春天补脾润肺的食物

三月份到了二十四节气的惊蛰和春分，天气渐暖，但气温变化较大，气候干燥，是疾病多发的季节，容易出现肺燥咳嗽、咽喉疼痛等症状，此时应适当吃些滋阴润燥、润肺止咳的食物，如梨、蜂蜜、百合、甘蔗、枇杷等。到了仲春时节，肝气已旺，脾易受伤，唐代名医孙思邈在《千金方》中指出春季养生饮食原则应“省酸增甘，以养脾气”，即少吃酸味食品，多吃甘味食品，以补益脾胃之气，如大枣、山药、大米、小米、糯米、红薯、南瓜、栗子等。饮食应以清淡为主，注意寒热均衡，尽量不要吃油腻和刺激性食物。 　　惊蛰过后，天气转暖，万物复苏，各种细菌、病毒也开始活跃起来，于是，春季流行病也开始增多，如流感、流脑、流行性出血热、肝炎、水痘、带状疱疹、风疹等。这个季节应注意预防各种流行病的发生，做好个人卫生，室内多通风，尽量少去公共场所。 　　另外，此时肝气旺盛，人容易动怒，是心脑血管疾病和高血压的多发季节。因此，中老年人在这个季节应注意自我调摄，保持心气平和，轻松乐观，不急不怒。 　　这个月为大家介绍的粮食是粳米，蔬菜是山药，水果是梨，并介绍几款美味的保健食谱。 　　粳 米 　　粳米是大米的一种，粒比较短圆，是禾本科植物稻（粳稻）脱壳后的种仁。粳稻分布广泛，各地均有栽培。粳米是我们日常生活中主要的粮食，大部分地区几乎每天都在吃，正因为太常见，所以许多人并不知道粳米对人体有很好的保健作用。中医认为，粳米味甘，性平，归脾、胃经，具有益脾胃、和五脏、除烦渴、通血脉的功效，适用于呕吐、泻痢、胃气不足、食少、倦怠乏力、口干渴等症。可见为了减肥而不吃米饭是不可取的。 　　粳米中含有大量的淀粉，约占75%以上，还含蛋白质、脂肪、B族维生素等营养成分，具有提高人体免疫功能、促进血液循环、降低胆固醇的作用，经常食用可减少高血压、心脏病和中风的几率。食用粳米还对糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等有一定的预防作用。 　　在我国，粥疗的历史悠久，而粳米是药粥的主要成分之一，清代《随息居饮食谱》专家春季养生心得中说：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚证，以浓米饮代参汤。病人、产妇粥养最宜。”可见粳米在食疗养生中起着重要的作用。 　　粳米一般人都可以食用，但注意不要只食用精米，也要适当吃些糙米，因为精米在加工时损失掉了很多营养成分。在煮粳米粥时注意不要放碱，以免破坏米中的维生素B1。 　　1.粳米粥 　　原料：粳米30～60克。 　　做法：粳米淘洗干净，加适量水煮粥。 　　功效：健脾胃，补中气。适用于脾胃虚弱、营养不良、病后体虚等症。 　　2.红枣粳米粥 　　原料：红枣50克，粳米100克。 　　做法：红枣和粳米淘洗干净，同煮成粥。 　　功效：健脾补虚，养血安神。 　　3.枸杞粳米粥 　　原料：枸杞子、菟丝子各20克，粳米60克，白糖适量。 　　做法：菟丝子洗净、捣碎，加水煎煮，盆腔炎食疗四法去渣取汁，放入淘洗干净的粳米、枸杞子同煮至粥熟，加白糖稍煮片刻即可。 　　功效：补肾益精，养肝明目。适用于肝肾亏虚所致的视力下降、两眼昏花。 　　山 药 　　山药又名薯芋、薯药、玉延等，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，在我国分布广泛，大部分地区都有栽培，以河南焦作境内所产最为名贵，被称为“怀山药”。山药的食用和药用在我国已有三千多年历史了，早在《神农本草经》中即被列为“上品”，被历代医家誉为补虚佳品。 　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经，具有补脾、养肺、固肾、益精的功效，主治脾胃虚弱、食欲不振、久泄久痢、肺虚咳喘、腰膝酸软、消渴、肾虚尿频、遗精早泄、带下等症。山药平补气阴，补而不滞，不热不燥，所以常用来作为强身健体、延年益寿的补益之品。 　　山药含有淀粉、蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质，具有增强免疫功能、抗衰老、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。山药中的黏液蛋白能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，且山药是一种高营养、低热量的食品，所以，减肥者可以把山药作为主食，这样不用节食即可达到减肥目的。 　　春季是各种传染病和过敏性疾病多发的季节，此时多吃山药可以提高人体免疫力，预防疾病的发生，特别是那些免疫力低下、经常感冒的人，更应该多吃一些。山药有很好的滋养皮肤的作用，春季气候较干，吃山药可以防止皮肤干燥。 　　山药一般人群都可以食用，但体内有实热实邪者忌食。山药养阴而兼涩性，冠心病患者的食疗药膳能助湿，所以湿盛中满或有积滞者不宜单独使用。山药不可与碱性药物同服。 　　1.山药粥 　　原料：鲜山药100克，糯米100克，白糖70克。 　　做法：鲜山药洗净，去皮，切成丁，糯米淘洗干净。将山药丁、糯米加水共煮粥，至粥熟时加入白糖即可。 　　功效：健脾养胃。适用于脾胃虚弱、食少便溏等症。 　　2.山药大枣粥 　　原料：山药30克，大枣10枚，粳米100克，冰糖适量。 　　做法：粳米、山药、大枣（去核）洗净，放入沙锅，加水适量，煮烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可。 　　功效：补气血，健脾胃，抗衰老。适用于胃虚食少、脾虚便溏、气血不足、营养不良、病后体虚、羸瘦衰弱等症。 　　注意：痰湿较重者忌食。 　　3.滑炒山药 　　原料：山药、盐、味精、料酒、淀粉各适量，鸡蛋1个。 　　做法：山药去皮，切成斜片。湿淀粉中加入鸡蛋、盐、味精、料酒调匀，放入山药片，使之沾匀。在锅中加入清水烧热，待水大量冒泡时，将调好的山药入锅内“滑”住外层，清炒即成。 　　功效：调气养胃，补虚抗衰。脾胃虚寒、身虚体弱者可经常食用。 　　梨 　　梨是蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等的果实，品种很多，主要分布在华北、东北、西北及长江流域各省。梨果肉多汁，酸甜可口，有“百果之宗”的雅称。果实成熟后除可以鲜食之外，还常被制成梨干、梨膏、果脯、果酱、果汁、果醋、果酒、罐头等。 　　梨味甘、微酸，性凉，具有清热生津、润燥化痰、解酒毒的功效，用于热病津伤、心烦口渴、消渴、大便干结、肺燥咳嗽、目赤、饮酒过多等症。 　　梨含有糖类、蛋白质、有机酸及多种维生素，有降血压、增强心肌活力、祛痰止咳、清热镇静、护肝、助消化等作用，患有高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的人经常吃梨，能起到一定的辅助治疗作用。 　　惊蛰时节气候干燥，且各种细菌开始活跃，容易引起外感咳嗽、口干舌燥、咽痛音哑等症，此时应吃些梨来润肺止咳、滋阴润燥，并能预防感冒。也许因为这个缘故，在我国民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。 　　梨性偏寒助湿，生吃过多会伤脾胃，故脾胃虚寒、慢性肠炎者应少吃或煮水食用。梨有利尿作用，夜尿频的人最好不要在睡前吃。梨中含有较多的果酸，不应与碱性药物同服。梨与螃蟹同吃会引起腹泻，注意不要同时食用。梨含糖量较高，故糖尿病人应少吃。 　　1.秋梨白藕汁 　　原料：秋梨500克，白藕500克。 　　做法：梨洗净，去皮、核，切碎；白藕洗净，去节切碎；分别以纱布绞汁，混合二汁即成。每日1剂，分3～4次服用，连服5～7日。 　　功效：润肺止咳。适用于咽痒咳嗽、发热烦躁、口渴喜饮、痰稠不爽等症。 　　2.蜜饯雪梨 　　原料：雪梨500克，蜂蜜250克。 　　做法：雪梨洗净，去柄、核，放入锅中，加水煎煮至七成熟烂，水将耗干时加入蜂蜜及适量水，再用小火煎煮至熟透，收汁即可。待冷后，装入瓶中储存在冰箱里，随时取用。 　　功效：润燥，生津，止渴。 　　3.鸭梨薏苡仁粥 　　原料：鸭梨500克，薏苡仁100克，冰糖50克。 　　做法：鸭梨洗净，去皮、核，切成小丁。薏苡仁洗净，加水浸泡后放入锅中，加适量水煮沸，放入梨丁、冰糖共煮成粥即可。 　　功效：清热润肺，生津止渴。

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