黑豆又名黑大豆、乌豆,是大豆中的一个重要品种,为豆科植物黑大豆的种
子。黑豆蛋白质含量为49.8%,居众豆之首,相当于牛肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的16倍。其他如烟酸、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及微量元素铜、钴、铁的含量也很高。黑豆含有18种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸;黑豆的不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇,只含有植物固醇,而植物固醇不能被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低血胆固醇含量的作用。
黑豆性味甘温,无毒,归心、脾、肾经,有补肾滋阴、补血明目、除湿利水
的功效,可辅助治疗肾虚腰疼、血虚目睹、腹胀水肿、自汗盗汗等。据唐代的《
本草拾遗》记载,黑豆“温补,好颜色,变白不老”。明代李时珍对黑豆的保健
功效也给予了充分肯定。《养老书》中说:“每晨水吞黑豆二十七粒,谓五脏谷,
到老不衰。豆有五色,各治五脏,唯黑豆属水性寒,为肾之谷,入肾功多。”除
此之外,明代医学家张介宾在《景岳全书》中记载的“泡制黑豆”方,不仅具有
补肾填精、强筋壮骨之功能,而且能养颜,防老抗衰。
随着黑豆的营养和保健价值被人们了解和关注,以黑豆为主要原料的黑色系
列食品也备受人们的青睐,如“黑豆酱”、“黑豆腐”、还有素肉馅、素肉松等
产品,已在市场中占有一席之地。
现代营养学认为,冬季膳食一般应含有较多的蛋白质、碳水化合物等。而黑
豆恰恰具备了这些特点,它的这些特性无疑决定了黑豆在冬季饮食中的重要地位。下面介绍几则黑豆食疗验方,以供参考:
■黑豆雪梨汤
取黑豆
加适量水,先用旺火煮开后,转小火炖至烂熟。每日食用两次,连用1个月,对
由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。
■酸辣黑豆
取黑豆
■黑豆活血粥
取黑豆、粳米各
文/杜昌宏
<中国医药报>
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