国外功能性果蔬制品

水果和蔬菜是人们获得维生素、糖类、无机盐、食物纤维和水分等多种营养的重要来源。随着科学研究的不断深入，已有用工业化方法生产的各种果蔬加工制品及营养功能性产品，提供给消费者。现将国外市场上有关新的果蔬制品及其相关的营养功能特性简介如下： 水果类食品的功能性和保健性 美国国际阿泰密斯(Artemis Internation)公司开发的Photo Solution果蔬加工品是用有功能性的浆果类原料加工制成的。它以具有强烈抗氧化、抗炎症和抗癌作用的浆果为原料，特别是“埃尔达”浆果、欧洲越桔(覆盆子)、 “翘克”浆果(类似于苹果树的灌木)等加工而成，产品中含有大量功能性成分，如花色素甙和其它多酚类化合物，对人体健康大有益处，很受消费者的欢迎。 脂肪代替品—干燥李子酱 已有十年以上消费历史的、以水果为主料加工制成的脂肪替代品—干燥李子酱(PIum Puree)由于具有优良的保健功能，而被广泛添加在各种焙烤食品中。一些焙烤食品可利用干燥李子酱的增加水分作用来延长产品的货架期；利用其营养功能性成分提高焙烤产品的营养效果和营养价值。已知天然李子酱富含天然山梨糖醇、果胶和苹果酸等营养，在提高焙烤制品的天然性和营养价值上有积极意义。 果蔬营养功能性新产品 最近，Future Ceuticals公司开发生产并在市场上推出了各种以果蔬原料制成的营养功能性制品，其中“维他蓝莓提取物”产品(Vita Blueberry Extract)含多量能提高记忆能力和学习认识功能的花色素甙成分和抗氧化剂。 “高活性功能”产品Hi acTives含大量天然抗氧化剂和植物化学物质的膳食补充剂产品。 “水果添加物X-B”(Fruite X-B)产品是具有减少骨质疏-松症和维护骨骼及关节健全性功能的果蔬制品，是用水果、蔬菜和坚果中的天然硼元素复合物加工而成的产品。 预防骨质疏松症的番茄复合物 据加拿大最新临床试验证明，市场上商品应为“Lyc—D Mat0”的天然番茄复合物有防止骨质流失和促进新骨芽细胞活性的作用。 多伦多的ST·Michael医院与多伦多大学在合作研究中发现，水中容易分解的番茄红素具有促进骨骼成长和形成及促进骨芽细胞发育的作用。另一些研究也显示了番茄红素有阻止破坏碎骨细胞的形成和活动的作用。这说明天然番茄红素能预防骨质疏松。番茄油中自然形成番茄红素，还会进一步形成天然维生素 E和其它植物性营养素。这种制品是以色列L y c 0 Red Nzture Produxts IndusTries公司开发生产和销售的。 苹果片新产品 最近，Tree-Top公司开发生产了一种苹果片新产品，它是用低水分的天然苹果片浸渍在红葡萄酒提取物中加工制成的。重量为1 8克的苹果片浸渍在红葡萄酒提取物中以后，可含有5杯葡萄酒含量的多酚化合物和1个苹果的食物纤维素。 研究指出，红葡萄酒提取物中的多酚化合物有减少患心血管疾病和癌症的功效。这种提取物能增强苹果片对人体健康的有利性，能更好的提高肺部功能，减少肺、结肠、肝脏患癌症的危险性，对LDL胆固醇发生有益影响。 真空冻结的自柠檬酸橙粉末 新产品“冻干酸橙汁粉1 2 4 O 9”含果汁固形物55％，有纯果汁营养成分和香精。450克冻干粉需用 70多个酸橙(Lime)榨汁后制成。这种产品可用来取代浓缩的液体产品，用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种加工品的风味和减少褐变反应。此外还可以添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料中。 冻干菠萝粉 Crystal international公司最近推出了三种冷冻干燥的菠萝粉产品，有具有不同功能的、与其它公司配方一致的和改变果汁浓度的三类产品。 Crystats 1 00％有机菠萝汁冻干粉末产品是用 1 00％有机菠萝汁加工制成的，商标标注为1。O％有机果汁。产品分别加工成1 OO％菠萝汁和80％菠萝汁二种类型，并用40％的麦芽糊精作胶囊化处理，使制品在各种环境中稳定地保存和使用。 水果新型甜昧剂 据卡路里控制协会的研究，以水果原料制造的低热量甜味剂脱氢查耳酮(dehydro-chlcone)， (简称DHCS)有200～2c80~的砂糖甜度，是柑桔皮中的类黄酮化合物衍生而得的无热量甜味剂。另一种甜味剂是“新脱氢查耳酮”(Neo-DHc)，它的甜度是砂糖的1 500倍左右。主要用于口香糖、糖果、果汁和其它食品。美国已批准在焙烤类食品、饮料、口香糖、冷冻乳制品、糖果和沙司类食品中应用。 摘自《中国保健食品》文/盛国华

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