野菜的做法

　野菜在旧社会是穷人度荒的食物。随着人们生活水平的提高，原来不被重视的野菜越来越多地被摆上了餐桌，野菜受到了人们尤其是城市居民的欢迎。据营养专家介绍说，野菜不仅鲜嫩、清醇、芳香、可口味美，而且含有丰富的胡萝卜素、纤维素、维生素、微量元素、粗纤维、碳水化合物、脂肪等，有的野菜其蛋白质含量高于人工栽培蔬菜的20%以上，有的所含胡萝卜素、抗坏血酸与核黄素也高于栽培蔬菜，尤其是一些野菜对预防和控制高血脂、肥胖症、营养专家教您科学吃野菜结肠炎等病症有较好的作用，常吃野菜对健康大有好处。下面中医养生网就向大家介绍几款对人体有益的时令野菜药膳，您不妨也试着给家人做一道难得的美味营养、疗疾保健“山野餐”. 　　马齿苋猪肝汤 　　原料：马齿苋45 g,金针菜30 g,熟猪肝50 g,鸡蛋5枚。制法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15 min后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。功效：益肝明目、宽中下气，适用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏等病症。 　　蒜蓉苋菜 　　原料：鲜马齿苋250 g,大蒜25 g,食用油50 g,精盐3 g.制法：将马齿苋去根洗净，大蒜剥皮切成细粒。锅内油烧至八成热，放入马齿苋炒软，加盐、蒜蓉即成。功效：清血解毒、清热凉血，适用于痢疾便血或肠炎、湿热腹泻、膀胱及尿道炎、尿血、痔疮出血、黄疸等。 　　荠菜豆腐汤 　　原料：嫩豆腐200 g,荠菜100 g,胡萝卜25 g,水发香菇分别切成小丁。制法：嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、水发香菇分别切成小丁；荠菜去杂，洗净，切成细末。胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切丁。炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜、笋丁、面筋、荠菜末、精盐、生姜末、烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。功效：补虚益气，健脑益智，清热降压。 　　石榴皮荠菜粥 　　原料：石榴皮（干品）15 g,鲜荠菜50 g,大米100 g,蜂蜜30 g.制法：将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。功效：涩肠止泻，清热止血，平肝明目，健脾利水。 　　清炒蕨菜 　　原料：蕨菜500 g,植物油30 ml,食盐、味精、蒜末、葱花各适量。制法：将蕨菜择洗干净，控干水分；油热放入葱花、蒜末炒香，倒入蕨菜翻炒至五成熟，放入各种调料炒均匀，至熟即可。功效：安神降压、清热解毒，对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。 　　蕨菜炒肉丝 　　原料：鲜蕨菜200 g,里脊肉150 g,葱花、姜末各100 g.制法：将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入蕨菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。功效：滋阴补虚、强身健体，适用于食嗝、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等病症。 　　凉拌苦菜 　　原料：苦菜500 g,蒜泥10 g.制法：将苦菜去杂洗净，放入沸水中烫一下，迅速捞出，切碎放入盘中，浇上调好的蒜泥、盐、味精、香油和醋，拌匀即可食用。功效：清热解毒、凉血止痢，适用于痢疾、黄疸、血淋、痔疮等患者服用。 　　苦菜南瓜汤 　　原料：苦菜250 g（洗净沸水烫后捞出切段），南瓜100 g（切成块），乌梅30 g.制法：苦菜洗净沸水烫后捞出切段，南瓜切成块，乌梅洗净，同下锅煮熟后吃菜喝汤。功效：清热解毒、生津止渴，糖尿病患者坚持服用，对改善症状、降低血糖有辅助疗效。 　　车前草郁金煮水鸭 　　原料：车前草20 g,郁金9 g,水鸭1只（1 000 g），姜5 g,葱2 g,绍酒10 g,盐5 g.制法：把车前草洗净，切成5 cm的段，郁金洗净。同用纱布袋装好，扎紧口；水鸭宰杀后，去毛、内脏及爪；姜拍松，葱切段。把水鸭放入炖锅内，加入绍酒、盐、姜、葱；把药包放入鸭腹内，注入清水1 500 ml.把炖锅置武火上用武火（大火）烧沸，再用文火炖煮1 h即成。功效：清热祛湿、利水消肿、补益脾胃，用于急性病毒性肝炎、湿热交滞、小便赤黄患者。 　　茼蒿鸡蛋汤 　　原料：鲜茼蒿250 g,鸡蛋3枚。制法：将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。功效：养心润肺、化痰止咳、消水谷、降压，适用于高血压性头昏脑胀、热咳痰饮、睡眠不宁、饮食积滞等症。 　　莼菜鲤鱼 　　原料：莼菜200 g,鲤鱼1条（约500 g）。制法：将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入砂锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸即成。佐餐当菜，随意服食。吃鲤鱼，喝汤，嚼食药菜。功效：清热消肿、解毒抗癌，适合各类癌症病人作防癌食疗菜肴。 　　鱼腥草猪肚绿豆汤 　　原料：鲜鱼腥草100 g,绿豆50 g,猪肚200 g,姜、葱、食盐各适量。制法：将鱼腥草和绿豆淘洗干净，将猪肚洗净并切成2 cm大小的方块。将猪肚块和洗净的绿豆放入锅内，加入800 ml左右的清水，用大火烧沸后再用文火煮1 h,然后放入鱼腥草、姜、葱、食盐再煮10 min即成。此方可每日服一次，每周服三次，每次服食猪肚50 g,同时可随意服食鱼腥草和绿豆、喝此药汤。功效：清热解毒、利尿消肿，尤其适合患有慢性肾炎、慢性肝炎、肺气肿及肺心病等慢性消耗性疾病的患者食用。

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