莲藕的食疗
核心提示：莲藕，字名，Nelumbo nucifera Gaertn；属睡莲科，是多年生宿根水生草本植物。它的名称很多，如荷华(《诗经•郑风》)，芙蕖(《尔雅•释草》)，芙蓉(《离骚》)，大容(《汉书•子虚赋》)，朱华(魏•曹植诗)，泽芝(《古今注
莲藕，字名，Nelumbo nucifera Gaertn；属睡莲科，是多年生宿根水生草本植物。它的名称很多，如荷华(《诗经•郑风》)，芙蕖(《尔雅•释草》)，芙蓉(《离骚》)，大容(《汉书•子虚赋》)，朱华(魏•曹植诗)，泽芝(《古今注》)，水芝(《本草经》)，君子花(北周周敦颐“爱莲说”)，凌波仙子、水宫仙子(宋•张耒诗《鸡州子•荷花》)，水芙蓉(《三才图会》)，水华、芰荷(《本草纲目》)，水云、水旦(《群芳谱》)，六月春(《类腋辑览》)，净友、静客(《三余赘笔》)，玉环(《北梦琐言》)及草芙蓉(《采芳随笔》)等。特别是《尔雅•释草》对莲藕的各部分别定有专名：“芙蕖其茎茄，其叶蘧，其本蓉，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中药，药中薏”。意即莲藕的叶柄，花柄称“茄”；荷叶称“蘧”，地下茎藕鞭称“蕾”，花蕾和花称“菡萏”，花托称“莲”，地下茎藕仍称“藕”，种子即子叶称“药”，种子的绿色胚芽称“薏”。东晋郭璞《尔雅注》浅释：“北方人便以藕为荷，亦以莲为荷”。此后，芙蕖，芙蓉逐渐改称荷，或莲，荷莲同义，混称莲藕是我国极重要的水生经济植物，按其用途大致可分为“花莲”、“子莲”和“藕莲”三大类。“花莲”观赏其花，一般不作食用，是我国十大名花之一。“子莲”和“藕莲”都作经济作用，供食用。“子莲”，以食其种子为主，“藕莲”以食其地下茎为主。莲藕之花、叶、茎等，含有多种生物碱，如槲皮素，木樨草素、木樨草素葡萄糖苷、山奈酚，山奈酚一3一半乳葡萄糖苷等多种黄酮类。特别是荷叶中含有牺石酸、柠檬酸、草果酸、草酸、葡萄糖酸、琥珀酸和鞣质等。
莲子，含淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、及磷、钙、铁等。花托(俗称“莲房”)，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2，尼克酸、维生素C等多种成份。
莲须，含有槲皮素、木樨草素、异槲皮苷、木樨草素葡萄糖苷、生物碱等。藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚等多酚化合物。藕节，含有鞣质，天门冬素等。
今将其食疗分述如T：
1、荷花粥(《粥谱》)
原料：荷花6 g，粳米50~100g，白糖适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入花片(也可用干品，研末)，稍煮，以白糖调味，空腹服用。
功效：清心除烦，凉血解毒。适用于热病神昏，烦渴喜饮，或小儿惊痫，或心火炽盛，烦燥不寐。
2、鲜藕粥
原料：鲜藕2 50g，粳米100g，蜂蜜适量。
制法：将藕洗净，去节、皮，切薄片。另将粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入藕片和蜂蜜，煮熟入味。
功效：健脾补虚。凡久嗽劳咳，久痢久泻，热病后期或呕吐之后患者，食之补而不燥，并可开胃进食，分二次食用。
3、藕粉粥
原料：藕粉25g，粳米25g(麦片亦可)，白糖适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入藕粉，和匀，稍煮，加糖调味。
功效：补益心脾。若重于补脾胃，藕粉和粳米粥相合调食；若重于补心神，则以麦片相合为宜。凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、食少、乏力等症，均可辅食之，宜为早餐服用。
4、荷叶粥
原料：鲜荷叶1张(约重200g)，粳米lOOg，白糖适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，将荷叶洗净，复盖于粥上，煮约15分钟，去荷叶，粥成淡绿色，稍煮，加糖调味。
功效：清暑、生津、止渴；它可作为炎热暑季脾虚泄泻者的清暑保健膳食。
5、莲房粥
原料：莲房(俗称莲蓬)4个，糯米lOOg。
制法：莲房洗净，加水煎汁，去渣，放入糯米煮成粥。
功效：可治瘀血型功能性子宫出血。
6、荷蒂糯米粥
原料：荷蒂5～10g，糯米50~100g。
制法：荷蒂洗净，加水煎汁，去渣，放入糯米煮成粥。
功效：升举阳气，助脾胃，止血安胎。适用于清阳下陷之久泻脱肛，以及妇人妊娠胎动不安及崩漏带下等症。
7、荷叶糯米饭
原料：糯米200g，红枣30g，白糖或蜂蜜20g，鲜荷叶2张。
制法：红枣去核，切碎，拌入糯米中，然后放在洗净荷叶(正面)上，上笼蒸熟，撒上白糖或蜂蜜。
功效：清热、补虚，为清补食品。
8、荷叶饭(《家庭食疗》)
原料：新鲜荷叶数张，饭食适量。
制法：荷叶洗净，撕碎，加水煎汁，去渣，以汁煮饭食用。
功效：防治暑热泄泻。
9、荷叶绿豆汤
原料：新鲜荷叶3张，绿豆lOOg，冰糖适量。
制法：荷叶洗净，撕碎，加水煎汁，去渣，放入绿豆煮烂熟，加冰糖稍煮(以溶化为度)，饮用。
功效：可防治中暑、痱子、疮疖等。
10、荷叶藕节煎
原料：新鲜荷叶30g，鲜藕节200g，蜂蜜50g。
制法：荷叶洗净，藕节洗净，切碎，共入锅中，加水500mL，煮至300mL，去渣留汁，以汁冲蜂蜜饮用。每日三次，每次100mL。
功效：适用于疮疔肿毒，内外痔疮等。
11、荷叶蜂蜜煎
原料：干荷叶数张，蜂蜜适量。
制法：荷叶揉碎，加水煎汁，去渣，放入蜂蜜，以浓甜为度，可随时饮用。
功效：清凉败毒，消炎祛火。治肺肿病有效。
12、清凉荷叶饮
原料：新鲜荷叶100g，冰糖50g。
制法：荷叶洗净，切碎，加冰糖和水，煮20-30分钟，去渣取汁可随时饮用。
功效：止血、安神。适用于清热解暑、胎漏下血等。
13、荷叶茶
原料：鲜、干荷叶均可，适量。
制法：荷叶洗净，加水煎汁、去渣，代茶频饮。功效：清暑利湿，解毒涩精。
14、荷叶荷花美容茶
原料：新鲜荷叶、荷花各适量。
制法：新鲜荷叶、荷花洗净，切碎，开水冲泡后，代茶饮。
功效：降血脂、减肥胖，美面容。
1 5、荷叶酒(《本草拾遗》)
原料：鲜荷叶五钱至一两(干荷叶1～3钱亦可)，白酒适量。
制法：荷叶洗净，切碎，加水煮汁，去渣取汁倒入酒中温服。
功效：清热解毒、活血止血。主治血胀腹痛、产后胎衣不下.
16、莲子糯米粥
原料：糯米200g，红枣50g，莲子25g，胡桃仁25g，白糖50g，青、红、绿丝、果脯各适量。
制法：红枣去核，莲子去芯，与胡桃仁、糯米一起加水煮成粥，粥快熟时，放入青、红、绿丝，果脯及白糖等，煮熟。
功效：健脾益志，宁神治悸。
17、莲子小米粥
原料：“沁阳黄”(一般小米亦可)200g，莲子30g，白糖适量。
制法：莲子、小米加水煮成粥，白糖调味。
功效：益精气，强智力，聪耳目。
18、莲子粥
原料：莲子3 0 g，糯米100g。
制法：莲子去心、皮，与粳米一起加水煮成粥(以莲子熟烂为度)，空腹食用。
功效：健脾益气，宁神益志。治心脾气虚，心神不定，症见心悸、怔忡、乏力、失眠、遗精、久泻、淋浊、白带等。
19、莲子山药粥
原料：莲子20g，新鲜山药25g，红枣10只，粳米50g，白糖适量。
制法：莲子去皮、芯，红枣去核、山药去皮切片(或段)，加粳米和水同煮成粥，白糖调味，每日分2次服。
功效：健脾止泻，益气养心。适用于脾气虚弱，体倦无力，食少便溏，血虚萎黄，夜寐多梦，心神不宁，遗精，淋浊，崩漏带下等。
20、莲子黄实粥(《瑞竹堂方》)
原料：黄实30g，莲子30g，薏苡仁30g，干山药30g，白梁米50g，白糖适量。
制法：黄实去皮，莲子去皮，芯，同薏苡仁，白梁米共研末，用冷开水调成糊状后煮粥如糜，加糖调味。
功效：健脾止泻，固肾涩精。适用于脾虚泄泻、遗精、淋浊、遗尿、崩漏等，也可用于痹症，四肢曲伸不利等。
21、莲子芯粥(《食性本草》)
原料：莲子芯、粳米各适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入莲子芯煮熟，服食。
功效：清心、去热，止血，涩精。
22、莲子茯苓粥(《众济新编》)
原料：莲子30g，黄实仁15g，白茯苓50g，海松子10g，粳米30g，蜂蜜少许。
制法：莲子去皮、芯，与海松子，白茯苓、黄实仁共研末，与粳米加水煮成粥，加蜂蜜调味，随时食用。
功效：治脾虚泄泻。常食补五脏，安心神，聪明耳目。注：海松子即松树植物红松的种子。
23、莲子薏仁粥(《寿世传真》)
原料：莲子30g，薏苡仁30g，粳米50g。
制法：莲子去皮、芯，加薏苡仁、粳米和水共煮成粥，分数次食用。
功效：健脾祛湿，除烦清热。治脾虚泄泻，大便清稀，津液亏耗，口渴欲饮者。
24、白果莲子粥
原料：白果6g，莲子15g，糯米50g，乌骨鸡1只。
制法：鸡去毛及内脏，洗净；莲子去皮、芯，同白果共研末，填入鸡腹内，放入锅中，加米和水煮成粥(煮至鸡骨酥肉烂)，食肉饮粥，每日分二次食用。
功效：补肝肾、止带浊。治下元之虚惫，赤白带下等。
25、莲子糕
原料：莲子300g，粳米(或糯米)500g，白糖适量。
制法：莲子去皮、芯，加水煮烂，捣成泥，加粳米拌匀，隔水蒸熟，凉后压平切块，撒上一层白糖。
功效：可治脾虚泄泻，崩漏带下，遗精，淋浊等。可作早晚点心用，宜热食，长期食用，方显疗效。
26、莲子茯苓糕
原料：莲子、茯苓、麦冬各等份，白糖、桂花适量。
制法：莲子去皮、芯和茯苓、麦冬共研末，加入白糖、桂花和匀，用水和面蒸糕。早餐饮用，每次50～100g。
功效：凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、怔忡食少、形瘦、乏力等症，食之颇益。
27、莲粉桂圆羹
原料：莲子50g，桂圆肉30g，冰糖适量。
制法：莲子去皮不去芯，磨成粉，加水调成糊状，与桂圆肉加水煮成粥，再加冰糖，煮至溶化为度，为晚睡前服一小碗。
功效：补益心肾，安神固精。凡因心肾不足，水火失济而引起的心悸，失眠、多梦，遗精者皆可食用。
28、冰糖莲子
原料：莲子300g，冰糖200g，白糖200g，金糕30g，桂花卤少许。
制法：莲子去皮、芯，加少许水(以淹及莲子为度)，上笼蒸熟烂。锅中放水2000mL，煮沸，放入冰糖、白糖，煮沸去沫，过滤。另把莲子放入大碗内，撒上切小丁的金糕，加上桂花卤，再浇上已煮好的糖汁。
功效：补肾健脾，养心安神。凡脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛，以及高血压等患者食用，有一定疗效。
29、雪花莲子
原料：莲子125g，鸡蛋清125g，冰糖100g。
制法：莲子去皮、芯，加少许水，上笼蒸酥烂，另将鸡蛋清打匀。锅内放水750mL，放入冰糖和莲子，煮沸打入鸡蛋清，划成大块。
功效：补肾健脾，养心安神。适用于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛者食用。
30、薄荷莲子
原料：莲子150g，干薄荷少许(或薄荷油数滴)，冰糖300g，桂花少许。
制法：莲子去皮、芯；另将薄荷洗净，加水煮汁，去渣。莲子放入锅内，加水煮熟(不要煮开了花)，加冰糖，煮至溶化，再倒入薄荷汁和桂花，稍煮，也可用少量湿淀粉勾薄芡。
功效：补肾健脾，养心神。
莲子，含淀粉和棉子糖、蛋白质、脂肪、及磷、钙、铁等。花托(俗称“莲房”)，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2，尼克酸、维生素C等多种成份。
莲须，含有槲皮素、木樨草素、异槲皮苷、木樨草素葡萄糖苷、生物碱等。藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、焦性儿茶酚等多酚化合物。藕节，含有鞣质，天门冬素等。
今将其食疗分述如T：
1、荷花粥(《粥谱》)
原料：荷花6 g，粳米50~100g，白糖适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入花片(也可用干品，研末)，稍煮，以白糖调味，空腹服用。
功效：清心除烦，凉血解毒。适用于热病神昏，烦渴喜饮，或小儿惊痫，或心火炽盛，烦燥不寐。
2、鲜藕粥
原料：鲜藕2 50g，粳米100g，蜂蜜适量。
制法：将藕洗净，去节、皮，切薄片。另将粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入藕片和蜂蜜，煮熟入味。
功效：健脾补虚。凡久嗽劳咳，久痢久泻，热病后期或呕吐之后患者，食之补而不燥，并可开胃进食，分二次食用。
3、藕粉粥
原料：藕粉25g，粳米25g(麦片亦可)，白糖适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入藕粉，和匀，稍煮，加糖调味。
功效：补益心脾。若重于补脾胃，藕粉和粳米粥相合调食；若重于补心神，则以麦片相合为宜。凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、食少、乏力等症，均可辅食之，宜为早餐服用。
4、荷叶粥
原料：鲜荷叶1张(约重200g)，粳米lOOg，白糖适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，将荷叶洗净，复盖于粥上，煮约15分钟，去荷叶，粥成淡绿色，稍煮，加糖调味。
功效：清暑、生津、止渴；它可作为炎热暑季脾虚泄泻者的清暑保健膳食。
5、莲房粥
原料：莲房(俗称莲蓬)4个，糯米lOOg。
制法：莲房洗净，加水煎汁，去渣，放入糯米煮成粥。
功效：可治瘀血型功能性子宫出血。
6、荷蒂糯米粥
原料：荷蒂5～10g，糯米50~100g。
制法：荷蒂洗净，加水煎汁，去渣，放入糯米煮成粥。
功效：升举阳气，助脾胃，止血安胎。适用于清阳下陷之久泻脱肛，以及妇人妊娠胎动不安及崩漏带下等症。
7、荷叶糯米饭
原料：糯米200g，红枣30g，白糖或蜂蜜20g，鲜荷叶2张。
制法：红枣去核，切碎，拌入糯米中，然后放在洗净荷叶(正面)上，上笼蒸熟，撒上白糖或蜂蜜。
功效：清热、补虚，为清补食品。
8、荷叶饭(《家庭食疗》)
原料：新鲜荷叶数张，饭食适量。
制法：荷叶洗净，撕碎，加水煎汁，去渣，以汁煮饭食用。
功效：防治暑热泄泻。
9、荷叶绿豆汤
原料：新鲜荷叶3张，绿豆lOOg，冰糖适量。
制法：荷叶洗净，撕碎，加水煎汁，去渣，放入绿豆煮烂熟，加冰糖稍煮(以溶化为度)，饮用。
功效：可防治中暑、痱子、疮疖等。
10、荷叶藕节煎
原料：新鲜荷叶30g，鲜藕节200g，蜂蜜50g。
制法：荷叶洗净，藕节洗净，切碎，共入锅中，加水500mL，煮至300mL，去渣留汁，以汁冲蜂蜜饮用。每日三次，每次100mL。
功效：适用于疮疔肿毒，内外痔疮等。
11、荷叶蜂蜜煎
原料：干荷叶数张，蜂蜜适量。
制法：荷叶揉碎，加水煎汁，去渣，放入蜂蜜，以浓甜为度，可随时饮用。
功效：清凉败毒，消炎祛火。治肺肿病有效。
12、清凉荷叶饮
原料：新鲜荷叶100g，冰糖50g。
制法：荷叶洗净，切碎，加冰糖和水，煮20-30分钟，去渣取汁可随时饮用。
功效：止血、安神。适用于清热解暑、胎漏下血等。
13、荷叶茶
原料：鲜、干荷叶均可，适量。
制法：荷叶洗净，加水煎汁、去渣，代茶频饮。功效：清暑利湿，解毒涩精。
14、荷叶荷花美容茶
原料：新鲜荷叶、荷花各适量。
制法：新鲜荷叶、荷花洗净，切碎，开水冲泡后，代茶饮。
功效：降血脂、减肥胖，美面容。
1 5、荷叶酒(《本草拾遗》)
原料：鲜荷叶五钱至一两(干荷叶1～3钱亦可)，白酒适量。
制法：荷叶洗净，切碎，加水煮汁，去渣取汁倒入酒中温服。
功效：清热解毒、活血止血。主治血胀腹痛、产后胎衣不下.
16、莲子糯米粥
原料：糯米200g，红枣50g，莲子25g，胡桃仁25g，白糖50g，青、红、绿丝、果脯各适量。
制法：红枣去核，莲子去芯，与胡桃仁、糯米一起加水煮成粥，粥快熟时，放入青、红、绿丝，果脯及白糖等，煮熟。
功效：健脾益志，宁神治悸。
17、莲子小米粥
原料：“沁阳黄”(一般小米亦可)200g，莲子30g，白糖适量。
制法：莲子、小米加水煮成粥，白糖调味。
功效：益精气，强智力，聪耳目。
18、莲子粥
原料：莲子3 0 g，糯米100g。
制法：莲子去心、皮，与粳米一起加水煮成粥(以莲子熟烂为度)，空腹食用。
功效：健脾益气，宁神益志。治心脾气虚，心神不定，症见心悸、怔忡、乏力、失眠、遗精、久泻、淋浊、白带等。
19、莲子山药粥
原料：莲子20g，新鲜山药25g，红枣10只，粳米50g，白糖适量。
制法：莲子去皮、芯，红枣去核、山药去皮切片(或段)，加粳米和水同煮成粥，白糖调味，每日分2次服。
功效：健脾止泻，益气养心。适用于脾气虚弱，体倦无力，食少便溏，血虚萎黄，夜寐多梦，心神不宁，遗精，淋浊，崩漏带下等。
20、莲子黄实粥(《瑞竹堂方》)
原料：黄实30g，莲子30g，薏苡仁30g，干山药30g，白梁米50g，白糖适量。
制法：黄实去皮，莲子去皮，芯，同薏苡仁，白梁米共研末，用冷开水调成糊状后煮粥如糜，加糖调味。
功效：健脾止泻，固肾涩精。适用于脾虚泄泻、遗精、淋浊、遗尿、崩漏等，也可用于痹症，四肢曲伸不利等。
21、莲子芯粥(《食性本草》)
原料：莲子芯、粳米各适量。
制法：粳米加水煮成粥，粥快熟时，放入莲子芯煮熟，服食。
功效：清心、去热，止血，涩精。
22、莲子茯苓粥(《众济新编》)
原料：莲子30g，黄实仁15g，白茯苓50g，海松子10g，粳米30g，蜂蜜少许。
制法：莲子去皮、芯，与海松子，白茯苓、黄实仁共研末，与粳米加水煮成粥，加蜂蜜调味，随时食用。
功效：治脾虚泄泻。常食补五脏，安心神，聪明耳目。注：海松子即松树植物红松的种子。
23、莲子薏仁粥(《寿世传真》)
原料：莲子30g，薏苡仁30g，粳米50g。
制法：莲子去皮、芯，加薏苡仁、粳米和水共煮成粥，分数次食用。
功效：健脾祛湿，除烦清热。治脾虚泄泻，大便清稀，津液亏耗，口渴欲饮者。
24、白果莲子粥
原料：白果6g，莲子15g，糯米50g，乌骨鸡1只。
制法：鸡去毛及内脏，洗净；莲子去皮、芯，同白果共研末，填入鸡腹内，放入锅中，加米和水煮成粥(煮至鸡骨酥肉烂)，食肉饮粥，每日分二次食用。
功效：补肝肾、止带浊。治下元之虚惫，赤白带下等。
25、莲子糕
原料：莲子300g，粳米(或糯米)500g，白糖适量。
制法：莲子去皮、芯，加水煮烂，捣成泥，加粳米拌匀，隔水蒸熟，凉后压平切块，撒上一层白糖。
功效：可治脾虚泄泻，崩漏带下，遗精，淋浊等。可作早晚点心用，宜热食，长期食用，方显疗效。
26、莲子茯苓糕
原料：莲子、茯苓、麦冬各等份，白糖、桂花适量。
制法：莲子去皮、芯和茯苓、麦冬共研末，加入白糖、桂花和匀，用水和面蒸糕。早餐饮用，每次50～100g。
功效：凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、怔忡食少、形瘦、乏力等症，食之颇益。
27、莲粉桂圆羹
原料：莲子50g，桂圆肉30g，冰糖适量。
制法：莲子去皮不去芯，磨成粉，加水调成糊状，与桂圆肉加水煮成粥，再加冰糖，煮至溶化为度，为晚睡前服一小碗。
功效：补益心肾，安神固精。凡因心肾不足，水火失济而引起的心悸，失眠、多梦，遗精者皆可食用。
28、冰糖莲子
原料：莲子300g，冰糖200g，白糖200g，金糕30g，桂花卤少许。
制法：莲子去皮、芯，加少许水(以淹及莲子为度)，上笼蒸熟烂。锅中放水2000mL，煮沸，放入冰糖、白糖，煮沸去沫，过滤。另把莲子放入大碗内，撒上切小丁的金糕，加上桂花卤，再浇上已煮好的糖汁。
功效：补肾健脾，养心安神。凡脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛，以及高血压等患者食用，有一定疗效。
29、雪花莲子
原料：莲子125g，鸡蛋清125g，冰糖100g。
制法：莲子去皮、芯，加少许水，上笼蒸酥烂，另将鸡蛋清打匀。锅内放水750mL，放入冰糖和莲子，煮沸打入鸡蛋清，划成大块。
功效：补肾健脾，养心安神。适用于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛者食用。
30、薄荷莲子
原料：莲子150g，干薄荷少许(或薄荷油数滴)，冰糖300g，桂花少许。
制法：莲子去皮、芯；另将薄荷洗净，加水煮汁，去渣。莲子放入锅内，加水煮熟(不要煮开了花)，加冰糖，煮至溶化，再倒入薄荷汁和桂花，稍煮，也可用少量湿淀粉勾薄芡。
功效：补肾健脾，养心神。
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