《饮膳正要》--一部高价值的古代营养专著

  《饮膳正要》为元代营养学家兼医学家忽思慧所撰，其为蒙古人，在元仁宗延祜年间任宫廷饮膳太医，其撰此书的目的就是为使皇帝能够食养得当，保持身体康健。如其在《自序》中所言：“恭惟皇帝陛下自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制。如
补养调护之术，饮食百味之宜，进加日新，则圣躬万安矣。”忽思慧兼通蒙汉两种医学，对食疗养生和烹饪技艺有极深研究，并遍览诸家本草、名医方术，于元天历三年著成《饮膳正要》一书，同时刻梓问世，迄今已近680年。
  该书共分为三卷，书中记载了蒙、汉、回、藏等各族群众常用的食物，并论述其营养价值。卷一载有三皇圣纪、养生避忌、饮食避忌、妊娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌、聚珍异馔等；卷二主要记载了诸般汤煎、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物中毒等内容；卷三分门别类选录了丰富的食疗营养天然食材，如米、谷、果、菜、鱼、禽、兽以及料物等，详细叙述了每种食材的性味、功能、适应病症以及有无毒性的内容。
  《饮膳正要》图文并茂，形式活泼，内容丰富，集食材学、药物学、养生学、康复学以及心理学之大成，并具有浓郁的民族特色，是一部具有极高价值的古代营养食谱，是我国乃至世界上最完整的营养学专著。
 

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