杏仁汤: 滋润清肺止咳

秋天干燥，燥邪首先袭肺，所以这个季节容易引起咳嗽；皮肤也因干燥天气而绷紧甚至痕痒，这也和肺燥有关──中医谓：「肺主皮毛」；再有，肺虚咳嗽亦会造成肠燥便秘，此乃由于「肺与大肠相表里」。

咳嗽、皮肤痕痒和便秘是秋季常见毛病，都与肺燥有关。所以，此际首先要润肺，为家人炮制清燥润肺的汤水最合时宜。

粤式名汤白汁炖猪肺，是公认的润肺靓汤。所谓白汁，就是用杏仁搅碎磨制的杏汁，与猪肺共炖，有清燥润肺的功效。惟现今令人安心食用的猪肺不易买到。秋季家常润肺汤水，可多使用杏仁做材料，此物入肺与大肠经，最能润肺，有止咳定喘、润肠通便的功效。

杏仁有分南、北杏，南杏仁，粒厚而较大，味甜，故又名甜杏仁，偏于滋润肺脏及大肠，多用于肺虚久咳及肠燥便秘之症。北杏仁，粒薄而较小，味苦，故又名苦杏仁，长于降气定喘，多用于喘咳实症。按据中药典：杏仁性味甘、苦、温。有小毒。现代药理认为，苦杏仁含有氰甙，苦杏仁酶，苦杏仁油和脂油等成分。甜杏仁含有苦杏仁甙成分极少量（约为苦杏仁的含量三十分之一）。但脂肪油则较苦杏仁含量多些。而且含有糖分、蛋白质和树脂等成分几占整颗杏仁十分之四。氰甙即苦杏仁甙，经酶水解后，产生氰氢酸，对呼吸中枢有镇静作用，故能止咳平喘；但是可惜氰甙在胃肠道经水解后产生氰氢酸，服量过多会引致呼吸麻痹而死。所以前人力诫不可用杏仁过量。

中医入药或作食疗，南、北杏的用量和配搭比例，一般每次用甜（南）杏仁一両，配搭苦（北）杏仁，最多用二钱。

南北杏霸王花煲猪瘦肉

秋燥咳嗽，伴随痰多，而且多是热痰（痰色黄），用霸王花加南北杏、无花果煲猪肉汤，有清痰火、祛肺热的滋润功效。

每次用霸王花（乾品）両半、南北杏（10：2）一汤匙、无花果四个、陈皮1/3个洗净泡软，与猪?一条（先出水），共煲两小时即成。

此汤亦适合便秘及烟酒过多者饮用。

南北杏木瓜煲猪?

每次用木瓜一斤，猪?一条，另南北杏（10：2）两汤匙、蜜枣三粒、陈皮1/3个洗净泡软，全部材料共煲个半小时至两小时即成。

汤水清甜滋润，老幼咸宜，秋燥时节，每周饮用三次左右，有清热、润燥、通便之食疗功效。

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