鲍蚌炖汤滋阴养生

香港临海，交通又发达，美食材料品种丰富，源源不断──食疗的素材也可以变化多样，煲靓汤又岂止猪肉汤咁简单！用到海产方面，鲜鲍、海螺、象拔蚌、大海斑……都是滋阴甜润的靓汤料。

家厨久不久就煲个鲜鲍靓汤，取急冻青边鲍（澳洲）或大网鲍（南非）都可以，一只售价近二百元，人多买两只，这煲汤水消费近五百元了，不过鲍鱼煲过汤后取出切片蘸酱油或铺上蚝油芡，又是佐膳美馔，兼有鲜甜滋润的靓汤，也算值得。

近来市场上亦有供应大连的「游水」鲜鲍，售价不贵，买五、六只煲汤，亦二、三百元，滋阴效果肯定比急冻鲍鱼好。有老中医告知，新鲜鲍鱼买回来，略为擦洗表面黑色积物即可煲汤，据说鲍鱼身上带有薄薄一层的滑黏液体有滋阴功效。

街市售卖的海螺有大只、细只，价格相差颇大，若作煲汤，也不必买贵货，中、小型的较经济，有滋阴、清热、明目、益精的食疗功效。

最近发现大型冻肉连锁店出售急冻的象拔蚌，只取象拔那一部位，四条一包才售三十元，买回去用姜片略出水，冲洗一下，加配猪?、沙参、玉竹、杞子炖汤（亦可煲），汤水鲜甜美味，而且符合经济消费。不过煲（炖）过的象拔蚌已无食趣可言了。单取其鲜甜之味及滋润、利湿、养阴之食疗效，亦已足够。

煲、炖鲍、蚌汤水，许多人不知道该配什么食疗汤料─如用作养阴滋肾，可用沙参玉竹加些枸杞子和猪?；用作清热除烦则可配新鲜白萝卜和瘦肉，汤水清鲜，润入心田。

中医认为沙参、玉竹、杞子与鲍、蚌配合，有助其补阴功效，较为正路（气）。当然，若有感冒等外感症状则不宜养阴（恐有留邪之坏）。煲鲍鱼、螺、蚌汤一类，笔者会加姜片两、三块及陈皮一角同煎。

秋燥季节，沙参玉竹煲鲍鱼（或象拔蚌、海螺等）瘦肉汤最合时宜，取沙参养阴清肺（火）治咳、玉竹生津润燥的功效。对糖尿病人，玉竹沙参汤更可以作为日常食疗汤水，如不喜海产之味，亦可用猪?或西施骨煲此汤，加些杞子、桂圆肉及无花果同煲，也是一呠清润养阴靓汤。

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