会秋补血脂不升高

眼下正是秋补良机，血脂偏高的中老年人怎样进补?专家为您支招一一

    本报讯(记者王子)俗话说一夏无病三分虚。由于夏天人体消耗较大，所以人秋后需要进补来强健体质，提高人体入冬的抗病能力。但由于近年来人们生活明显改善，中老年人普遍血脂偏高，而秋补所用的食材，大多是鸡、鸭、鱼、肉等高脂肪、高蛋白的物质。这使很多人想秋补又担心引起血脂升高。不少中老年读者纷纷给本报打电话．咨询怎样秋补才能达到既增强体质，又不引起血脂升高的目的。

    对此，记者日前采访了中国中医科学院的王健主任。据王主任介绍，要解决秋补与血脂高这一矛盾，关键是掌握科学的烹调方法，才能达到“补而不腻”之目的。一是在烹调鸡、鸭、鱼、肉等高脂肪、高蛋白的营养物时，要搭配洋葱、蒜、木耳、黄豆、冬瓜等具有很强降脂作用的食物。二是去除动物的内脏、表皮等含大量脂肪的物质．三是烹制鸡、鸭，鱼、肉等高脂肪、高蛋白食物的时间应长一些。日本科学家发现，将猪肉炖煮2小时以上，就可将肥肉中的大部分饱和脂肪转化为不饱和脂肪酸。由此明显降低食物中胆固醇的水平。下面提供几例适合中老年人秋补的菜肴．供大家参考。

  苦瓜煲鸡汤  苦瓜又称凉瓜，具有明目清心，清热解毒的功效。苦瓜富含苦瓜甙、5一羟基色氨酸及钙、磷等微量元素。印度科学家最近发现，苦瓜含有一种类似胰岛素的植物激素．具有抑制血糖，降低脂肪合成的作用。鸡肉富含多种人体需要的氨基酸及微量元素，是中老年人秋季较理想的营养滋补食物．苦瓜与鸡肉炖汤，有补虚、清热、润燥之效。将苦瓜100克去籽切块，鸡肉600克去皮、内脏及内外油脂后剁块，炒锅烧热放人10克油，少许姜末、鸡块过油炒一下，加入水和苦瓜块，小火炖l个小时，加盐调味即可。

    冬瓜炖鸭肉  鸭肉性微寒，有滋阴、扶阳、补虚，利脏腑的功效。冬瓜有利尿消肿之效，不含脂肪．含有丙醇二酸等减肥物质，可以抑制糖分变成脂肪堆积，并消耗体内多余的脂肪。冬瓜500克去皮，切2公分大小的块；一只鸭去内脏、外皮及内外油脂后剁块。先将鸭块在锅中翻炒后，加水和姜片，用小火炖30分钟，去浮末。再加入冬瓜继续炖30分钟左右，加盐调味即可。

    木耳焖糖麓鱼  鱼类含有丰富的优质蛋白，木耳具有抗血栓、预防心脑血管病的作用。木耳焖糖醋鱼有活血、化瘀及净化血液之效，特別适合中老年人秋季食用。洗净的草鱼l条(约600克)．放入油锅中，煎炸至两面略黄，再将发好的木耳、酱油、糖醋、姜等调料在锅中略翻炒，加水用小火焖40分钟左右即可。

    黄豆炖猪蹄  黄豆含大量的亚油酸、皂角甙、卵磷脂，亚油酸具有抗氧化和降血脂的作用，皂角甙能降低中性脂肪，卵磷脂能清洗附着于血管壁上的胆固醇，有利于预防高血压、动脉硬化．猪蹄含有丰富的胶原蛋白、钙。黄豆炖猪蹄有养颜、降脂、强筋骨之效．是中老年人美容强骨的佳品。将黄豆200克泡发一夜，然后用小火与猪蹄同炖2-3小时．去掉上面的浮油，加盐调味即可。  

 尊蓉清蒸豆豉排骨  大蒜与豆豉含有丰富的维生素B族、大蒜素、抗血凝素，可降低胆固醇、甘油三酯．清洁血管．蒜蓉清蒸豆豉排骨有补虚、益气、降脂之效。将剁好的小块排骨500克、豆豉30克和蒜末10克，加入适量酱油、芡粉、盐、味精、糖拌匀，腌制半小时人味后。上蒸锅用大火蒸30分钟即可。

    洋葱爆炒鳝鱼丝  鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，具有补血、除湿、强筋骨之效。从鳝鱼中可提取一种具有降血糖、防脂肪形成的黄鳝素.洋葱含有二烯丙基二硫化合物，可降低血中胆固醇及甘油三脂，能有效防治动脉硬化、心肌梗死。洋葱还是目前被发现唯一的一种含有微量前列腺素AI的蔬菜，它能舒张血管、降低血液黏度、增加冠状动脉血流量。将鳝鱼丝300克拌一点芡粉、盐，将锅中的油烧至8成热，放入鳝鱼丝爆炒变色后，再放入洋葱丝250克炒熟调味即可。

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