怪俊雪白茯苓霜

《红楼梦》第六十、六十一回描写了荣国府追查玫瑰露失落而引出茯苓霜的故事。

    事情是这样的：柳家的嫂子拿了一包茯苓霜递给柳家的，声称是广东的官儿送的。柳家的拿回家告诉了小女五儿．五儿为了回报知己芳官，“遂用纸另包了一半．趁黄昏人稀之时，自己花遮柳隐的来找芳官。“后来，五儿将茯苓霜交给春燕，请她代转。在回家的路上，恰被林之孝家的撞见，疑她是来偷东西的。因为这几天贾府里正追查玫瑰露失落之事，五儿便成了怀疑对象，被软禁起来。后来，幸亏宝玉瞒赃，平儿行权，方才“大事化为小事，小事化为没事。”

    茯苓霜是由中药茯苓制作的，是贾府常备的保健食品。

    茯苓是一种腐生真菌，多生长在温暖、干燥、向阳山坡的大松树下。茯苓一般是指白色的而言，柳家的嫂子称赞“怪俊、雪白的茯苓霜”就属这一种:其色淡红者，称赤茯苓；抱松根而生者，称茯神；茯神中之松根称茯神木；茯苓外面的皮质部分称茯苓皮。

    我国人民对茯苓这一药用真菌的开发利用历史悠久．源远流长。远在两千多年前’《淮南子》中就有“千年之松，下有茯苓“的描述；《神农本草经》也早已把它列为上品药材,并说“久服安魂养神，不饥延年。”

    茯苓性味甘淡，药性和缓，既能养心健脾，又能利水渗湿。由于其性质平和，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故历来为人们所喜食。苏东坡在《东坡杂记》中就谈到了茯苓粉的提取方法和服法。杜甫写有“寄语杨员外，山寒少茯苓“的诗句。唐·吴融《病中宜茯苓寄李谏议》：“千年茯菟带龙麟，太华峰头得最珍。金鼎晓煎云祥粉，玉瓯寒贮露含津。“黄庭坚《鹧鸪天》：“汤泛冰瓷一坐春．长松林下得灵根，吉祥老子亲拈出，个个教成百岁人。“

    据清宫文献记载。慈禧太后常服茯苓饼，并常以此赏赐大臣。于是茯苓饼越做越精细，成了清王朝末期的名点，流传至今不衰，成为北京特产而享誉神州。

    茯苓的有效成分90％以上为茯苓多糖：此外还有茯苓酸、蛋白质、脂肪、钾盐、麦角甾醇、组氨酸和卵磷脂等，有多方面的作用。近代实验证明，茯苓可以明显降低小鼠的自发活动；对镇静麻醉药有明显的协同作用；茯苓多糖可以增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力，并能促进小鼠体液免疫机能，可使胸腺、淋巴结、末梢血液中白细胞数量增多。

    茯苓的抗肿瘤作用已被得到证实。茯苓多糖与抗癌化疗药物合用防治肿瘤，可以减轻化疗药的毒性，抑瘤率可达61％-100％。

    茯苓的提取物及复方制剂均有明显的利尿作用。《四百味歌括》云：“茯苓味淡，渗湿利窍，白化痰涎，赤通水道。“为华佗所遗方五皮饮中的主药。它的利尿功能，主要是促进钠、氯、钾等电解质的排出，抑制肾小管重吸收的结果。

    茯苓还有增强心肌收缩力的作用。治疗心绞痛时，在宽胸、通阳、活血、开窍剂中，加入茯神木15~30g，有时可收到止痛效果。

    医家利用茯苓的扶正祛邪．攻补兼施的双重性．在设计药物处方或制成中成药时，很多都将茯苓选入配伍．如六味地黄丸、八仙长寿丸、十全大补膏、七宝美髯丹、参苓白术散、逍遥散、朱雀丸、茯菟丸等都配有茯苓。

    茯苓可以加工成各种食品：

    茯苓酒。用茯苓粉同籼米酿酒。治头风虚眩；暖腰膝；主五劳七伤。(《本草纲目》)

    茯苓粥。茯苓为末，净50g，粳米 lOOg，先煮粥熟，下茯苓末同煮食。(《遵生八笺》)

    茯苓包子。山药粉、茯苓粉各lOOg，浸泡成糊，蒸半小时后，调面粉200g、白糖 300g及猪油、青丝、红丝(或果料)少许成馅，取发酵调碱后的软面与馅料包成包子，其味香甜可口，能益脾胃、固精气(《儒门事亲》)

    茯苓馄饨。黄母鸡肉200g，切碎拌茯苓粉lOOg作馅。白面300g擀成皮，包入馅子作馄饨，入豉汁煮食。(《养老奉亲书》)

    茯苓糕。用七成粳米，三成糯米，再加二、三成茯苓、莲肉、芡实、山药末拌匀，蒸熟即成。(《醒园录》)

    以上这些药膳，均可长期食用，有抗癌、抗衰老、延年益寿的效果。

    在服食茯苓中也要注意到它的副作用，有些病患者不宜食用。宋代著名药学专家雷激(xido效)指出茯苓“有赤筋者，误服令人目中有星(类似飞蚊症)，多服令人目盲。服茯苓者注意之。“金代张元素指出：“如小便利或数者．多服则损人。“是说小便过频的人不宜多服茯苓。阴虚津液枯泛者、老年人脱肛亦不宜服食；滑精者要慎用茯苓。

    摘自《东方食疗与保健》文/杨在钧

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