药粥话古今

北宋著名散文学家苏辙，官至尚书右丞(相当于现代国务院总理)，晚年自号“颖滨遗老”，为人落落大方，一生嗜好喝粥，晚年作《钟山诗》云：“老僧一身泉上住，十年扫尽人间迹。客到惟烧柏子香，晨饥坐视山前粥。”

粥，是一种饮食的方法和形式，文字，记载始见于《周书》：“黄帝始烹谷为粥”。对于粥，原来只认为它简便易行，口感好。而后来发现它还能使食物中的营养物质溶解成液体状态，便于肠胃充分消化吸收，很有利于养生保健，故为人们广为使用。汉代大史学家司马迁在其所著的《史记·扁鹊仓公列传》中云：“齐王故为阳虚侯时，病甚，众医皆以为蹶。臣意(淳于意，即仓公)诊脉，以为痹，根在右胁下，大如覆杯，令人喘，逆气不能食。臣意即以火齐(煮)粥且饮，六日气下；即令更服丸药，出入六日，病已(愈)。”还有，长沙马王堆西汉古墓出土的14种医学方剂书中，也记载有服食青粱米粥治疗蛇咬伤，用加热的石块煮米汁内服治疗肛门痒痛等方。

    汉朝，享有医圣之称的张仲景，对粥食的应用极为广泛，或服药以后随之吃上一碗粳米热粥，或将一撮粳米掺入药中一起煎煮。在其《伤寒论·太阳上篇》第一方桂枝汤中，就是服药须臾，饮热稀粥以助药力。《伤寒论》中记载了很多谷米、中药材合用的名方，桃花汤、竹叶石膏汤和白虎汤等。

    唐代，大医学家孙思邈倾注心血编著的《千金方》“食治”篇节中，还收集了很多的民间药粥方，如用谷皮糠粥防治因缺少维生素所致的脚气病，羊骨粥温补阳气,防风粥“去四肢风”等。唐·同州刺史孟诜撰写的《食疗本草》，也收集了不少民间粥疗方剂，可惜原书早已散佚。

    宋朝，官方编纂了《太平圣惠方》和《圣济总录》二书。《太平圣惠方》第96、97卷，专为“食治门”，载药粥129方。《圣济总录》是征集当时民间及医家所献医方结合“内府”所收藏的秘方汇编而成，其中也载有不少药粥。

    元代，药粥在宫廷王室里也很盛行，皇帝、皇后、皇太后无不喜食。宫廷饮膳太医忽思慧(蒙古族)，主管宫廷贵族的饮食烹调，他根据多年的实践经验，结合诸家本草及名医方术知识，在编撰的《饮膳正要》中载有不少滋补强壮、延年益寿和防病治病的药粥方。医药史上“脾胃论”的创始人李东垣，对药粥疗法很有研究，在《食物本草》卷五中专门介绍了28个常用的药粥方。此外，陈直在《养老奉亲书》中录有药粥77方，为当时及后世的中老年人食养食疗、保健益寿提供了一份宝贵的资料。

    明朝，名医李时珍长期在民间走访，结合前人应用药粥的经验，在《本草纲目》中选载了药粥62方，并列出专节作了论述。明初朱棣等编撰的《普济方》是汉唐以来最大的一部方书，该书收集药粥180方，对每一个药粥方还作了全面而详细的论述。此外，明初开国元勋刘伯温的《多能鄙事》中也载有药粥30方，戏曲作家高谦在《遵生八笺》中也收有药粥38方，古琴家戏曲理论家朱权《月瞿仙神秘》也录有药粥10方，万历进士王象晋《二如亭群芳谱》中也载有药粥16方。由此可见，在明代举国上下普遍应用药粥，惠及百姓，受益良多。

    清代，药粥疗法又有了长足发展，黄之鹤著《粥谱》一书，收载粥方247个，是目前已知记载粥方最多的一书。它将所有的粥分为谷类、蔬菜类、水果类、花卉类、植物类、动物类等，根据药食同源原理，对每一粥方的功用主治作了一简述。曹庭栋所著《老老恒言》中，根据自己的实践经验，结合前人的总结，选择了适合老年人养生益寿防病治病的药粥10t3方，还将其分别为上、中、下三类。费伯雄撰写的《食鉴本草》一书中，载药粥29方，并按风、寒、暑、湿、燥、火、气、血、阴、阳、痰等逐项分类。汪昂的《医方集解》、张璐的《本经逢原》、章穆的《饮食辨录》等著作中，均有应用药粥防病治病、养生益寿的记载。

    到了近代，由于中医药一度受时政的摧残，以致药粥的应用受到制约，但民间应用仍很广泛。新中国成立以后，党和国家关心中医药的发展，药粥医疗保健作用日益为现代人所认识。当今，药粥作为一种食疗保健方法，已迅速从家庭走向社会，充满生机和活力。许多有识之士运用科技成果把滋补保健的粥品纳AZ业化发展轨道，使药粥商品化，品种繁多，花样翻新，从而进入千家万户，适应和各种人群的不同需求，为药膳事业的发展开创了新路子，谱写出新篇章。

摘自：《药膳食疗》文/刘思龙

(如果您认为转载内容侵犯了您的权益，请及时联系我们，本网站将在收到信息核实后24小时内删除相关内容。)