秋凉滋润汤水

秋燥伤阴，在秋季要多吃些滋阴润燥的食物，特别是滋润靓汤，对健康有益。

但秋天的汤水也不只滋润这么简单，不少体质虚弱的人到了秋冬季节，虚弱愈加明显，如怕冻、易疲倦却又容易上火──此际既不能大补，但要多进一些既能补充气血又可滋阴润燥的食疗。

雪蛤膏是个不错的选择，既有补肾养精的补效，又能润肺养阴。此物正式叫法为蛤蟆油，又称田鸡油，乃东北产林蛙蛤士蟆（雌性）的干燥输卵管。香港人习惯称雪蛤膏，以前卖价昂贵，近年不知是否有了人工繁殖，价钱倒是平常人可负担得起。对于身体虚弱及精力不足却又虚不受补者，此物能补虚退热，又适合神经衰弱的虚证。

花旗参雪蛤汤

用雪蛤膏一两洗净去除异物，水泡2-3小时用姜片出水，与花旗参数片（约3钱）、杞子一撮（出水）、红枣（去核）5粒、瘦肉切件放炖盅内，加沸水炖3小时或煲个半钟即成（一人份量）。

花旗参有清热补气之效，汤水既补精气又能滋阴润燥。

滋阴之物，还有鲜鲍鱼。市场所售九孔鲜鲍仔甚多，一般吃法多以果皮葱花清蒸，但将之连壳与肉一起炖或煲汤，是秋冬滋补的好选择。

有中医认为，鲜鲍的滋阴效果胜过乾鲍，尤其对女性，鲜鲍更有治带（白带）之效。鲍鱼壳的钙质很多，有补血、镇肝阳、除阴火和祛湿毒的功效。笔者认识一位台湾女友，常用九孔鲜鲍连壳与参须、杞子、北芪煲汤饮食，视之为补身妙品。

参须芪杞鲍鱼汤

购买原只的鲜鲍鱼，在未开壳之前，以硬毛刷将它的外壳洗擦干净，然后劈开，连壳连肉，一同放入瓦锅里，如鲍鱼壳太多，可取去一些，譬如每次用四只鲍鱼（每人），只用两只鲍鱼壳就可以，然后加入瘦肉，一瓣旧陈皮，多量的水，加参须一两、北芪5钱、杞子一撮共煲三个小时即成。

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