菌中珍品:灰树花

    由意大利人发现的一种贝叶多孔菌，在我国称之为灰树花，也称为栗蘑、重菇、佛菇。美国人称之林鸡，日本称为舞蘑。其形似起舞的莲花仙女，颜色灰白，如卷心菜大，菜花样分枝，菌盖呈扇形。其肉肥脆嫩，味若鸡丝，风味别具。灰树花生长于栗树及其他阔叶树周围，堪称药食俱佳、味鲜可口的菌中珍品。

    据测算，灰树花营养价值超过香菇，其干菇含蛋白质24．6％、脂肪2．4％、碳水化合物47．5％(粗纤维占11％)。它含有18种氨基酸，包括人体必需的9种氨基酸，其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸高于其他食用菌。它所含的钙、铁、锌、硒元素及维生素C、D和烟酸含量也高于其他食用菌。尤其令人瞩目的是，灰树花还含有还原糖、甘露糖、葡聚糖，其中尤以葡聚糖为主。灰树花含有可作为食品保鲜剂与甜味剂的海藻糖，含量也较香菇、金针菇多。

    大量实验研究表明，从灰树花子实体提取的多糖具有抗肿瘤作用，并有一定预防肿瘤的效果。

    另外，肿瘤化疗病人服用灰树花萃取液复合物D，可明显改善化疗毒副作用反应，如恶心、呕吐、头发脱落、白细胞减少等。

    灰树花能减少“文明病”发生的“共同土壤”胰岛素抵抗，增强人体组织对胰岛素的敏感性，控制血糖水平异常升高。日本神户药理大学的研究人员证明，灰树花萃取物能抑制脂肪细胞在肝脏与血液中堆积，从而改善脂肪代谢，有助于降低血清胆固醇与甘油三酯水平。

    此外，灰树花抗病毒、增强人体免疫力效果也令人称道。其低浓度即能抗疱疹病毒，对流感病毒攻击的保护效应也十分明显。

    总之，灰树花不仅是肿瘤病人减轻放化疗不良反应的食疗佳品，也是防治糖尿病、高脂血症、高血压、脂肪肝、免疫力低下及预防病毒感染极好的食疗佳品。

    让这药食俱佳、清香味美的菌中珍品出现在我们的餐桌上吧!

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