罐藏粥
核心提示： 摘要：中国早在四千年前，就有有关于粥的文字的记载，以后又形成食粥养生的理念。及至现代，台湾食品二作者继承并发扬中国粥文化，使现代罐藏技术与中国传统饮食有机的结合在一起，开发出以“八宝粥”为代表约粥罐
摘要：中国早在四千年前，就有有关于粥的文字的记载，以后又形成食粥养生的理念。及至现代，台湾食品二作者继承并发扬中国粥文化，使现代罐藏技术与中国传统饮食有机的结合在一起，开发出以“八宝粥”为代表约粥罐头，推向市场，而大陆的食品企业进一步发展罐藏粥产业，使粥品经历了从粥店、家庭走向市场的巨大变革。当前罐藏粥产业又面临一次高速发展机遇；全面建设小康社会，人民生活显著改善，城乡居民收入较大增长，罐藏粥生产工艺的创新和改进，成为越来越多的人们喜爱的惠民食品。坊间各类花色品种成为罐藏粥产业开发新产品的宝库。
缉 关键词：粥；八宝粥；粥罐头的发展前景
1．
“八宝粥”源远流长
1．1粥的起源
粥，就是稀饭，它是与我们以农耕文化为特点的中华民族紧密依存、相伴共生而跨越数千年的基本食品。我国是种植稻谷最早的国家之一，粟更是原产于我国。如何食用稻粟。第一种办法就是煮米为粥：《尚书》中的周书就说：“黄帝始烹谷勺粥”。说明起自史前，直至现代，粥与我们民族渊源很深，无论城乡，食粥是最常见、最基本的就餐方式。即使在现代城市，虽奶品、面包、早茶盛行，但每日第一餐以粥(包括泡饭、水饭)为食仍占绝对多数。至于农村食粥更为普遍。报载江苏如皋市的145万人l51中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人!专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特谈食习惯有关。事实说明，食粥是国人在漫长历史岁月中养成的饮食习惯，是经过选择而传承下来的优良生活方式。
1．2粥品的演进
在近数十年罐藏粥出现以前，从制粥的方式上说，几千年来变化很少。但人们对粥的功能作用，却经历一个漫长而渐进的演变过程，我们就以粥对人们的作用功能的演变，观察粥品的变化。
粥对人们第一位的作用就是充饥、解渴，我们民族在漫长的历史岁月中大多数时
间是饥瑾相连、食不裹腹，在缺粮少食情况下食粥充饥就是唯一选择。但从这种被迫食粥充饥的无奈，又逐渐演变为主动食粥以充饥裹腹。就是在当代，改革开放以来农业连年丰收，虽城乡大众已把食粥作为一种佐餐方式，但食粥习惯却仍是割舍不断、挥之不去。以粥代饮更是不言而喻。在华北一些地方，饮食中有“喝汤”的习惯，其所说的“汤”就是稀粥或稀面糊。
粥对人的第二位功能作用就是医疗。据说．在距今5000年左右古人已以粥为药，食粥治病。《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的故事。在东汉末年医圣张仲景所著《金匮要略方论》中就有八个汤方以粥或以制粥的粳米入药治病。明代李时珍的《本草纲目》中列出食疗粥五十余种。及至近代，随着祖国中医药学的发展，以及果蔬、水产食品的发掘和开发，更多的药疗食品被介绍传播，不少坊间流传的书册所介绍的食疗粥品，多数以粥为药的而广为流传。
粥对人的第三种作用功能是养生。隋唐以来，古人逐渐把食粥的功能引向更具文化色彩的养生层次，形成一种品粥、赞粥、咏粥的风气，士大夫文人们，开始专注于体会和抒发食粥的愉悦和乐趣。宋朝的苏轼写过《热粥诗》、张来(文潜)写过《伏暑日雎粥一瓯尽屏人事颇逍遥•效皮陆体》的诗。陆游推崇张文潜以食粥为乐的态度，也写了《食粥》诗。明代李时珍在《本草纲目》中称：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饭食之妙诀也。”从脏腑机理谈出食粥之妙。及至清代阮葵生的也有咏粥诗文佳句。这些文人不仅把食粥用作充饥裹腹，而且根据长年观察体会认为食粥可以养生延寿，由此，更增加食粥的精神享受。粥的品格由此提升，直至进入帝王宫廷，作为帝王膳食，并进一步赋予一定的政治价值，作为御赐珍品赏赐臣僚。唐穆宗曾把“防风粥”御赐诗文优秀文采超群的白居易，使得自居易在食粥之后七日仍体会到“口齿余香”。宋元时期，每年腊八之日宫中也御粥赐予百官，粥的花色越多，所代表的恩宠越隆。臣僚们能吃到御赐粥品，岂止是充饥解渴，而是高级精神享受，身心之愉悦而得到的养生保健功能。
总之，粥品源远流长，历久弥新，即使进入快节奏的现代生活不但不见衰微，反而更加深入人心，渗透生活之中。粥的三种功能，虽互有消长，但均不同发展。充饥解渴仍为第一要义；以粥治病也在探索发展；而食粥养生正被推崇而发扬光大，显示蓬勃生机。
2．
粥品花色在不同领域竞相发展
由于人们对粥品的不同需求，引起粥品的花色不同。同时也决定了制粥规模和制粥样式。
第一类家制粥。
即千家万户为了家庭食用而自已煮饭熬粥。家庭在早餐时，在吃面点、干粮的同时，佐以稀饭，或者主要吃粥，可能是国人尤其是汉族家庭就餐的基本内容。粥的主体以大米、粟米为主，配以赤豆、绿豆、玉米、薯块之类，不求花色繁多。现代城市家庭也有偶尔熬制薏米粥、银耳粥或冲制麦片粥，当然更多的家庭以吃泡饭，水饭作粥的。总之，家庭制粥是国人食粥最基本的形式，讲求方便、简约、实惠。
第二类坊间粥。
以岭南粤闽桂等地有长久食粥习惯的地区为多。在城镇街头陌巷的粥店、粥铺、粥摊上熬粥，顾客上门趁热就食。坊间店铺售粥一定的销量，因而能形成一定规模，所以粥品花色繁多，可以配用肉禽鱼蛋、干鲜蔬菜。市面上流行一些介绍粥品药膳的小册子．大多数反映了坊问粥的品种。其多数形成药膳店铺，使普通养生与专门治病相结合，形成坊间粥的持殊种类。应该看到坊间粥是大众食粥的一个良好场所，也是开拓新粥品种的实验场地，可以普及食粥习惯，丰富食粥文化，深化食粥理念。目前坊间粥大多限于岭南各地，尚偏狭一隅，且粥品虽多，但仍手工分散熬制，难以监督质量及保证卫生，且配料多荤腥油腻，难以户外冷食，更难实现远途储运。
第三类罐藏粥。
它是将现代罐藏技术与中国传统饮食有机的结合在一起，工业化批量生产的易于保存的粥品，也是当前深受大众喜爱的粥品。能满足现代休闲、旅游、野外、海上、耕作、馈赠等不同环境，以及城乡不同人群需要的粥品。由于罐藏粥需求巨大，实现工业化生产，可以广泛采购原料，生产过程实行严密的质量控制，再加上运用网络化的营销手段，形成有相当规模的产业，有效保证了罐藏粥源源不断地供应城乡市场，成为进入千家万户、罗列商店货架最为实惠的食品。从国人食粥的普
遍性来说，罐藏粥与家制粥、坊间粥鼎足而三，且有异军突起、方兴未艾之势。
3. 异军突起的八宝粥
我们说罐藏粥当前异军突起的粥品，其代表产品就是“八宝粥”。
3.1“八宝粥”是“粥”与“宝”的结合。
“八”取其种类繁多，“宝”就是指粥中的配料。据说“八宝粥”是从“腊八粥”演进而来，原来寺庙的憎众忌讳荤腥，常以粥为食。农历十二月初八日是佛祖释迦牟尼的成道之日，在汉族地区的佛教憎食，为纪念佛祖释迦牟尼的成道，于佛寺举行咏经活动，并效仿佛成道前牧女献乳麇的故事，取香谷及果实等熬粥佛供，事后将其赏赐信众僧人食用，取名“腊八粥”。供佛时有什么蔬果就以什么蔬果入粥，随着供佛礼品的丰富，入粥的“宝”也就增多。此风流入民间，即为一年一度的“腊八粥”。随着经济的发展，生活方式的丰富，岭南粤闽桂等地食粥习惯逐渐兴旺，以蔬果禽肉等荤素配料入粥，形成普遍的吃粥习惯。台湾食品科技工作者有选择地采“宝”入“粥”，运用现代罐藏技术和中国传统饮食有机的结合，开发出“八宝粥”，进行工业化生产，形成粥罐头产业。上世纪八十年代引入大陆后，又得以长期发展，迅速进人千家万户，渗透城乡各处，成为人们喜爱的方便、实惠的食品。
3．2“八宝粥”深受大众喜爱的原因
①“八宝粥”的功能定位于解渴充饥、养生健体，适应最大多数人群的需要。药粥虽好，其食用功能的需求对象限于特定人群，只为需要治疗疾病的那一部分人群所接受，在尚无稳定的需求对象情况下，很难进行工业化批量生产，而“八宝粥”的供应对象面对广大健康人群的养生益寿需求，以及处于日益增多的动态人群，如旅游、海上、劳作、荒野等，与位于家庭、坊间之外的大量人群解渴充饥的需要，因而面对最广大的需求市场。需求市场的扩大是“八宝粥”产业的生命之源。
②罐藏“八宝粥”可以远程储运、方便食用。“八宝粥”运用现代的罐藏工艺，使它能满足长途运输及货架期的食品安全。铝质全开易拉盖的发明，解决了消费者流，传“罐头好吃，口难开”，这一罐头“老大难”的问题，再在罐头上配上塑料勺、盖，使粥罐头食用既卫生，又十分方便。
⑧“八宝粥”采用工业化规模生产。因而在原料、工艺、质量等方面实行产业化经营和管理，具有较大的生产能力．从而可以采取薄利多销的经营方针，与其他相类似食品比较，价格相对低廉，可以适应多种人群的消费，即使边远地区农民也能承受，成为最受欢迎的惠民食品。
3．3罐藏粥产业具有相当广阔的发展空间
①人均食用“八宝粥”的数量还相当少。党的“十七大”报告给我们多方面昭示和启迪。其中关于进一步丰富小康社会内涵，计算国内生产总值翻两番时，运用了崭新的标准，即从总量计算改为人均计算，这对我们分析八宝粥生产形势很有启发。据统计2006年我国罐头产量300万吨，目前国内八宝粥系列罐头产品年产量达30多万吨，占国内罐头总量的约10％，并且产量呈逐年上升趋势，增速之快令业界震惊。但按全国l3亿人口计算，平均每年每人才消费0．64罐，再加上一些特殊人群如旅客、海上渔业等的消费量相对较高，实际上全国还有相当多的人未消费八宝粥罐头．这充分说明罐藏粥的发展前景分巨大。
②“八宝粥”风味尚嫌单调。无疑现在市场销售的“八宝粥”的滋味、口感是在千百次实验中筛选出来的，能适应最大多数人群的口味，但也不能否认“八宝粥”目前味甜淡素的单一品种。造成这种局面的原因，主要是八宝粥罐头采用铝质全开盖，铝质易拉盖不抗盐，因此罐藏粥品种受到了条件上的制约，随即也舍弃了肉禽海鲜入粥，导致现在市面上“八宝粥”与坊间粥铺百宝入粥、五味杂陈、荤素兼备品种繁多的状况相比，其风味、品种显得相当单调。
③罐藏粥的包装也嫌单一。现在应市的“八宝粥”几乎清一色的360g装易拉盖罐头，应该说．这种容量的罐藏粥也是在实践中筛选出来的，有相当大的普适性。但单一的包装，也限制了罐藏粥产业的发展，如尚缺乏家庭食用的1000～3000g的罐藏粥。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，借鉴香港各类大小包装汤罐头的畅销的经验，一旦坊间粥品也使用大容量罐藏粥品，无疑将为罐藏粥开辟一个新天地。
4．
认清形势、抓住机遇，大力发展罐藏粥产业
4．1当前大好的经济、社会形势，是罐藏粥产业发展难得的机遇。党的“十七大“报告中关于过去五年的工作中谈到，十六大以来我国经济实力大幅提升，人民生活显著改善，全国经济保持平稳快速发展，城乡居民收入较大增长，特别是农村居民货币消费杭州娃哈哈集团公司推出的“粗粮生活”又将古人“养生”理念引入，无疑将罐藏粥推向更高层次
4．3加强罐藏粥生产工艺的创新和改革。
罐藏粥产业也应成为一个不断创新的产业，我们可以看到，罐藏粥的发展就是一个生产工艺不断创新和改革的过程，采用全开铝质易拉盖，就奠定了罐藏粥产业的诞生，采用旋转式杀菌锅，克服了粥产品在静止杀菌中易结块粘罐的缺陷，大大提高了粥的品质粥品的熟装到生装工艺的改进有效地提高产品的风味和最大地保证了产品的营养成分。这一系列的工艺创新和改革，使目前市场的罐藏粥越来越完善。对各个生产环节质量监控和改进，使企业能更好地生产出优质的粥品。
4．4改进包装技术，开拓罐藏粥的新品种。
软罐头技术的发明，将给粥罐头工业带来新的天地。由于铝质全开易拉盖不抗盐，目前粥罐头主要是甜粥品种，而日常人们食用的粥类品种大都是咸粥，咸粥品种更为广泛，咸粥宜热食，否则易产生肉类的腥味。软罐头技术的发明，无疑将给粥罐头工业带来新的天地，开辟新的战场。软罐头不仅耐盐，而且易加热，现代家庭一般都配备了微波炉，使软罐头微波加热成为可能。若外包装形式采用碗式包装，先将软罐头在纸碗中用热水或微波加热，而后将软罐头中的粥倒入碗中食用，则可象方便面冲泡一样方便。那么咸味粥或咸味八宝粥的开发，无疑将给粥罐头工业带来新的天地。
4．5发掘粥品宝库，认真调查市场、大力拓宽粥类品种，以丰富多彩的粥品供应市场。
数千年传承下来的各类粥品，是开发新粥品的宝库，要认真进行调查。对不同地域、人群、季节人们喜爱的粥品进行分析比较，以满足市场需要出发，及时开发新的粥品，以适应不同人群的需要，使罐藏粥成为适应市场不同需求、实惠、方便的惠民食品。
缉 关键词：粥；八宝粥；粥罐头的发展前景
1．
“八宝粥”源远流长
1．1粥的起源
粥，就是稀饭，它是与我们以农耕文化为特点的中华民族紧密依存、相伴共生而跨越数千年的基本食品。我国是种植稻谷最早的国家之一，粟更是原产于我国。如何食用稻粟。第一种办法就是煮米为粥：《尚书》中的周书就说：“黄帝始烹谷勺粥”。说明起自史前，直至现代，粥与我们民族渊源很深，无论城乡，食粥是最常见、最基本的就餐方式。即使在现代城市，虽奶品、面包、早茶盛行，但每日第一餐以粥(包括泡饭、水饭)为食仍占绝对多数。至于农村食粥更为普遍。报载江苏如皋市的145万人l51中，百岁老人已达172位，90岁以上的老人更超过4000人!专家认为，这与如皋地区“二粥一饭”的独特谈食习惯有关。事实说明，食粥是国人在漫长历史岁月中养成的饮食习惯，是经过选择而传承下来的优良生活方式。
1．2粥品的演进
在近数十年罐藏粥出现以前，从制粥的方式上说，几千年来变化很少。但人们对粥的功能作用，却经历一个漫长而渐进的演变过程，我们就以粥对人们的作用功能的演变，观察粥品的变化。
粥对人们第一位的作用就是充饥、解渴，我们民族在漫长的历史岁月中大多数时
间是饥瑾相连、食不裹腹，在缺粮少食情况下食粥充饥就是唯一选择。但从这种被迫食粥充饥的无奈，又逐渐演变为主动食粥以充饥裹腹。就是在当代，改革开放以来农业连年丰收，虽城乡大众已把食粥作为一种佐餐方式，但食粥习惯却仍是割舍不断、挥之不去。以粥代饮更是不言而喻。在华北一些地方，饮食中有“喝汤”的习惯，其所说的“汤”就是稀粥或稀面糊。
粥对人的第二位功能作用就是医疗。据说．在距今5000年左右古人已以粥为药，食粥治病。《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的故事。在东汉末年医圣张仲景所著《金匮要略方论》中就有八个汤方以粥或以制粥的粳米入药治病。明代李时珍的《本草纲目》中列出食疗粥五十余种。及至近代，随着祖国中医药学的发展，以及果蔬、水产食品的发掘和开发，更多的药疗食品被介绍传播，不少坊间流传的书册所介绍的食疗粥品，多数以粥为药的而广为流传。
粥对人的第三种作用功能是养生。隋唐以来，古人逐渐把食粥的功能引向更具文化色彩的养生层次，形成一种品粥、赞粥、咏粥的风气，士大夫文人们，开始专注于体会和抒发食粥的愉悦和乐趣。宋朝的苏轼写过《热粥诗》、张来(文潜)写过《伏暑日雎粥一瓯尽屏人事颇逍遥•效皮陆体》的诗。陆游推崇张文潜以食粥为乐的态度，也写了《食粥》诗。明代李时珍在《本草纲目》中称：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饭食之妙诀也。”从脏腑机理谈出食粥之妙。及至清代阮葵生的也有咏粥诗文佳句。这些文人不仅把食粥用作充饥裹腹，而且根据长年观察体会认为食粥可以养生延寿，由此，更增加食粥的精神享受。粥的品格由此提升，直至进入帝王宫廷，作为帝王膳食，并进一步赋予一定的政治价值，作为御赐珍品赏赐臣僚。唐穆宗曾把“防风粥”御赐诗文优秀文采超群的白居易，使得自居易在食粥之后七日仍体会到“口齿余香”。宋元时期，每年腊八之日宫中也御粥赐予百官，粥的花色越多，所代表的恩宠越隆。臣僚们能吃到御赐粥品，岂止是充饥解渴，而是高级精神享受，身心之愉悦而得到的养生保健功能。
总之，粥品源远流长，历久弥新，即使进入快节奏的现代生活不但不见衰微，反而更加深入人心，渗透生活之中。粥的三种功能，虽互有消长，但均不同发展。充饥解渴仍为第一要义；以粥治病也在探索发展；而食粥养生正被推崇而发扬光大，显示蓬勃生机。
2．
粥品花色在不同领域竞相发展
由于人们对粥品的不同需求，引起粥品的花色不同。同时也决定了制粥规模和制粥样式。
第一类家制粥。
即千家万户为了家庭食用而自已煮饭熬粥。家庭在早餐时，在吃面点、干粮的同时，佐以稀饭，或者主要吃粥，可能是国人尤其是汉族家庭就餐的基本内容。粥的主体以大米、粟米为主，配以赤豆、绿豆、玉米、薯块之类，不求花色繁多。现代城市家庭也有偶尔熬制薏米粥、银耳粥或冲制麦片粥，当然更多的家庭以吃泡饭，水饭作粥的。总之，家庭制粥是国人食粥最基本的形式，讲求方便、简约、实惠。
第二类坊间粥。
以岭南粤闽桂等地有长久食粥习惯的地区为多。在城镇街头陌巷的粥店、粥铺、粥摊上熬粥，顾客上门趁热就食。坊间店铺售粥一定的销量，因而能形成一定规模，所以粥品花色繁多，可以配用肉禽鱼蛋、干鲜蔬菜。市面上流行一些介绍粥品药膳的小册子．大多数反映了坊问粥的品种。其多数形成药膳店铺，使普通养生与专门治病相结合，形成坊间粥的持殊种类。应该看到坊间粥是大众食粥的一个良好场所，也是开拓新粥品种的实验场地，可以普及食粥习惯，丰富食粥文化，深化食粥理念。目前坊间粥大多限于岭南各地，尚偏狭一隅，且粥品虽多，但仍手工分散熬制，难以监督质量及保证卫生，且配料多荤腥油腻，难以户外冷食，更难实现远途储运。
第三类罐藏粥。
它是将现代罐藏技术与中国传统饮食有机的结合在一起，工业化批量生产的易于保存的粥品，也是当前深受大众喜爱的粥品。能满足现代休闲、旅游、野外、海上、耕作、馈赠等不同环境，以及城乡不同人群需要的粥品。由于罐藏粥需求巨大，实现工业化生产，可以广泛采购原料，生产过程实行严密的质量控制，再加上运用网络化的营销手段，形成有相当规模的产业，有效保证了罐藏粥源源不断地供应城乡市场，成为进入千家万户、罗列商店货架最为实惠的食品。从国人食粥的普
遍性来说，罐藏粥与家制粥、坊间粥鼎足而三，且有异军突起、方兴未艾之势。
3. 异军突起的八宝粥
我们说罐藏粥当前异军突起的粥品，其代表产品就是“八宝粥”。
3.1“八宝粥”是“粥”与“宝”的结合。
“八”取其种类繁多，“宝”就是指粥中的配料。据说“八宝粥”是从“腊八粥”演进而来，原来寺庙的憎众忌讳荤腥，常以粥为食。农历十二月初八日是佛祖释迦牟尼的成道之日，在汉族地区的佛教憎食，为纪念佛祖释迦牟尼的成道，于佛寺举行咏经活动，并效仿佛成道前牧女献乳麇的故事，取香谷及果实等熬粥佛供，事后将其赏赐信众僧人食用，取名“腊八粥”。供佛时有什么蔬果就以什么蔬果入粥，随着供佛礼品的丰富，入粥的“宝”也就增多。此风流入民间，即为一年一度的“腊八粥”。随着经济的发展，生活方式的丰富，岭南粤闽桂等地食粥习惯逐渐兴旺，以蔬果禽肉等荤素配料入粥，形成普遍的吃粥习惯。台湾食品科技工作者有选择地采“宝”入“粥”，运用现代罐藏技术和中国传统饮食有机的结合，开发出“八宝粥”，进行工业化生产，形成粥罐头产业。上世纪八十年代引入大陆后，又得以长期发展，迅速进人千家万户，渗透城乡各处，成为人们喜爱的方便、实惠的食品。
3．2“八宝粥”深受大众喜爱的原因
①“八宝粥”的功能定位于解渴充饥、养生健体，适应最大多数人群的需要。药粥虽好，其食用功能的需求对象限于特定人群，只为需要治疗疾病的那一部分人群所接受，在尚无稳定的需求对象情况下，很难进行工业化批量生产，而“八宝粥”的供应对象面对广大健康人群的养生益寿需求，以及处于日益增多的动态人群，如旅游、海上、劳作、荒野等，与位于家庭、坊间之外的大量人群解渴充饥的需要，因而面对最广大的需求市场。需求市场的扩大是“八宝粥”产业的生命之源。
②罐藏“八宝粥”可以远程储运、方便食用。“八宝粥”运用现代的罐藏工艺，使它能满足长途运输及货架期的食品安全。铝质全开易拉盖的发明，解决了消费者流，传“罐头好吃，口难开”，这一罐头“老大难”的问题，再在罐头上配上塑料勺、盖，使粥罐头食用既卫生，又十分方便。
⑧“八宝粥”采用工业化规模生产。因而在原料、工艺、质量等方面实行产业化经营和管理，具有较大的生产能力．从而可以采取薄利多销的经营方针，与其他相类似食品比较，价格相对低廉，可以适应多种人群的消费，即使边远地区农民也能承受，成为最受欢迎的惠民食品。
3．3罐藏粥产业具有相当广阔的发展空间
①人均食用“八宝粥”的数量还相当少。党的“十七大”报告给我们多方面昭示和启迪。其中关于进一步丰富小康社会内涵，计算国内生产总值翻两番时，运用了崭新的标准，即从总量计算改为人均计算，这对我们分析八宝粥生产形势很有启发。据统计2006年我国罐头产量300万吨，目前国内八宝粥系列罐头产品年产量达30多万吨，占国内罐头总量的约10％，并且产量呈逐年上升趋势，增速之快令业界震惊。但按全国l3亿人口计算，平均每年每人才消费0．64罐，再加上一些特殊人群如旅客、海上渔业等的消费量相对较高，实际上全国还有相当多的人未消费八宝粥罐头．这充分说明罐藏粥的发展前景分巨大。
②“八宝粥”风味尚嫌单调。无疑现在市场销售的“八宝粥”的滋味、口感是在千百次实验中筛选出来的，能适应最大多数人群的口味，但也不能否认“八宝粥”目前味甜淡素的单一品种。造成这种局面的原因，主要是八宝粥罐头采用铝质全开盖，铝质易拉盖不抗盐，因此罐藏粥品种受到了条件上的制约，随即也舍弃了肉禽海鲜入粥，导致现在市面上“八宝粥”与坊间粥铺百宝入粥、五味杂陈、荤素兼备品种繁多的状况相比，其风味、品种显得相当单调。
③罐藏粥的包装也嫌单一。现在应市的“八宝粥”几乎清一色的360g装易拉盖罐头，应该说．这种容量的罐藏粥也是在实践中筛选出来的，有相当大的普适性。但单一的包装，也限制了罐藏粥产业的发展，如尚缺乏家庭食用的1000～3000g的罐藏粥。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，借鉴香港各类大小包装汤罐头的畅销的经验，一旦坊间粥品也使用大容量罐藏粥品，无疑将为罐藏粥开辟一个新天地。
4．
认清形势、抓住机遇，大力发展罐藏粥产业
4．1当前大好的经济、社会形势，是罐藏粥产业发展难得的机遇。党的“十七大“报告中关于过去五年的工作中谈到，十六大以来我国经济实力大幅提升，人民生活显著改善，全国经济保持平稳快速发展，城乡居民收入较大增长，特别是农村居民货币消费杭州娃哈哈集团公司推出的“粗粮生活”又将古人“养生”理念引入，无疑将罐藏粥推向更高层次
4．3加强罐藏粥生产工艺的创新和改革。
罐藏粥产业也应成为一个不断创新的产业，我们可以看到，罐藏粥的发展就是一个生产工艺不断创新和改革的过程，采用全开铝质易拉盖，就奠定了罐藏粥产业的诞生，采用旋转式杀菌锅，克服了粥产品在静止杀菌中易结块粘罐的缺陷，大大提高了粥的品质粥品的熟装到生装工艺的改进有效地提高产品的风味和最大地保证了产品的营养成分。这一系列的工艺创新和改革，使目前市场的罐藏粥越来越完善。对各个生产环节质量监控和改进，使企业能更好地生产出优质的粥品。
4．4改进包装技术，开拓罐藏粥的新品种。
软罐头技术的发明，将给粥罐头工业带来新的天地。由于铝质全开易拉盖不抗盐，目前粥罐头主要是甜粥品种，而日常人们食用的粥类品种大都是咸粥，咸粥品种更为广泛，咸粥宜热食，否则易产生肉类的腥味。软罐头技术的发明，无疑将给粥罐头工业带来新的天地，开辟新的战场。软罐头不仅耐盐，而且易加热，现代家庭一般都配备了微波炉，使软罐头微波加热成为可能。若外包装形式采用碗式包装，先将软罐头在纸碗中用热水或微波加热，而后将软罐头中的粥倒入碗中食用，则可象方便面冲泡一样方便。那么咸味粥或咸味八宝粥的开发，无疑将给粥罐头工业带来新的天地。
4．5发掘粥品宝库，认真调查市场、大力拓宽粥类品种，以丰富多彩的粥品供应市场。
数千年传承下来的各类粥品，是开发新粥品的宝库，要认真进行调查。对不同地域、人群、季节人们喜爱的粥品进行分析比较，以满足市场需要出发，及时开发新的粥品，以适应不同人群的需要，使罐藏粥成为适应市场不同需求、实惠、方便的惠民食品。
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