健康从盐把握

　　盐是人们生活中必不可少的调味品，既能提高食物中固有的鲜味，又能解腻、除膻、去腥，被称为“百味之宗”和“调味之王”。近几年来，市场上盐的品种逐渐丰富，除了碘盐外，还增加了一些加入不同微量元素的营养盐。

　　何为营养盐呢？盐的化学名称是氯化钠，氯和钠这两种物质都是人不可缺少的营养素，尤其是钠离子，适当摄入钠离子对于维持身体内水电解质的稳定状态有非常重要的作用。而所谓营养盐，就是在优质盐中添加人体所需的微量元素（碘、锌、硒、核黄素、铁）成分的食盐。其特点是既能调味，也能调节改善人体的生理功能。目前，市场上销售的营养盐主要有以下几种：

　　加碘盐  加碘盐是在普通食盐中加入适量的含碘物质。碘对人体健康意义重大。主要针对缺碘人群，如果长期摄入碘不足，就容易患上甲状腺肿大，孕妇如果缺碘，还可妨碍胎儿的发育，婴儿缺碘则会发生呆小症。因为碘易挥发，因此加碘盐的食用效果与温度、时间和烹调方式关系密切，如炒茄子，在爆锅时、炒菜中间和出锅前添加碘盐，碘的食用效率分别为9%、58%、86%。此外，在酸性条件下添加碘盐也会增加碘的挥发。因此，尽量出锅时再放碘盐。此外，注意加碘盐一次不要买太多，应随吃随买，要避光保存，以减少碘的损失。

　　加锌盐  加锌盐是在普通食盐的基础上添加一定量的含锌物质。锌在人体中承担重要的生理功能，是人体许多重要酶的组成成分，此外锌参与维持血浆中维生素A的正常含量，有保护视力的作用。缺锌时会影响胸腺和T淋巴细胞的功能，使免疫功能明显降低，易致感染。因此，如能有意识地食用一些加锌盐，是预防上述病症的好办法。加锌盐的食用方法与普通食盐一样。连续食用3～6个月加锌盐，可使体内缺锌症状消除。须注意的是，素食者尤其要注意食用加锌盐。因为素食中的植酸、草酸，也能使人体对锌的吸收率明显降低。

　　加硒盐  选用有机硒与氯化钠组合而成。硒是谷胱甘肽过氧化物酶中必需成分，能清除体内有害自由基，增强人体的抵抗能力。硒的化合物能抑制癌细胞生长，具有显著的抗癌作用，硒被医学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”。食用加硒营养盐，可抵抗有毒物质引起的细胞突变，起到防病保健功效。

　　加铁盐  铁是人体必需的重要元素，参与体内氧的运送和组织呼吸过程，维持正常的造血功能，并与免疫功能有关。机体缺铁时可使血红蛋白减少，出现面色苍白、头昏眼花、疲乏无力、食欲减退、免疫功能低下等不适。婴幼儿、妇女和中老年人等特殊人群，体内易缺铁，故而长期食用加铁盐，既能调味，又能满足其对铁的需求。

　　低钠盐  传统食盐中氯化钠纯度高达95%以上，而低钠盐用氯化钾代替部分氯化钠，含钠仅为65%～70%，可有效减少患高血压、心脏病等心血管疾病的危险。普通食盐中钠含量过高，体内钠水潴留是造成高血压的重要原因之一。低钠盐主要含钠、钾、氯及镁等元素。低钠盐与普通食盐的最大区别是钾和镁的比例增大，钠含量减少。钾摄入量与血压呈负相关，也就是说饮食中增加钾的摄入量能促进尿钠的排出，钾也可通过利尿，降低肾素的释放，扩张血管，改善水钠潴留，使血压下降，即钾能对抗钠引起的高血压。近年科学研究发现，高血压人群使用低钠盐1年，血压在第6、9、12个月时显著下降，降压作用随着时间的延长越来越明显。

　　核黄素盐  核黄素又称维生素B2，在体内参与生物氧化和能量代谢过程。核黄素缺乏可引起口腔、眼、皮肤及生殖方面的损害。动物肝、肾、蛋黄和绿色蔬菜、豆类等食物含核黄素量较高。对于以植物性食物为主的人群，不妨食用点核黄素盐。

　　需要说明的是，营养强化盐并非人人都需要，应按照“缺什么补什么”的原则来选用。同时，营养盐虽然对健康有益，但不可能立竿见影，需要坚持食用较长时间，才能显示出保健作用。

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