南瓜汤润肺暖脾胃降血糖

西方万圣节习俗吃南瓜批和用南瓜炮制的种种美食，这西洋鬼节活动月前在港热闹之际，有朋友就问：何以不推介南瓜汤的食疗？

古代中医典籍对南瓜的食疗评价不高，甚至有中医认为它没有食疗效用，反而南瓜子和南瓜蒂的药用颇多，前者有驱虫之效；而后者入方药中有安胎（及排痰）之功。至于南瓜肉，也只是一般的「大路」评价：补中（脾、胃）益气而已。

日前阅本版《中医私房药膳》专栏讲及糖尿病中医食疗，笔者记起一位患糖尿病的伯母曾推荐的南瓜汤──鲜鲍鱼（或用鲜螺头）雪耳煲南瓜。依伯母所言，是结合老中医与西医的建议，前者要她饮食多进滋阴之物，如鲜鲍、螺头、雪耳、海参之类；后者则建议糖尿病人可以多吃一点南瓜，皆因此瓜虽味道颇甜，然含糖量极低（只含百分之一，等同水生蔬菜的低糖量）。伯母说喝了这甜美汤水多年，好味、安全、血糖稳定。

南瓜又叫番瓜，属葫芦科植物的果实。其味甘、性温、无毒。具有补中益气、益心敛肺、横行经络、消炎止痛、解毒杀虫、利尿等功用。南瓜中含有多种维生素和葡萄糖、蔗糖、瓜氨酸、精氨酸、甘露醇等。其中维生素A即胡萝卜素的含量最为丰富。

有现代医学研究指出，南瓜可有效地预防、治疗糖尿病、高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜还是抗癌食品，因其能促进人体胰岛素的分泌，它所含的一些成分可中和食物中的农药及亚硝酸盐等有害物质，能帮助肝、肾功能衰弱病患者增强肝、肾细胞的再生能力。

对于患有糖尿病不可多吃甜食却又嗜甜者，够甜的南瓜是不错的选择。不过，吃南瓜连续两个月以上时，皮肤可出现黄染现象，这是因为维生素A即胡萝卜素未经变化而由汗排泄使皮肤角质素的脂肪黄染所造成（连续长期多吃红萝卜亦有此现象），其对健康无任何妨害，在停食南瓜数月后即自行消退。

亦有研究指南瓜中的甘露醇具有较强的通大便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，增强消化功能，防止结肠癌的发生。

百搭南瓜汤

南瓜汤的食法和配搭很多，如配鲜百合煮成素汤，有润肺补脾胃的功效。若作西式炮制，可将南瓜件放入搅拌机打烂（或蒸熟压成茸），与鲜奶（洒少许胡椒或姜汁）煮成汤。也可以将南瓜茸与新鲜淮山（也是糖尿病患者适宜食材）混合炮制中西合璧的「降糖南瓜汤」，有益有新意。

南瓜配莲藕和牛腩（或牛肉）煲汤（加姜片），浓郁清新并有，莲藕和牛肉具补血益效，是一味进补佳品。

南瓜与鲜鲍（或冰鲜鲍鱼或螺头）煲汤，如购得游水鲜鲍，可将鲍鱼壳擦洗干净一起煲，中医将鲍鱼壳叫石决明，有降压明目之效，是糖尿病患食疗佳品之一。

南瓜煲鱼汤（加姜片）也清甜鲜美，用淡水鱼（鲩鱼、大鱼为佳）取头尾煎香与南瓜煲约一小时即成，营养丰富，滋味有益。

市面南瓜的品种很多，拍照当天在大型超市购得美国小南瓜，瓜肉味道较甜，易焾；反不及中国产的南瓜（本地人称番瓜，移种中国后又称西葫芦，像葫芦形状），带清新的香气。粤人煲南瓜汤喜煲至半焾带瓜件形状，入口即溶的感觉才妙。

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