润肺．补肺．养肺．清肺

文／戈云川  上海中医药大学教授

    秋冬进补，应重在养肺补肺，增强肺的抵抗力．因为肺主管呼吸，与外界寒燥之气相通，当人体遭至寒气、冷风侵袭，最易发生呼吸道疾病，如肺炎、咳嗽、哮喘、气管炎、流感之类，包括有可能在冬天卷土重来的非典。如果注重调养肺脏，加强补．气滋阴，重视润肺、补肺、养肺、清肺，就可避免肺肾功能失调而致呼吸道疾病的发生。肺健则能抵御寒邪病毒，即使冬日非典故态复萌，也可避免或减少被非典感染。   

    肺脏补益中药推荐：西洋参、太子参、黄芪、白术、党参、茯苓、黄精、杏仁、麦门冬、五味子、生地、山药、沙参、玄参。

    肺脏补益中成药推荐：玉屏风冲剂、人参保肺丸、六君子丸、参苏丸、养阴清肺膏、参麦糖浆。

    润肺汤

    燕窝汤燕窝3克，以温水浸泡至松软,沥干撕条；冰糖30克，以沸水溶化，滤取糖液。

将燕窝与糖液混合，以文火烧沸即成。燕窝性平味甘，补中益气，养阴润燥。此汤常食能增强肺脏的抗病能力。

    鸽蛋银耳汤  干品银耳50克，以清水泡后清理干净，撕成小朵，人盛有清水锅内，以武火烧沸，随改文火煨至酥烂。投入冰糖250克，续煨至糖化，撇去浮末。最后将煮熟的20只鸽蛋剥壳，倒入锅内煮沸后起锅。此汤补气养肺，滋阴润燥。

    双耳汤  白木耳、黑木耳各10克，以温水泡发后，摘掉蒂柄，洗清杂质，放碗内加冰糖30克，以水炖至木耳酥烂，吃木耳喝汤，日服2次。白木耳、黑木耳均性平味甘，补虚养血，滋阴润肺。

    沙参猪肺汤  沙参15克，玉竹15克，猪肺1只，葱、盐各适量。沙参、玉竹用清水漂净，放人纱布袋内；猪肺挤尽血污，冲洗干净。将沙参、玉竹、猪肺、葱，一起放人沙锅内，加清水用大火烧开后，转用小火炖1．5小时，至猪肺熟透时，加盐即成。

    保肺防喘汤  猪肺1只，冬虫夏草10克，黄芪12克，红枣10克。猪肺洗净切块，与虫草、黄芪、红枣同放锅里，加清水煮烂，吃猪肺喝汤。此汤保肺益气防喘，适用于肺气

虚弱，气喘咳嗽，对支气管哮喘日久者尤益。

    补肺粥

    梨粥  粳米50克，淘净入水煮沸；生梨2-3只，削皮去核切成小块，投入粥锅，加冰糖适量，煮稀粥食用。此粥生津润燥，清热止咳，消痰降火。

    猪肺粥  猪肺500克，粳米100克，薏苡仁50克，黄酒、葱、姜、盐、味精各适量。猪肺洗净，加水煮至七成熟，捞出切成丁，同洗净的粳米、薏苡仁一起入锅内煮粥，加佐料调味。此粥补肺益肺，养津滋阴。

    白果粥  白果仁6克，粳米150克，冰糖适量。白果仁加清水小火煮熟，捞出沥干；粳米淘洗干净，下锅加水上火烧开；加入白果仁、冰糖煮成粥。每日1次，可作早餐食用。此粥补肺益肺，特别适用于有支气管哮喘病史者。

    胡桃粥  胡桃肉30-50克，粳米50-100克。将胡桃肉捣碎，粳米淘洗干净；把粳米、胡桃肉放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，转用文火熬至粥稠、表面有粥油即可．温热服食。此粥益肺定喘咳，适用于肺肾两虚。

    萝卜粥鲜萝卜250克，洗净切碎，捣烂取汁。粳米100克，淘净放锅内加水煮粥，待粥将熟时，倒人萝卜汁，煮至粥稠即成。早晚作主食服用，此粥消食补肺，化痰止咳。适用于老年慢性支气管炎，肺气肿，咳嗽多痰卜

    养肺菜

    百合炒山药  百合200克，剥辦洗净；山药150克，去皮洗净切薄片。将两者投入热油锅内，加调料炒熟成菜。山药、百合均含丰富营养素，能补肺润肺，止咳化痰，清心安神，滋阴益肾。适用于肺虚咳嗽，痰中带血，支气管炎。

    红糟风鳗鱼鳗鱼1500克，去内脏洗净。用红糟500克，白糖150克，白酒100克拌和，涂于鳗鱼表面，随即放在钵内加姜、葱，以重物压住使鱼人味，腌一昼夜取出，挂通风处晾干。将鳗鱼斩段，放碗内以旺火蒸熟，取出刮去红糟，撕小片食用，鲜味可口。此菜为养肺润燥之佳品。

    袖子炖鸡雄鸡1只约1000克，拔毛去内脏洗净；袖子1只(约500克)，剥皮取肉，填入鸡腹，放碗内加酒、盐、姜，隔水蒸熟。此菜性寒味甘，消食下痰益气，适用于脾肺两虚。

    清炖甲鱼  甲鱼1只(约500克)，去头、爪尖及内脏，入沸水中稍烫后，刮去背壳黑釉膜，放人盛有清水的沙锅内，加笋片、黄酒、姜、葱，取旺火炖沸，随即改小火煨至肉酥，以盐调味服食。此菜肉鲜味浓，养肺消虚劳之热。

    杏仁烧肉  五花肉或瘦猪肉250克，洗净切小块；取冰糖适量放油锅内炒红，倒入肉块继续搅拌着色。然后将浸过的甜杏仁15克去皮，以纱布包好入锅，加黄酒、酱油、姜、葱搅匀，取文火炖至半熟，再加冰糖适量，煨至肉将熟时关火。从纱布袋内取出杏仁铺在碗底，再将肉块放在杏仁上，取火蒸至肉酥。另用原汁肉汤加入调好的湿淀粉，熬成浓汁浇在肉上。此菜祛痰止咳，滋阴润肺。

    清肺茶

    清肺利咽茶  玄参、麦门冬、菊花各10克，胖大海、生甘草各6克同入小沙锅内加清水煮沸，代茶频饮。此茶清肺滋阴利咽，适用于咽干口燥、肺虚干咳、慢性咽喉炎。   

    桑杏茶  霜桑叶20克，甜杏仁 15克，绿茶叶10克，将3料放茶壶内，以沸水泡10分钟，即可饮服。此茶润肺化痰，消食通便。

    橄榄茶橄榄5-6枚，以个大、肉厚、灰绿、无斑者为佳，加冰糖少许，以沸水泡茶，封盖焖10-15分钟，代茶频饮。橄榄性平味甘酸，泡茶饮清肺益肝，利咽生津解毒。

    金橘茶  金橘2-3枚，洗净压扁，放茶杯内，以沸水冲泡，饭后代茶饮。金橘在深秋上市，性温味甘卒，补中理气，泡茶饮清肺润肺。

三汁茶  麦门冬10克，生地黄15克，藕适量。将麦门冬、生地洗净，生地切成片；将藕洗净，切成藕片；把麦门冬、生地、藕片放人锅内，加清水适量。用武火烧开后，转用文火煮20分钟，去渣留汁，代茶饮，有清肺润燥之效。

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