[代参汤]——小米粥

  提起小米粥，人们不禁会联想到它那黄澄澄的颜色和淡淡的清香。许多人都爱喝小米粥，它不仅有营养，而且还是一种养胃的好食品。在人们因为脾胃功能减退而没胃口、食欲差的时候，喝上一碗小米粥，其补养胃气的功效就会彰显出来，其作用不亚于一款可口的开胃菜。营养研究表明，小米含有多种维生素、氨基酸，以及脂肪、碳水化合物、铁、纤维素等营养素，其营养价值较高。小米中蛋白质、脂肪的含量，不亚于稻、麦等其它粮食。小米中还含有一般粮食中没有的胡萝卜素，另外，小米中的维生素B1的含量比许多粮食品种都高。小米含糖量也很高，人体摄入后产热量比大米高。小米因富含维生素B2，还具有防治消化不良及口角生疮的功能。因此，对于年老体弱者来说，食用小米的确是一种价廉而有效的滋补品。

    我国明代的医学书籍(本草纲目)中说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。中医学认为，小米性味甘温，有和胃温中、清热解渴、除湿安眠等功效。其性质平和，体内有热者及脾胃虚弱者可经常食用。

    小米的食用方法很多，可单独煮粥，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米粥营养丰富，补益功效明显，所以有“代参汤”的美称，如果能加上适量红糖服用，则更能增强养血活血的功效。因其含铁量高，所以对于患有缺铁性贫血者更为适用，可以帮助恢复体力。不过，需要注意的是，因为小米所含的氨基酸中，赖氨酸过低而亮氨酸又过高。所以不能只是单一食用小米，而是要注意搭配其它种类的食物一起食用，以免引起营养的缺乏。    (吕琳)

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