吕炳奎养生药膳集锦（10）

　　防治肝炎药膳

　　丹参黄豆蜜汁

　　原料 丹参500克，黄豆1000克，蜂蜜250克，冰糖30克，黄酒15毫升。

　　制作

　　(1)先将黄豆去杂质洗净，用冷水浸泡1小时，捞出，倒入锅内，加水2500～3000克，先用旺火烧开，再改用小火煮3小时，至黄豆熟烂，约剩浓汁750毫升时离火，将豆汁滤出。

　　(2)丹参洗净，水浸1小时后加水煎取药汁2次，去渣合并滤液。

　　(3)黄豆汁、丹参汁倒入盆内，加入蜂蜜和冰糖，隔水蒸约 2小时，离火，待冷装瓶，收贮。余下的熟黄豆可加精盐、味精、酱油、黄酒、白糖、香葱，制成红烧香酥黄豆食用。

　　功效　滋阴润燥、补益肝胆、通经活络。适用于慢性肝炎、动脉粥样硬化等病症。

　　山药枸杞麦门冬蛋丁

　　原料　鸡蛋5个，枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克，鲜山药粒30克，麦门冬10克，盐、湿淀粉、味精各适量。

　　制作

　　(1)将花生米炸脆；鲜山药粒、枸杞子洗净，入沸水中略氽一下；麦门冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许打匀，把蛋倒进另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟，冷却后将蛋切成丁状。

　　(2)锅置旺火上，放花生油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋丁、枸杞子、麦门冬碎末，炒匀，放入盐少许及湿淀粉勾芡。

　　功效 滋补肝肾。适用于肝阴亏虚而致慢性肝炎，早期肝硬化等症见两胁隐痛、胀满、口干口苦、神倦无力、精神不佳、眩晕腰痛等病症。

　　枸杞蒸鸡

　　原料 母鸡一只1500克，清汤1250毫升，枸杞子30克，料酒10克，盐、葱、姜、胡椒面各适量。

　　制作

　　(1)将母鸡去毛、爪及内脏，洗净；枸杞子洗去浮灰；葱切成段；姜切成片。

　　(2)将枸杞子装入鸡腹内，然后放入钵内(腹部向上)，摆上姜、葱，注入清汤、盐、料酒、胡椒面，隔水蒸2小时取出，拣去姜、葱，调好咸淡，即可上桌。

　　功效　本品色泽黄润，香醇可口，四时均可进食。可保肝益精、养阴明目。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力等肝肾不足之患者及慢性肝炎、早期肝硬化、贫血等患者食用。

　　豆腐焖泥鳅

　　原料　泥鳅250克，鲜豆腐3块，生姜4片，精盐、味精、胡椒各少许。

　　制作

　　(1)将泥鳅活杀，去内脏，并用开水焯去血水、黏液。

　　(2)起油锅，下姜爆香泥鳅，烹入少许料酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。

　　功效　健脾益气、除湿退黄。适用于肝炎属脾虚有湿者，面及全身皮肤微黄、右胁微胀痛、饮食减少、体倦乏力、小便不利等病症。（郑伟达　郑东海）D4

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