冬令养生正合时

冬季天气寒冷．人们往往通过各种各样的补品给身体补充能量。结果有些人越补身体越差，这是为什么呢?带着这个问题，笔者走访了我国知名营养学家，南京医学院王文斌教授。王教授认为：冬天膳食不是单纯以进补为主，只是因为气候变冷，日短夜长，人体的生理功能发生变化，人体的抗病能力及耐力减弱，所以对各种营养素的需求增加，体虚者往往需以有补益作用的食物、药物以补体质不足。王教授强调：冬季不要一味地进补，冬季膳食当以防病治病为主。那么，怎样的膳食才能防病治病昵?

    粥品滋润款式多

    羊肉粥：用鲜精羊肉lOOg至150g．洗净切成肉块，与萝卜1个切块同炖，去其膻味，待肉将熟，取出萝卜，放入白米适量煮成粥。可在早、晚餐温热食用。羊肉味甘性溫，能助元阳、补精血、益虚劳，是一种良好的温补强壮食品。羊肉粥具有温补功能，对肾虚劳损，腰背酸痛，足膝萎弱，形寒怕冷等虚寒者尤为适合。若寒冷季节经常食用，补益颇多。

    核桃粥：取核桃肉10--15枚．捣碎同白米60g煮成粥，可供晚餐食用。核桃有补肾强腰，益肺定喘，润肠通便之功效。现代医学研究表明，核桃肉含丰富的亚油酸，有补肾、健脑、养血、强筋骨之功能。常食核桃粥可增强御寒能力，适合年老体弱、病后虚弱者食用。

    鸡汁粥：用母鸡、只，洗净后煮鸡汁，以原汁鸡汤分次同白米60g煮粥。先用旺火煮沸，再改用微火煮到粥稠即可。可在早、晚餐温热食用。鸡肉味甘性温，有温中、益气、补精、填體之功效。鸡汁粥适于老年人体衰，气血两亏，营养不良，久病虚弱，形寒腹冷等症。但伤风感冒患者和病人发烧期间不宜食用。

    韭菜粥：用新鲜韭菜30g~60g，洗净切细(或将菜籽研为末)。先煮白米lOOg为粥，待粥沸后．放入韭菜或韭菜籽末、精盐，同煮成稀粥，可供早、晚餐食用。韭菜性温味辛甘，具有健胃、提神、温暖补肾之作用。《本草纲目》中说：“韭可粥，温中暖下。”凡是由于肾阳不足引起的体寒肢冷、慢性腹泻、腹中冷痛等症，均有显著效果。另外，冬季常食韭菜粥，还有显著的暖腰膝、补肝之效果，但身患湿疹、癣症、皮肤瘙痒者忌食。

    栗子粥：板栗15枚，剥壳和米煮粥而食。栗子甘温，除含糖量高外，还有不少脂肪酶，具有活血止血，养胃健脾，壮腰补肾之功效，适宜肾虚畏寒、腰膝无力者食用，常食此粥，还可治疗慢性肠炎、内寒泻泄之症。

    牛肉粥：牛肉1OOg切薄片，与大米煮粥，或将切片牛肉调味后投入沸粥中稍煮即食，牛肉蛋白质极丰寓，含人体所需的各种氨基酸。牛肉粥可养胃益脾，补气生血，对气血不足，体弱畏寒，筋骨酸软等治疗效果均好。

    枸杞粥：枸杞50g，粳米1OOg，同煮咸粥。此粥具有滋补肝肾、润肺止咳、明目的作用，适用于肝肾阴虚、头昏目眩多泪以及畏寒、久咳者食用。

    御寒当以冉为主

    在寒冷的冬季，有的人由于身体阳气不足，因而表现出特别畏寒怕冷。如在饮食中选用一些补气助阳的肉类，使阳虚之体代谢功能加快，内分泌功能增强，可改善畏寒现象。

    羊肉：营养极为丰富，不仅含有大量蛋白质和脂肪，而且还含有各种维生素及钙、磷、铁等人体所需元素。具有补虚壮体，益肾助阳，开胃健脾，通乳止带等功效。对形瘦畏寒，风寒咳嗽，虚寒哮喘，慢性气管炎，虚寒反胃，腹部冷痛，肾亏阳瘘，寒疝疼痛，气血两亏，腰酸腿软，病后体虚，产后腹痛等症均有疗效。

    羊肉250g，猪脚一个，同煮汤后加少量食盐和调料。日食两次，连食一周，治产后无乳、少乳。

    羊肉1000g，熟附子、甘草、当归各10g，食盐、生姜、桂皮、八角及水适量，小火焖熟。既是很好的冬令补品，又能治老人感冒，风寒咳嗽，体虚怕冷，腰酸腿软，小便频数。

    羊肉500g，黄芪、党参各30g，生姜25g，当归20g，同煮，食肉喝汤。治气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗．手足冷，

    羊肉250g，煮烂，再加鲜山药500g，糯米250g，煮成粥，早晚各食一次。治食欲不振，大便稀薄，腰酸尿多，体弱畏寒。

    羊肉200g，当归15g，生姜30g，葱白10g，共煮，加食盐等调料。吃肉喝汤，治虚冷反胃，经期腹痛，寒疝及感冒。

    羊肉加生姜、肉桂、茴香及调料，煮后切片食用。

治脾肾虚寒而致的消化不良、腹部隐痛及腰膝冷痛。

    羊肉与虾米、姜、葱作羹，补肾治阳痿。

    羊肉加黄芪、鱼鳔，水煎服，治遗尿、小便频数。

    羊肉有膻味，1000g羊肉加甘草10g，料酒、生姜适量，其膻即除。

    由于羊肉性热而助阳，故热性病人及性欲亢进者应少食或不食。此外，羊肉忌铜器，反半夏、菖蒲，亦不宜与南瓜同食。

    狗肉：民间历来有吃狗肉以助阳御寒的习俗。狗肉性味咸温，入脾、胃、肾三经，有温肾助阳、补中益气之功效，多以炖、煮食用。若食用后出现口干咽燥等不适症时，可饮服米汤解之。服用时不宜与杏仁、菱同食，感冒、发热及阴虚火旺者忌用。

    鹿肉：梅花鹿或马鹿的肉，其性味甘温，入脾、胃、肾三经，其功用在《医林篆要》中有“补助命火，壮阳益精，暖腰脊”之记载。煮食、煎汤均可，若与酒同食则效果更佳。阴虚内热者忌服。

    牛髓：牛科动物黄牛或水牛的骨髓，其作为补药已有悠久的历史。牛髓性温味甘，入心、脾二经，有温补肾阳之功。服用前熬炼备用，每日服1~2匙，可用水冲服或拌入热粥内加盐调味食用。外感发热和腹泻者忌食。

    着凉感冒汤来挡

    天气冷了，最容易着凉感冒。对于普通感冒，各种汤类也可有一定防治作用，且做法简单方便。

    白开水(温汤)：冬天气候干燥，人体极易缺水，常喝白开水，不但能保证人体的需要，还可起到利尿排毒、消除体内废物的功效。

    “红”汤：红色食品是指红色、橙红色或棕红色的食品，如红辣椒、胡萝卜、南瓜等，这些食品的共同特点是含有丰富的胡萝卜素，入汤做菜的味道也很鲜美，可防治感冒。

    葱头汤：葱头汤不太好喝，但对治疗顽固性感冒却有特殊功能，葱头有杀菌、消炎作用。葱头汤制法：把半个葱头切成小块，加1／4杯牛奶，略煮片刻，加适量蜂蜜，最好在睡前饮。

    酸奶：最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防流感。

    鸡汤：鸡汤中含有人体所需的多种氨基酸，可以有效增强人体对感冒病毒的抵抗力。

    姜蛋汤：取50g生姜加水煮沸，放入鸭蛋2个，搅匀，再加白酒20mL，盐少许，煮5分钟即可。吃蛋喝汤后盖被休息，对冬令感冒的防治效果极佳。

    姜糖汤：先用红糖加水适量，煮沸后加生姜，10分钟后趁热喝下，可预防感冒。

    五味调配莫偏颇

    在人们的日常生活中。始终离不开饮食中的五味，即酸、苦、甘、辛、咸。按照中医的说法，滋味不同，其作用也不同。因此说五味与人体健康的关系十分密切，如调配得当，对人体健康则大有裨益；若偏嗜其中一味，则有害于身体。

    五味对于冬季成年人来说，尤为重要，因为他们每天工作都很辛苦，精力和体力消耗很大，如不在饮食上加以调补，将会影响身体健康。因此，在饮食中，不仅要注意搭配肉、奶、菜的营养成分，而且还要注意调配好五味品。

    甘味：中医认为甘味入脾，具有补养气血，补充热量，解除肌肉疲劳，调和脾胃，缓解止痛等作用。但过食甜腻之品，则壅塞、泄气，使血糖升高，胆固醇增加。

    酸味：由有机酸产生，如醋、乳酸、柠檬酸等。中医认为酸味入肝，适当吃酸食可促进食欲，有健脾开胃之功，并可增加肝脏功能．提高钙、磷的吸收。

    苦味：由有机碱或无机碱离子产生。如茶叶、咖啡、可可等食物呈苦味，就是因其含有茶碱、咖啡碱之故。中医认为苦味入心，具有清热解毒，泻火通便，利尿以及健胃等作用。

    辛味：由辣椒素构成。中医认为，辣入肺，可发散、行气、活血。辛味能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，还能促进血液循环和机体代谢，以及祛风散寒、解表止痛。

    咸味：由氯化钠等成分组成。中医认为咸味入肾，能软坚润下。能调节人体细胞和血液间渗透压平衡，及正常的水钠钾代谢。在呕吐、腹泻及大汗后．适量暍点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。但一般成人每天食用6g左右足够。

    各类元素巧补足

    冬季膳食要具有较高热量，尤其是要适量增加蛋白质和脂肪的供给，用以增强机体代谢，提高人体抗寒能力。为了补充多种营养物质的消耗，要注意选用含钾、钙、锌、维生素A、胡萝卜素、维生素C及B族维生素丰富的食物，用以增强免疫力，防治冬季多发病。

    在冬季，许多人经常出现皮肤瘙痒，尤以老年人为多见。症状表现为：皮肤干燥、多屑、瘙痒，以解衣或夜间为重，部位多见于在腿内侧、小腿屈侧及关节周围等处。不少人伴有头晕、眼花、心慌、失眠等症。

    治疗皮肤瘙痒一般可以服用一些抗过敏药和镇静药物，也可外搽止痒剂，但往往不能彻底根治。倘若能从饮食防治方面入手，配合适当运动和皮肤卫生等措施，皮肤瘙痒是可以缓解的。

    美国的一份调查资料表明，冬季皮肤瘙痒患者当中大部分体内缺乏锰。锰是人体物质代谢过程中的一种氧化促进剂，能提高蛋白质在人体内的吸收利用，有利于蛋白质代谢废物的排泄，减少有毒物质对皮肤的侵害，激发多糖聚合酶和半乳糖转移酶的活性，维持正常的末梢神经传导功能，减轻和避免皮肤瘙痒的发生。含锰丰富的食物有：大豆、红薯、菜花、大白菜、萝卜、西红柿、口子、杏、瘦肉等。

    防治皮肤瘙痒必须多摄取某些维生素，如维生素A、B2、B6等。含维生素A的食物有：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜、油菜、芹菜、杏、黄花菜等；含维生素B的食物有：麦麸、马铃薯、豌豆、白菜、牛肝、肾、香蕉等。

    研究证明，维生素E和维生素B2以增强人体，在寒冷环境中的适应性。大量动物实验表明，受冷动物在补充维生素E和维生素B2之后，肝糖元贮存量明显增加，具有促进机体适应寒冷环境的效果。所以，冬季多吃富含维生素E和B2的食物能提高人体耐寒力。富含维生素B2的食物有海产品(如海贝、海米、蟹、鱼、黄鳝等)、动物内脏、奶、蛋、各种瘦肉、食用菌、黄花菜、绿叶蔬菜、硬果。含维生素E丰富的食物有植物油、硬果、大豆、芝麻、麻酱、燕麦、玉米等。

  冬季还应增加户外活动，多晒太阳，补充维生素D，促进钙吸收。