醋制食品最宜老人

醋可使食物中所含的钙和铁溶解，有利于老人机体吸收，一些醋制食品还有
助于老年人防病保健。
　　■醋浸花生仁
　　花生仁浸泡于醋中，7日后即可食用。每日食用两次，每次10粒，长期服食，
可降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，是防治心血管疾病的保健食品。
　　■醋蛋
　　取米醋适量，装入大口杯或大瓶中，将洗净的鸡蛋1枚，浸泡在醋里。经过2
4～48小时，蛋壳便全部溶解。将鸡蛋取出，用筷子挑破软皮，把蛋黄、蛋清搅
匀，即为醋蛋。醋蛋分5日服完，每日服1～2次。服时加等量蜂蜜和温开水。醋
蛋可补充蛋白质，降脂、降压、软化血管，能预防老年人心血管疾病，治疗消化
不良。
　　■醋浸香菇
　　香菇去除根柄，清水洗净，放入广口瓶，倒入米醋适量，放冰箱冷藏(或阴
凉处)，1个月后即可食用。醋浸香菇能降低体内胆固醇含量，减轻高血压症和动
脉硬化症。
　　■醋浸大蒜
　　洗净、去皮的大蒜瓣用水浸泡一夜，取出晾干，放入广口瓶中，倒入醋，浸
没大蒜，放置阴凉处50日即可食用。每日吃2～3瓣醋蒜，并饮用稀释3倍的醋浸
汁，可解热散寒，预防感冒，有强身健体之效。
　　虽然食醋好处多多，老年朋友也须注意以下事项：
　　1.食用不宜过量。成人每天可摄取食醋20～40毫升，老人则应根据自己的体
质，减少分量。食醋后应马上漱口，以免损坏牙齿。
　　2.有胃酸过多、消化性溃疡的老年患者，肾功能不全或肾病病人，以及服药
期间的老年人，都不宜吃醋。
　　3.用醋烹调食物，宜用铁锅，不能用铝锅。醋会使铝溶解，导致人体摄入过
多的铝，引起消化功能紊乱、损害智力。而铁锅中的铁元素被醋溶解于食物中，
有利于防治缺铁性贫血。
　　 文/陈玉芳

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