杜甫的消渴症与乌骨鸡
核心提示： 我国唐代大诗人杜甫在他43岁那年患上消渴症，若按照当今医学的分类，就是成年起病型糖尿病，那时的医学水平较低，治疗上并无良方，病情日趋严重，出现了糖尿病中期的神经系统病变，视力减退、视物模糊，到了“老年花似雾中看”
我国唐代大诗人杜甫在他43岁那年患上消渴症，若按照当今医学的分类，就是成年起病型糖尿病，那时的医学水平较低，治疗上并无良方，病情日趋严重，出现了糖尿病中期的神经系统病变，视力减退、视物模糊，到了“老年花似雾中看”的程度，机体功能失调，脸色变黑，出现一系列症状。后来他在夔州管理东屯公田期间，在乡下饲养了百余只乌骨鸡，采用食疗方法坚持食用，又配合服用中药，居然获得了很好的疗效，终于控制住病情不再发展恶化，减轻丁病痛的折磨，他又活了15年，虽然只活到59岁，可在当时颠沛流离的生活环境下，已属不易。
中医在用药中将乌骨鸡入药，古方“乌鸡白凤丸”一直是重要的妇科药品。李时珍在《本草纲目》中写道：“乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者、肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”而在另一本清代医学家王土堆的食疗专著(随息居饮食谱》中，则记有“乌鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，节小便频数。”常以乌骨鸡为食，糖尿病的多饮、多尿症状可明显好转。
随着人们饮食习惯的改变，糖尿病如今已成为多发病，这是中老年人常见的内分泌代谢性疾病，与遗传因素也有关，由于胰岛功能发生故障，人体胰岛素分泌虽不足，机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱，继而引起水盐电解质与维生素代谢障碍，出现“三多一少”现象．多饮、多食
多尿，体重减少，患者日渐消瘦，全身无力，性功能减退，皮肤瘙痒，便秘等，病情加重后，容易并发急性感染，动脉硬化。视网膜病变，神经系统病变，肾脏微血管病变，发生酮症酸中毒。
目前治疗上主要仍是对症处理，除用药物外，通过膳食控制、维持营养平衡也是极其重要的措施，饮食原则是要控制热量摄人。对于日趋消瘦的中、后期患者，应特別重视营养的补给，严格限制糖类及含糖食品的摄人，对米、面等主食和含淀粉较多的食物，可根据病情，在总热能比不提高的前提下，予以适度放宽，这样做可改善糖耐量，降低胆固醇与甘油三酯水平，有利于提高周围组织对胰岛素的敏感性，防止自体脂肪过度消耗而导致酮症酸中毒的发生，有助于纠正机体代谢紊乱。其脂肪摄人量，可占热能总需求的20-25％，但要限制动物脂肪及含饱和脂肪酸高的食物，每日胆固醇摄取量不要超过300毫克。膳食中保证充足的蛋白质供给是至关重要的，除并发肝昏迷或肾功能障碍者外，蛋白质含量的热能比可提高到15-20％，主要是家禽类、蛋类、肉类、豆制品等，肉类以瘦肉为佳。
如今对糖尿病的食疗佳品乌骨鸡的需求量越来越大，由于 已经能够大规臥工
饲养繁殖，售价并不高，可作为药、食两用的家禽，乌骨鸡特别受到人们的青睐，如果烹调得法，更是药食兼优，清蒸、炖煮、煨汤皆是美味。乌骨鸡的重量，以每只600~1000克为宜，老鸡的肉质较老，滋味稍次，子鸡肉质鲜嫩，风味尤其独特，口感与家鸡明显不一样，汤汁冷却后则凝固成胶冻状，类似鱼类蛋白质。
炖煮乌骨鸡，采用直火炖煮，加水量为1500克以上，煮沸后用小火保持煨炖，直至鸡肉完全酥烂即成。 (张泽宇)
<上海中医药报>
中医在用药中将乌骨鸡入药，古方“乌鸡白凤丸”一直是重要的妇科药品。李时珍在《本草纲目》中写道：“乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者、肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。”而在另一本清代医学家王土堆的食疗专著(随息居饮食谱》中，则记有“乌鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，节小便频数。”常以乌骨鸡为食，糖尿病的多饮、多尿症状可明显好转。
随着人们饮食习惯的改变，糖尿病如今已成为多发病，这是中老年人常见的内分泌代谢性疾病，与遗传因素也有关，由于胰岛功能发生故障，人体胰岛素分泌虽不足，机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱，继而引起水盐电解质与维生素代谢障碍，出现“三多一少”现象．多饮、多食
多尿，体重减少，患者日渐消瘦，全身无力，性功能减退，皮肤瘙痒，便秘等，病情加重后，容易并发急性感染，动脉硬化。视网膜病变，神经系统病变，肾脏微血管病变，发生酮症酸中毒。
目前治疗上主要仍是对症处理，除用药物外，通过膳食控制、维持营养平衡也是极其重要的措施，饮食原则是要控制热量摄人。对于日趋消瘦的中、后期患者，应特別重视营养的补给，严格限制糖类及含糖食品的摄人，对米、面等主食和含淀粉较多的食物，可根据病情，在总热能比不提高的前提下，予以适度放宽，这样做可改善糖耐量，降低胆固醇与甘油三酯水平，有利于提高周围组织对胰岛素的敏感性，防止自体脂肪过度消耗而导致酮症酸中毒的发生，有助于纠正机体代谢紊乱。其脂肪摄人量，可占热能总需求的20-25％，但要限制动物脂肪及含饱和脂肪酸高的食物，每日胆固醇摄取量不要超过300毫克。膳食中保证充足的蛋白质供给是至关重要的，除并发肝昏迷或肾功能障碍者外，蛋白质含量的热能比可提高到15-20％，主要是家禽类、蛋类、肉类、豆制品等，肉类以瘦肉为佳。
如今对糖尿病的食疗佳品乌骨鸡的需求量越来越大，由于 已经能够大规臥工
饲养繁殖，售价并不高，可作为药、食两用的家禽，乌骨鸡特别受到人们的青睐，如果烹调得法，更是药食兼优，清蒸、炖煮、煨汤皆是美味。乌骨鸡的重量，以每只600~1000克为宜，老鸡的肉质较老，滋味稍次，子鸡肉质鲜嫩，风味尤其独特，口感与家鸡明显不一样，汤汁冷却后则凝固成胶冻状，类似鱼类蛋白质。
炖煮乌骨鸡，采用直火炖煮，加水量为1500克以上，煮沸后用小火保持煨炖，直至鸡肉完全酥烂即成。 (张泽宇)
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