强身益寿酒菜的起源与发展浅探

中国饮食文化源远流长，百川汇海，百色纷呈，经过中华历史的淘洗精炼出的中国药膳独具特色，药膳中具有滋补强身，延年益寿作用的药酒和菜肴千百年来倍受青睐。我国广大劳动人民极其注重酒菜的质量，酒菜在人们日常生活中几乎成为一日不可无之食物，中华民族的繁衍昌盛与其有着密不可分的关系。

强身益寿酒是我国酒文化中一枝独放异彩的奇葩。自酿酒技术发明并被广泛应用以来，人们逐渐发现酒的药用价值，酒作为“百药之长“的功能也开始显示出来。中医学素有“医药源于酒”的说法，据马王堆出土房中养生书，秦昭王问王期一节，有日：“人何处而寿可长?“王期答日：必朝明而翕其精光，食松柏、饮走兽泉英，可以却老复壮，曼泽有光“。文挚答齐威王，则说睡前饮美酒，食韭菜，因为“草千岁者，唯韭”，并受天地之气，五谷之精气也。“以为百药由“。这种酒与莱的结合，酒助药气、药借酒功，意为增强房事能力，实有延年增寿之功。这是我国最早用酒菜来强身益寿的文献记载。

秦汉时期，除《五十二病方》对药酒有载外，中医四大经典之一的《黄帝内经》、《史记·扁鹊仓公列传》、《神农本草经》等均有不少药酒的论述。特别是东汉末年张仲景的《伤寒杂病论》对药酒的记载更多，这为后世应用药酒滋补强身、延年益寿积累了丰富的经验。两晋南北朝时期，葛洪的《肘后备急方》、贾思勰的《齐民要术》，陶弘景的《名医别录》及《神农本草经集注》等不仅收载了众多药酒品种，同时对药酒的制备方法亦有不同程度的完善和发展。唐宋时期，前贤的药酒配方及制备方法既有保存和发扬。而又有许多新的药酒出现。特别是这一时期已开始出现大量的滋补强壮，延年益寿之药酒，如《食疗本草》即载有桑椹酒，葱豉酒等，并提出地黄，牛膝、虎骨，仙灵脾，牛蒡、枸杞，狗肉等皆可“和酿作酒”。其后《北山酒经》、《太平圣惠方》、《圣济总录》，《济生方》等均有滋补类药酒记述。这一时期的补益强身保健药酒明显增多，值得一提的是宋代陈直《养老奉亲书》、元代忽思慧《饮膳正要》、许国桢《御药院方》等记有很多适宜于中老年人养生滋补的药酒。明清时期，滋补强身、延年益寿类药酒最为盛行，宫廷皇室十分注重用此类药酒来调补身体，以达长寿目的。有人统计在明清两朝代的宫廷长寿医方中，强身益寿、抗老美容酒竞占一半，无怪这一时期的医药学专著如《本草纲目》，《普济方》等对滋补酒品种的记载最为齐全。

在我国的传统饮食文化中，强身益寿菜肴又独树一帜，已成为饮食强身与饮食益寿的一个重要方面，通过药物与食物的有机结合，而烹制成美味佳肴，经过千百年的演变、积累和创新，虽未形成一个独立的分支学科，但已成为祖国中医药学宝库中的一颗明珠。战国至秦汉时代，随着中医药理论体系的逐渐奠立，有关食疗的学术思想和实践经验也逐渐积累，《黄帝内经》系最早记载药膳的医书，《神农本草经》中列为上品的大部分为食药两用之日常食物，东汉末年的张仲景《伤寒杂病论》已把辨证食治纳入中医辨证论治理论体系中，为中医食疗学奠定了基石，其中所载的百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤等食疗方剂，均具有良好的滋补强身之功，可以说张仲景开创了用菜肴来强身益寿之先河，为强身益寿菜肴的发展打下了基础。其后用菜肴来调养摄生，防治疾患已作为重要的中医食疗方法被众多医药史书收载。魏武帝曹操亲撰《四时御食物》、南朝·梁刘休之《食方》，唐代孙思邈之《备急千金要方》、孟诜之《食疗本草》、陈士良的《食性本草》、宋代官修的《太平圣惠方》、陈直的《养老奉亲书》、元代宫廷饮膳太医忽思慧的《饮膳正要》，吴瑞的《日用本草》、金·张从正的《儒门事亲》等均有数量可观的强身益寿菜肴记载。特别是到了明清时期，强身益寿菜肴更受重视，世界科学巨著《本草纲目》中记载可作菜肴的营养强身食物和药物达800余种。为滋补药膳特别是滋补菜肴品种的发展奠定了基础。其后被誉为中医养生学专著高谦撰的《遵生八笺》、鲍山所著的《野菜博录》及其《食物本草》、《群芳谱》、《随圆食单》、《随息居饮食谱》等均载有多种多样的滋补菜肴，且对其制法也作了众多的论述。从这些记载中，我们不难看出明清时期的医家十分重视搜集整理散载于历代医籍、宫廷和民间流传的对身体大有益处的强身益寿菜肴。值得一提的是，在清代皇宫贵族中研究和应用强身益寿菜受到高度重视，《清宫秘方》、《清宫食谱》、《清宫医案和医方》等均有不少这类菜谱的记述。

综上所述。滋补强身，延年益寿酒菜自汉代延续至今，已有2900多年的历史。经过历代医家，养生家和普通百姓的应用、发挥和完善，已成为祖国医药学防病治病、强身健体、养生保健、益寿增年中一大特色。人们一直把“好酒好菜“作为家庭生活中最高追求之一，历代墨客骚人、武林壮士常把“好酒好菜”作为论文会武的桥梁，并留下了很多脍炙人口的诗词绝唱和传奇故事。现代人亦能从中品味到“好酒好莱”的无穷美味。和感受到“好酒好菜”的滋补强壮、延年益寿之绝妙良功。目前强身益寿酒菜已深入我国广大城乡，进入了寻常百姓之家。强身益寿酒如清宫补酒，十全大补酒、养生酒、人参酒、五加皮酒等几十种已被国内多家厂家生产，并走俏国内市场，因其独到的滋补强壮功效在国际市场亦倍受青睐，引起了国际医药界的很大关注。以强身益寿菜为营业主体的滋补餐厅，药膳饭店几乎在我国每个大中城市得到了空前的普及。无论在日本，韩国，马来西亚，新加坡等东南亚国家，还是在美国、英国、法国、意大利等欧美各国到处已有我国传统强身益寿酒莱在飘香，作为中国传统饮食文化之一的强身益寿酒莱，深受世界各国人们的普遍欢迎。人们无不津津乐道于在享受强身益寿酒莱独特魅力的同时，得到健康，得到保健，得到强壮．得到高寿!（食疗与保健）

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