低食物价格。他决定大力补贴和推动玉米和大豆的商业化发展，以降低价格。大豆和玉米因此成为美国整个食品生产体系的基础，直至今天仍然如此。而美国人食用这些作物生产的信用油的数量也在逐年增长。
问：你在书中提到，玉米油和大豆油含有一种名为欧米茄6（omega一6)的化合物．这种物质对于健康有害，尤其对女性而言。什么是欧米茄6，为何它会使人发胖?
高林：欧米茄6是脂肪的一个类别，严格地说是一种脂肪酸，是在种子和谷物中发现的一种多元不饱和脂肪。要说明的是，我们食用谷物、玉米和大豆都没有司题，问题在于植物通过加工过程榨取和精制出脂肪。
玉米本身含油量并不高，但当把玉米进行工业化加工剔除了其他的所有物质而仅仅剩下脂肪时，就会产生很多欧米茄6。正是这种对种子的高度加工过程使得我们的饮食变得非自然化，欧米茄6以各种方式使得我们发胖，促进了脂肪的储存。欧米伽6是某种名叫内源性大麻素的分子信号的前体。会唤起人体内自然的化学物质，告诉你的身体：“把脂肪储存起来”“我吃点，我很饿！”
产后长胖很正常
问：在书的后部，你提出了为什么妇女体重增加是正常的。你给出了一些问题的答案，比如“为什么女人生育后会发胖?”你的答案和许多女性普遍存在的观点不同，她们大多数认为：这是因为太忙而没有时间运动，因为压力而吃得不好等。
高林：有趣的是，人类大脑的大小在决定为什么女性需要脂肪以及在生育孩子以后要发胖的过程中扮演了十分重要的角色。人类大脑大得可笑，使得人类分娩过程变得困难重重。而大猩猩生个孩子轻松得几乎可以睡觉。人类要生孩子，尤其是第一个孩子，通常需要超过～天以上非常艰难的分娩过程。妇女在生育第一个孩子之前会减重，因为从进化的角度看，怀上的第个孩子不需要太大。
否则他们会在生产的过程中卡在产道里。到了21世纪，大多数妇女选择剖腹产，孩子的大小已经不是问题。但这对于人类进化来说，是99．9%存在的大问题。在自然的状态下，妇女在生育前要减重，因为她们的第一个孩子要顺产就必须小一点，每生一个孩子，女性的骨盆就会有所增大，随后所怀的孩子就会比前一个大。在生育的次序和体重之间有正相关的关系。为了养育一个更大的胎儿，母亲就会在体内储存更多的脂肪。
问：美国文化倾向于贬低肥胖者，你提到2004年的一个特殊例子，美国疾病预防与控制中心的主任在国家电视台向公众声称，肥胖正在变成导致死亡的第一位因素。你认为这种大肆宣扬的说法是一种误导。为什么?
高林：许多医学专家赞成一种荒谬的标准，认为对妇女健康有益的理想体重应该是BMI(体重指数)在18．5到25之间。他们认为，高于此指标，女性就会出现一系列生理指标，这些指标对于男性来说就已经是疾病的表现，但对女性来说还不构成系统性的疾病威胁。
如果你观察一下来自其他国家的数据以及来自美国健康与营养调查研究的数据，就可以发现，生育过的女性常常被我们的医生判定为“超重”。我不是说肥胖才理想，但实际上，稍微超重的妇女比所谓正常体重的妇女生活得更好。超重并不像医生们所说的那样遭。问题是，美国人已经比他们需要的体重重得多，太胖就会导致一些列疾病，如糖尿病。但如果我们吃得天然一些，我们就不会这么胖。
问：看来我们每个人的身体内部都有一个“设定值”，防止身体偏离太远。
高林：是的，有两组对比试验，一组让人挨饿，另一组让人进食大量食物，对比两个结果，可以发现体重的变化规律。在这两个案例中，身体似乎都会出现某种惯性。不管试验开始前BHl指标落在何处，身体都既不会减重，也不会增重。
当你的身体挨饿的时候，新陈代谢就会减慢，活动水平也下降，各项机能都在发挥作用，以保证身体的原有体重。同样，如果我们让身体进食的卡路里比平时摄入得多一倍，许多身体机能也会拒绝增重。当我们以原来三倍的卡路里数量摄入身体时，体重就会增加，但一旦进食的卡路里恢复正常水平，体重也会恢复正常水平。身体本身知道该怎么办。人们对指标的大小意见不一的时候，其实每人的身体本身已经设定了一个指标。
问：那么，这个含义对于女性节食有什么意义呢？为什么女性节食总是以失败告终？ 、
高林：女人要明白的一个重要问题是，你的“设定值”是会变化的，这就是节食减肥“悠悠球效应”(节食体重减少又反弹)。当人类处于狩猎期时，他们从来不可能预计下一顿什么时候能吃上，他们没有储藏室和冰箱。为了应对万一食物短缺的风险，他们最好的办法是在体内储存脂肪。
储存脂肪的合理水平，取决于食物短缺情况的出现频率。正因此，一次节食，身体就会告诉身体．食物短缺了。身体可不知道你是要减肥，相反，身体经历了一次节食之后，就会发出信号：“哦可恶我生活在一个食物不稳定的世界。下次遇到食物时，最好提高我的设定值，下次就可以多存点脂肪了!”这是很自然的。
像进化论者般思考
问：一想到女性们千辛万苦的节食史，真是讽刺。
高林：一旦你像进化论者那样思考问题，就会觉得很平常。但这个国家只有不到一半人相信进化论，而且大多数还没有正确地看待进化论。其实进化生物学并不是关于远古人类化石的疯狂理论，许多理论是与我们每一天生活中作出的决定密切相关的。
问：你在书中强调，与其节食减肥，女性不如改变饮食方法，回归你所谓的“更自然的体重”。我们该如何确定我们的自然体重是多少，如何达到这个标准呢?
高林：我想，最好的办法是避免在饮食中摄入多元未饱和的欧米茄6，停止食用加工过的食物，防止商业性油炸食物，因为它们通常使用这些欧米茄6油脂进行煎炸。例如土豆片和玉米片，就是欧米茄6的重要来源。
每片薯片含有的欧米茄6超过l克。美国和其他国家的许多研究显示，要预计女性会多重，一个简单准确的方法是看看她们的饮食中摄入多少欧米茄60
问：读了这本书，我不禁想到，有多少地域和社会性因素会从不同途径影响女性的饮食习惯。在书中，你建议女性吃野生的鱼、草料喂养的牲畜肉，以及品种多样的有机水果和蔬菜。但是女性都可以轻松地吃到这些食物吗?
高林：所以我是家庭自有农场的大力提倡者。因为美国已经大规模商业化玉米和大豆的生产，而且正在逐步将小型农场整合成大型工业化的农业企业。但可以饲养牲畜的家庭农场却是最好的选择。而且用草喂食牲畜可以改变其肉的脂肪属性(含有多少欧米茄6和欧米茄3)，提供更健康的肉食。我不认为食草或自由放养的食品有多“高端”，如果保护好我们的小农场，我们就能在任何地方吃得到这些天然的正常的食物。
在一本名为《女人为何需要脂肪》的新书中，进化生物学家斯蒂芬J．C．高林(Steven J．C．Gaulin)和匹兹堡大学公共卫生退休医生威廉•D•拉瑟克(WilliamD．Lassek)，解释了女性节食背后特有的科学现象。拉瑟克和高林得出了惊人的结论，认为要从积极的方面看待脂肪。并且从进化生物学饮食的角度描绘了男女增重途径的差异性。
高林在接受电话采访时，解释了为什么在大多数食物中都含有令我们发胖的成分，为什么在衡量体重和健康的标准方面的男女差异，以及如何像进化生物学家那样考虑问题。
欧米茄6是增肥“元凶”
问：两个大男人合著一本关于女性健康的书，确实让人感到惊奇。你们两三是怎样共同选择这个研究课题的呢?
高林：当我在匹兹堡大学任教时，学校有项政策，如果你的年龄超过55岁，不打算通过积累学分获得学位，你就可以选修任何自己感兴趣的课程。威廉已经退休．他选修了我的初级课程“性别和进化”。一开始他就提出许多深度远超其他学生的问题，因此我让他课后来跟我讨论。
我们开始讨论后发现，男人对细腰肥臀的女人情有独钟。没有人解释过，为什么男人对女人的这种身材会有如此强烈的偏爱。在与我们人类的近亲对比中也找不到答案。比如，母性黑猩猩不会有这种身材，而雄性黑猩猩在寻找配偶时也似乎豪不在意对方的身材。这个谜团让我们开始着手研究女性的身材和体重司题。
问：在书的第一章，你谈到“多元不饱和脂肪爆炸”，使得在上世纪50年代美国人的饮食习惯发生了变化。是什么促成了这种变化，为什么会发生呢? 。
高林：虽然我并不认为历史的进程往往被少数关键人物的行为所影响，在这里确实有两个人对我们的国民饮食习惯发挥了非常巨大的影响力。一个是从经济层面， 个是从营养层面。在艾森豪威尔总统患上严重的心脏病之后，美国公众开始重视心脏健康和营养， 位名叫安塞尔•凯斯(Ansel Keys)的大众营养学家的影响至关重要。
他对大众声称，饱和脂肪是造成美国心脏病流行的罪魁祸首。他建议美国人用玉米和大豆油中的不饱和脂肪替代饱和脂肪。与此同时，尼克松总统的农业部长厄尔•布兹(Earl Butz)接受了一项任务，要求降低食物价格。他决定大力补贴和推动玉米和大豆的商业化发展，以降低价格。大豆和玉米因此成为美国整个食品生产体系的基础，直至今天仍然如此。而美国人食用这些作物生产的信用油的数量也在逐年增长。
问：你在书中提到，玉米油和大豆油含有一种名为欧米茄6（omega一6)的化合物．这种物质对于健康有害，尤其对女性而言。什么是欧米茄6，为何它会使人发胖?
高林：欧米茄6是脂肪的一个类别，严格地说是一种脂肪酸，是在种子和谷物中发现的一种多元不饱和脂肪。要说明的是，我们食用谷物、玉米和大豆都没有司题，问题在于植物通过加工过程榨取和精制出脂肪。
玉米本身含油量并不高，但当把玉米进行工业化加工剔除了其他的所有物质而仅仅剩下脂肪时，就会产生很多欧米茄6。正是这种对种子的高度加工过程使得我们的饮食变得非自然化，欧米茄6以各种方式使得我们发胖，促进了脂肪的储存。欧米伽6是某种名叫内源性大麻素的分子信号的前体。会唤起人体内自然的化学物质，告诉你的身体：“把脂肪储存起来”“我吃点，我很饿！”
产后长胖很正常
问：在书的后部，你提出了为什么妇女体重增加是正常的。你给出了一些问题的答案，比如“为什么女人生育后会发胖?”你的答案和许多女性普遍存在的观点不同，她们大多数认为：这是因为太忙而没有时间运动，因为压力而吃得不好等。
高林：有趣的是，人类大脑的大小在决定为什么女性需要脂肪以及在生育孩子以后要发胖的过程中扮演了十分重要的角色。人类大脑大得可笑，使得人类分娩过程变得困难重重。而大猩猩生个孩子轻松得几乎可以睡觉。人类要生孩子，尤其是第一个孩子，通常需要超过～天以上非常艰难的分娩过程。妇女在生育第一个孩子之前会减重，因为从进化的角度看，怀上的第个孩子不需要太大。
否则他们会在生产的过程中卡在产道里。到了21世纪，大多数妇女选择剖腹产，孩子的大小已经不是问题。但这对于人类进化来说，是99．9%存在的大问题。在自然的状态下，妇女在生育前要减重，因为她们的第一个孩子要顺产就必须小一点，每生一个孩子，女性的骨盆就会有所增大，随后所怀的孩子就会比前一个大。在生育的次序和体重之间有正相关的关系。为了养育一个更大的胎儿，母亲就会在体内储存更多的脂肪。
问：美国文化倾向于贬低肥胖者，你提到2004年的一个特殊例子，美国疾病预防与控制中心的主任在国家电视台向公众声称，肥胖正在变成导致死亡的第一位因素。你认为这种大肆宣扬的说法是一种误导。为什么?
高林：许多医学专家赞成一种荒谬的标准，认为对妇女健康有益的理想体重应该是BMI(体重指数)在18．5到25之间。他们认为，高于此指标，女性就会出现一系列生理指标，这些指标对于男性来说就已经是疾病的表现，但对女性来说还不构成系统性的疾病威胁。
如果你观察一下来自其他国家的数据以及来自美国健康与营养调查研究的数据，就可以发现，生育过的女性常常被我们的医生判定为“超重”。我不是说肥胖才理想，但实际上，稍微超重的妇女比所谓正常体重的妇女生活得更好。超重并不像医生们所说的那样遭。问题是，美国人已经比他们需要的体重重得多，太胖就会导致一些列疾病，如糖尿病。但如果我们吃得天然一些，我们就不会这么胖。
问：看来我们每个人的身体内部都有一个“设定值”，防止身体偏离太远。
高林：是的，有两组对比试验，一组让人挨饿，另一组让人进食大量食物，对比两个结果，可以发现体重的变化规律。在这两个案例中，身体似乎都会出现某种惯性。不管试验开始前BHl指标落在何处，身体都既不会减重，也不会增重。
当你的身体挨饿的时候，新陈代谢就会减慢，活动水平也下降，各项机能都在发挥作用，以保证身体的原有体重。同样，如果我们让身体进食的卡路里比平时摄入得多一倍，许多身体机能也会拒绝增重。当我们以原来三倍的卡路里数量摄入身体时，体重就会增加，但一旦进食的卡路里恢复正常水平，体重也会恢复正常水平。身体本身知道该怎么办。人们对指标的大小意见不一的时候，其实每人的身体本身已经设定了一个指标。
问：那么，这个含义对于女性节食有什么意义呢？为什么女性节食总是以失败告终？ 、
高林：女人要明白的一个重要问题是，你的“设定值”是会变化的，这就是节食减肥“悠悠球效应”(节食体重减少又反弹)。当人类处于狩猎期时，他们从来不可能预计下一顿什么时候能吃上，他们没有储藏室和冰箱。为了应对万一食物短缺的风险，他们最好的办法是在体内储存脂肪。
储存脂肪的合理水平，取决于食物短缺情况的出现频率。正因此，一次节食，身体就会告诉身体．食物短缺了。身体可不知道你是要减肥，相反，身体经历了一次节食之后，就会发出信号：“哦可恶我生活在一个食物不稳定的世界。下次遇到食物时，最好提高我的设定值，下次就可以多存点脂肪了!”这是很自然的。
像进化论者般思考
问：一想到女性们千辛万苦的节食史，真是讽刺。
高林：一旦你像进化论者那样思考问题，就会觉得很平常。但这个国家只有不到一半人相信进化论，而且大多数还没有正确地看待进化论。其实进化生物学并不是关于远古人类化石的疯狂理论，许多理论是与我们每一天生活中作出的决定密切相关的。
问：你在书中强调，与其节食减肥，女性不如改变饮食方法，回归你所谓的“更自然的体重”。我们该如何确定我们的自然体重是多少，如何达到这个标准呢?
高林：我想，最好的办法是避免在饮食中摄入多元未饱和的欧米茄6，停止食用加工过的食物，防止商业性油炸食物，因为它们通常使用这些欧米茄6油脂进行煎炸。例如土豆片和玉米片，就是欧米茄6的重要来源。
每片薯片含有的欧米茄6超过l克。美国和其他国家的许多研究显示，要预计女性会多重，一个简单准确的方法是看看她们的饮食中摄入多少欧米茄60
问：读了这本书，我不禁想到，有多少地域和社会性因素会从不同途径影响女性的饮食习惯。在书中，你建议女性吃野生的鱼、草料喂养的牲畜肉，以及品种多样的有机水果和蔬菜。但是女性都可以轻松地吃到这些食物吗?
高林：所以我是家庭自有农场的大力提倡者。因为美国已经大规模商业化玉米和大豆的生产，而且正在逐步将小型农场整合成大型工业化的农业企业。但可以饲养牲畜的家庭农场却是最好的选择。而且用草喂食牲畜可以改变其肉的脂肪属性(含有多少欧米茄6和欧米茄3)，提供更健康的肉食。我不认为食草或自由放养的食品有多“高端”，如果保护好我们的小农场，我们就能在任何地方吃得到这些天然的正常的食物。
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