各具特色的补膳与五防五忌

   同一个民族在食俗上，也有不少南、北差异。汉族有句俗语：“冬季进补，开春打虎”。但在冬补上，福建、台湾有“宰鸡补冬”习性，而广东，香港则用“香肉（狗肉）”补冬。北京、天津的补冬佳品，则选用羊肉，到冬季“涮羊肉”店铺到处可见。尽管有上述差异，但有一共同点，即：冬补是温补，忌食凉性食品，虽民俗有差异，但性味相同，这是中医“四季五补”原则对食俗的影响。
    不同的民族对同一食物有不同的理解。汉族按“四季五补”原则，夏天忌食温热性食物。《养生方》里也说“夏慎温热。”但吉林的鲜族则认为辣椒与狗肉是消暑佳品。
    又如《千金方》说：“六月食羊肉伤人神气”。但在北方，汉族也和回族一样，长夏季节同样食用羊肉。这也反映各地不同的适应能力，不能一概而论。
    中医四季五补的滋补原则：
    春季：万物升发向上，处于复苏季节。此时五脏属肝，适宜“升补”，所以滋补膳的重点在于肝，常用首乌肝片，人参米肚等。
    夏季：气候炎热，人体喜凉。此时五脏属心，而长夏艄农历六月）五脏属脾，夏季适宜“清补”，宜用解暑益气的滋补膳，如苡仁肘子，雪花鸡汤等。
    秋季：气候凉爽，此时五脏属肺，适宜“平补”，可用二仁全鸭、参麦团鱼等。
    冬季：人俸收敛潜藏。此时五脏属肾，适宜“温补”，可用上节所举的适合各地的滋补膳食，也可用附子羊肉汤、乾坤蒸狗肉等。
    中医进补要“五防、五忌”：
    一防“无虚滥补”：中医进补的原则通常是虚者补之。无虚滥补也会使正常生理功能紊乱。曾有报导有人过分服人参酊中毒伤身。
    二防“虚不受补”：虚不受补，指的是虚弱者进补后反而引起不良反应。这时应停补，采取适合措施缓解其反应。
    三防脾胃虚弱而“进补助滞”：对脾胃虚弱者，要考虑其吸收功能差，补多易阻。为此，在补品中应佐以健脾理气之品，如：陈皮、木香等。
    四防“闭门留寇”：许多补品具有抗利尿、止泻、止汗等收敛作用。因此，临证必须进补也要配以“祛邪药物”。
    五防“守药待康”：恢复健康不能只靠食补。如需就医吃药亦不可忽略。适当的体育锻炼、接触阳光，更为健身之本。
  五忌：
  一忌“无病乱补”。服用鱼肝油适量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖，血中胆固醇增多，易诱发心血管疾病。
    二忌“虚实不分”。中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人不宜用补药，虚症又有阴虚、阳虚、气虚、血虚之分，对症服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体：补前最好请中医判断再行动。
    三忌“多多益善”。任何补药服用过量都有害。认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不科学的。如过量服用参茸类补品，可引起腹胀，不思饮食；过量服维生素C，可导致恶心、呕吐和腹泻。
    四忌“凡补必肉”。动物性食物无疑是补品中的良剂，若久服多服，对胃肠功能已减退的老年人说，常常不堪重负。
    五忌“以药代食”。药补不如食补，如多吃芹菜可以治疗高血压；多吃萝卜、'可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳；多吃山药能补脾胃。日常食用的胡桃、花生、红枣、扁豆、藕等也都是进补的佳品。
 

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