药膳养生话红豆
来源:东方食疗保健 作者: 时间:2010-04-06 09:16:00
核心提示: 红豆,亦称小豆、赤小豆等,是秋季成熟的常见小杂粮。“红豆生南国,春来发几枝。劝君多采撷,此物最相思。”红豆不光是寄托爱恋的相思之物,也是人们常食的进补之品。
红豆所含的营养物质超过了许多食品,如
红豆,亦称小豆、赤小豆等,是秋季成熟的常见小杂粮。“红豆生南国,春来发几枝。劝君多采撷,此物最相思。”红豆不光是寄托爱恋的相思之物,也是人们常食的进补之品。
红豆所含的营养物质超过了许多食品,如小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆的蛋白质含量为17.5~23.3%,淀粉48.2~60.1%,食物纤维5.6~18.6%。除此之外,红豆还含有多种无机盐和微量元素,如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。红豆的营养成份与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。
红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之谷”;《神农本草经》中认为红豆是食物药,属中品;《药论》载,红豆可“散气令人心孔开,止小便数”;《本草新编》中论述得更为精辟,认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿。”如将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚。红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品。红豆与扁豆、薏仁同煮,可治疗腹泻。另外,红豆还可与中药同用,如红豆配连翘和当归煎汤,可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可治疗肠痈等。现将红豆的食疗药膳方法介绍如下:
红豆香奶糊
有一种叫做“红豆奶糊”的食品组合,做好后混合着椰奶香气,不光营养丰富也很适合人们的口味。将红豆3勺洗净,在水中泡大约20分钟,用沸水煮约5分钟,再放入锅中焖约1小时,直到红豆熟烂为止;将2勺椰子粉在于锅里用微火炒至微黄,然后将椰子粉和冰糖放在焖软的红豆中,与温热的牛奶搅拌后即可食用。
红豆黑米粥
红豆黑米粥的熬制方法是准备黑米、红小豆适量,煮粥用的白米少量,主要是为了增加粥的粘稠度。把上物混合在一起,用清水洗净,然后加入适量凉水,把炉子开到最大,煮开以后,过个十分钟,把火降至中小,再煲个一小时,最后,把火降到最小,盖上锅盖(锅里的粥轻度咕嘟就成),1小时就好。煲好以后,加适量白糖,超级营养爽口的靓粥就做成了。
红豆桑白散
红豆60g,桑白皮15g。加水煎煮,去桑白皮,饮汤食豆。用于脾虚水肿或脚气,小便不利,现用于肾炎或营养不良性水肿。
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